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XX学校食堂原料采购索证、查验制度

一、总则

1.为规范食堂原料采购索证与查验流程，确保食材来源可追溯、质量有保障，防范不合格食材流入食堂，根据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《广西壮族自治区中小学校食堂管理办法（桂教规范〔2025〕1号）》等文件要求，结合本校食堂采购实际（自主采购/县级统一采购），制定本制度。

2.本制度所称“索证”，指索取供货者资质证明及食材检验检疫、合格证明等文件；“查验”，指对采购食材的资质、数量、质量进行核查，适用于食堂所有原料（主副食、调味品、食品添加剂）的采购管理，遵循“索证齐全、查验严格、追溯可查”原则。

3.本制度由学校总务处牵头制定，食堂管理员、安全员负责具体执行，膳食委员会代表参与监督，索证查验记录作为食材追溯、问题追责的重要依据，每学期末根据执行情况修订完善，修订后经食品安全总监审核、校长审批，在校内公示3个工作日后实施。

二、索证管理规范

（一）索证范围与要求

1.供货者资质证明（首次合作及每年更新1次）

?需索取的材料：营业执照（复印件加盖公章，确保经营范围含食材供应）、食品生产许可证或食品经营许可证（复印件加盖公章，许可项目与供应品类一致）；

?特殊要求：供应畜禽肉类的，额外索取《动物防疫条件合格证》；供应进口食材的，索取《入境货物检验检疫证明》；县级统一采购的，索取县级主管部门出具的《统一采购证明》。

2.食材检验检疫/合格证明（每次采购均需索取）

?畜禽肉类：猪肉需提供《动物产品检疫合格证明》《肉品品质检验合格证明》《非洲猪瘟检测报告》；牛肉、羊肉等需提供《动物产品检疫合格证明》；

?蔬菜水果：每日提供同批次《农残检测报告》（可由供货者委托第三方检测或自行检测）；

?预包装食品（大米、食用油、调味品）：提供同批次《产品合格证明》或《出厂检验报告》；

?食品添加剂：提供《食品添加剂生产许可证》复印件及同批次《检验合格报告》。

3.其他证明材料

?供货合同（每年签订1次，明确双方权责、质量标准、索证要求）；

?若供货者委托第三方配送，需索取《配送授权委托书》（明确配送范围、期限）。

（二）索证流程与存档

1.索取时机：首次合作时，一次性索取供货者资质证明；每次采购食材时，随货索取检验检疫/合格证明（原件或加盖供货者公章的复印件）。

2.审核与确认：食堂管理员负责审核证明材料的真实性、有效性——核对资质证书有效期（未过期）、检验检疫证明与食材批次一致性（如日期、品类匹配），发现虚假、过期证明的，立即终止采购并更换供货者。

3.存档管理：

?建立《索证材料档案》，按“供货者分类、时间排序”整理：资质证明单独存档（每年更新），检验检疫/合格证明按采购日期归档，与当日《食材采购验收记录表》一一对应；

?索证材料保存期限：普通食材相关证明保存6个月，高风险食材（肉类、乳制品）相关证明保存24个月，电子档案同步备份至学校服务器，防止丢失。

三、查验管理规范

（一）查验组织与分工

1.查验小组：每次采购由“食堂安全员+食堂管理员”组成双人查验组，膳食委员会代表（每月至少1次参与）监督查验过程，确保无遗漏、无违规。

2.分工细则：安全员负责食材质量查验，食堂管理员负责资质、数量查验，双人共同签字确认查验结果，避免单人操作导致的疏漏。

（二）查验流程与标准

1.查验准备（每日早7:00前）

?食堂管理员提前整理当日《食材采购计划》《索证材料清单》，准备《食材采购查验记录表》《不合格食材拒收单》；

?安全员准备查验工具（台秤、温度计、感官鉴别参考图），确保冷藏/冷冻设备温度达标（冷藏0℃~8℃、冷冻≤-18℃）。

2.现场查验（每日早7:00-7:30）

（1）资质查验（食堂管理员牵头）

?对照《索证材料清单》，逐一核对供货者资质（有效期）、食材检验检疫证明（批次、品类），确保“材料-食材”一一对应；

?无对应证明或证明无效的（如过期、伪造），直接判定为不合格食材，填写《不合格食材拒收单》，拍照记录并要求供货者24小时内补货。

（2）数量查验（双人共同操作）

?对照《食材采购计划》《送货单》，清点食材件数（预包装食品）或称重（散装食材，用校准后的台秤）；

?数量偏差超5%的，当场与供货者确认，短少部分要求立即补送或在下一次采购中抵扣，超额部分记录《食材超额接收台账》，注明原因（如供货者赠品）。

（3）质量查验（安全员牵头）

?感官查验：通过“看、闻、摸”判断食材质量——

?蔬菜：无腐烂、发黄、虫蛀，叶片挺拔有光泽；

?肉类：色泽正常（猪肉淡红、牛肉深红），无异味、黏腻感，脂肪分布均匀；

?水产：眼球饱满、鳃丝鲜红，无腥臭味、鳞甲完整；

?预包装食品：无胀袋、破损、漏气，标签信息（生产日期、保质期、成分表）完整