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餐饮店规章制度范本

本规章制度范本旨在为餐饮店提供一个全面、系统、可操作的内部管理框架，以规范员工行为，提升服务质量，确保食品安全，促进业务发展。本制度涵盖了员工管理、服务流程、食品安全、卫生管理、设备维护、财务管理、客户关系、奖惩机制等多个方面，具体内容如下：

一、员工管理

1.招聘与录用

-餐饮店根据业务需求，通过合法渠道发布招聘信息，明确岗位要求、薪资待遇、工作时间等。

-招聘过程中，对候选人进行资格审查、面试、背景调查，确保录用人员符合岗位要求。

-新员工入职前需提供身份证、健康证明等相关证件，并签订劳动合同。

2.岗位职责

-各岗位员工需明确自身职责，严格遵守岗位说明书，认真履行工作职责。

-岗位职责包括但不限于：服务顾客、制作菜品、清洁卫生、设备维护、库存管理、财务结算等。

3.工作纪律

-员工需严格遵守餐厅的工作时间，准时上下班，不得迟到、早退、旷工。

-工作期间需着装整洁，佩戴工牌，保持良好的职业形象。

-严禁员工在服务过程中吸烟、吃东西、玩手机等与工作无关的行为。

-员工需爱护餐厅财物，不得私自带走或损坏公物。

-严禁员工在餐厅内进行任何形式的赌博、打架斗殴等违法行为。

4.培训与提升

-餐厅定期组织员工进行业务培训，包括服务技能、菜品知识、食品安全、卫生管理等方面的培训。

-员工需积极参加培训，不断提升自身业务水平和服务质量。

-餐厅鼓励员工学习新知识、新技能，提升自身综合素质。

5.绩效考核

-餐厅建立绩效考核制度，对员工的工作表现进行定期考核。

-绩效考核内容包括：服务质量、工作态度、业务能力、团队合作等。

-绩效考核结果与员工的薪酬、晋升挂钩。

二、服务流程

1.顾客接待

-员工需热情接待顾客，主动问候，引导顾客入座。

-顾客入座后，员工需及时为顾客点餐，并介绍菜品特色、价格等信息。

2.点餐服务

-员工需耐心倾听顾客的点餐需求，准确记录订单，并及时传递给厨房。

-员工需向顾客推荐特色菜品，但不得强行推销。

-顾客点餐过程中，员工需及时解答顾客疑问，提供专业的点餐建议。

3.菜品制作

-厨房员工需严格按照菜品标准进行制作，确保菜品质量稳定。

-菜品制作过程中，需注意食品安全和卫生，确保菜品安全卫生。

-菜品制作完成后，需进行自检，确保菜品符合标准后才能上桌。

4.上菜服务

-员工需及时将制作好的菜品上桌，并主动介绍菜品特色。

-上菜过程中，需注意菜品摆放，确保菜品美观大方。

-上菜后，需及时清理桌面，保持桌面整洁。

5.餐中服务

-员工需密切关注顾客需求，及时为顾客添加茶水、更换骨碟等。

-顾客用餐过程中，员工需主动提供帮助，解决顾客问题。

-员工需注意观察顾客表情，及时调整服务策略，提升顾客满意度。

6.结账服务

-顾客用餐完毕后，员工需及时为顾客结账。

-结账过程中，需核对订单，确保账目准确无误。

-结账后，需主动将账单和找零交给顾客，并感谢顾客光临。

7.顾客投诉处理

-员工需认真倾听顾客投诉，并及时向主管或经理汇报。

-主管或经理需及时调查处理顾客投诉，并给出合理的解决方案。

-处理顾客投诉过程中，需保持耐心、诚恳的态度，避免与顾客发生争执。

三、食品安全

1.食材采购

-餐厅采购食材时，需选择正规、可靠的供应商，确保食材质量。

-采购过程中，需对食材进行严格检验，确保食材新鲜、无变质、无污染。

-采购单需经主管或经理签字批准，并妥善保管。

2.食材储存

-食材储存时，需分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

-食材储存过程中，需注意温度、湿度，确保食材保鲜。

-食材储存前需进行清洗、消毒，确保食材卫生。

3.食材加工

-食材加工过程中，需注意卫生，避免污染。

-加工过程中，需严格按照操作规程进行，确保食品安全。

-加工后的食材需进行再次检查，确保食材符合标准。

4.餐饮具消毒

-餐饮具使用前需进行清洗、消毒，确保餐饮具卫生。

-消毒过程中，需使用合格的消毒剂，并按照规定的消毒时间进行消毒。

-消毒后的餐饮具需妥善存放，避免二次污染。

5.食品留样

-餐厅每餐需进行食品留样，留样时间为48小时。

-食品留样需使用洁净的容器，并标注日期、时间、菜品名称等信息。

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