第 1 章 第 2 节-1.2微生物的培养技术（第一课时）.pdfVIP

第1章第2节

微生物的基本培养技术（第一课时）

从社会中来

向经过杀菌处理的牛奶中添加某

些对人体有益的细菌，再经过发

酵就可以制成酸奶。由于制作工

艺并不复杂，一些人会在家里自

制酸奶。自制酸奶虽然方便，但

是食用自制酸奶导致肠胃不适的

事例屡见不鲜，主要原因是在制

作过程中有杂菌混入。那么，怎

样才能保证无处不在的杂菌不混

入发酵物中呢？

蓝绅菌

细菌等

1培养基的配制

目录2无菌技术

Contents

3微生物的纯培养

1培养基的配制

1.1培养基

(1)概念：人们按照微生物对____________的不同需求，配制出供其

营养物质

生长繁殖的____________。

营养基质

1培养基的配制

【任务一】

结合提供的资料和教材中“表1-11000ml牛肉膏蛋白胨培养基

的营养构成”，分析培养微生物的培养基的种类和营养构成。

组分含量提供的主要营养

牛肉膏5g碳源、磷酸盐和维生素

蛋白胨10g氮源和维生素等

NaCl5g无机盐

HO定容至1000mL水

2

1培养基的配制

1培养基的配制

琼脂的作用

（2）培养基的种类

液体培养基

按培养基的加凝固剂

物理性质分（如琼脂）

固体培养基

图1-6盛有液体培养基的锥形瓶

和长有酵母菌菌落的固体培养基

1培养基的配制

(3)基本成分：碳源、氮源、水、无机盐

无机碳源：CO、CO2-、HCO-自养

233

①碳源

有机碳源：牛肉膏、蛋白胨、葡萄糖、石油等异养

无机氮源：＋-

NH4、NO3、硝酸盐、铵盐

②氮源

有机氮源：牛肉膏、蛋白胨、尿素等

③水

④无机盐

⑤其他要求：PH、O、特殊物质（生长因子