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森林果蔬贮藏与加工技术云南林业职业技术学院李子贮藏技术李子是蔷薇科李属植物，别名嘉庆子、布霖、李子、玉皇李、山李子。世界各地广泛栽培。李子味酸，能促进胃酸和胃消化酶的分泌，并能促进胃肠蠕动，因而有改善食欲，促进消化的作用，尤其对胃酸缺乏、食后饱胀、大便秘结者有效。新鲜李肉中的丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷酰胺等氨基酸，有利尿消肿的作用，对肝硬化有辅助治疗效果。李子的采收方法(1)果皮和果肉的色泽变化紫色品种皮浓紫，果粉紫褐色，果肉深红色；黄色品种皮黄，向阳部分淡紫红，果粉白色，果肉黄色;绿色品种皮黄绿色，果肉淡黄色。(2)根据果实转色程度当李子果皮由绿转为该品种特有的颜色，表面有一薄层果粉，果肉仍较硬时，为最佳采收时间。(3)李果果柄脱落难易程度将果实抬高或稍旋转即可脱落时，说明李果已成熟。李子的贮藏方法冷库贮藏贮藏温度为0-1℃，湿度为90%左右，李子在-1℃下贮藏45-60天会出现低温引起的褐变，应注意避开这个温度。塑料袋包装低温气调贮藏用0.025毫米厚的聚乙烯薄膜装果，每袋5千克左右，装后扣紧袋口，在0-1℃条件下贮藏，在氧气浓度为1-3%，二氧化碳浓度为5%的条件下可贮藏10周。冰窖贮藏用碎冰块平铺窖底，然后将预冷后的果筐（箱）放在冰上码垛，层与层之间填满碎冰，垛与垛之间也用碎冰填充，垛好后再用碎冰覆盖果垛，其上再覆盖塑料薄膜，然后在薄膜上堆厚70至100厘米的锯木等隔热材料。窖温控制在0至1摄氏度为好，进出窖时应迅速随手关门。气调贮藏用厚0.025毫米的聚乙烯薄膜袋封闭贮藏李子，在气温为0至1摄氏度、二氧化碳含量为7％至8%、氧气含量为1％至3%的条件下，李子可贮藏70天；2.小包装气调冷藏。将适时采收的李子去梗，剔除病虫、伤烂果后，装入聚乙烯薄膜小袋，每袋装1至1.5公斤，密封后置于零下一度的温度条件下，可保存2至3个月。**
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