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森林果蔬贮藏与加工技术云南林业职业技术学院柑橘类贮藏技术学习情境五贮藏特性贮藏条件贮藏条件藏期间应注意的问题柑橘类的贮藏【复习思考】【本章小节】【技能考核】【实验实训】柑橘的贮藏品种贮藏特性通常是柠檬最耐贮藏，其次顺序排列为甜橙、柑、橘。从同一种类来看，一般迟熟的品种比早熟品种耐贮藏，有核的品种比无核的品种耐贮藏。同一品种中，由于砧木不同，栽培环境及栽培技术措施不同，以及采收期不同，其抗病性和耐贮藏性也不同。一般采用抗性较强的枳壳等砧木和合理的栽培技术措施以及在合适于贮藏的时期采收，都有利于延长贮藏期。【复习思考】【本章小节】【技能考核】【实验实训】柑橘的贮藏贮藏条件1、温度柑橘原产于亚热带，喜温暖潮湿的气候，长期的系统发育决定了它易遭受低温伤害的特性。不同的柑橘种类和品种，贮藏的最适温度不同。一般甜橙1~3℃，橘子2~3℃，柠檬6~7℃，蕉柑7~9℃，柑10~12℃比较适宜。2、相对湿度贮藏柑橘果实采用的相对湿度，根据不同的品种而不相同。橙类一般采用比较高的相对湿度，宽皮桔类贮藏适宜的相对湿度为85%左右。因为宽皮柑类在高湿度的贮藏环境中容易产生枯水（浮皮）病，故一般应采用较低的相对湿度。3、气体成分除采用调节气体贮藏柑橘果实外，一般要定时对贮藏场所进行通风换气，避免由于果实在代谢过程中所散发出来的气体如二氧化碳、乙烯和其他挥发性物质积累过多，毒害果实。采用调节气体贮藏方法，根据最适宜的氮和二氧化碳比例，加以调节控制。一般较适宜的氧为3%~5%，二氧化碳0~3%。【复习思考】【本章小节】【技能考核】【实验实训】柑橘的贮藏贮藏方法1、松针贮藏法在柑橘成熟后，选择晴天采收，将有病虫及机械损伤的或是选除，堆积于室内发汗1~2天，然后在池（或筐）内陷垫约10cm厚松针，然后1层果，1层松针（厚2~3cm）依次摆放，在最上层再覆盖20cm厚松针，用草席盖顶，利用松针的反腐、透气作用贮藏柑橘。平时，每20天检查1次，及时除去烂果【复习思考】【本章小节】【技能考核】【实验实训】柑橘的贮藏贮藏方法2、沙藏法在室内用砖块砌成1个长方形池子，大小及高度视室内面积和贮藏而定，但高度以不超过80cm为宜。将待藏的柑橘果实用保鲜剂处理后晾干，先在池底铺垫1层塑料薄膜，再铺1层约10cm厚的细沙，然后1层果，1层沙进行堆放，最上层用20cm厚细沙覆盖，所用的细沙要清洁卫生和湿润，顶上再覆盖1层塑料薄膜，以保持池内的湿润，每个月检查1次，剔除腐烂果。【复习思考】【本章小节】【技能考核】【实验实训】柑橘的贮藏贮藏方法3、地窖贮藏先在窖底铺1层洁净的稻草，然后将果实整齐端正地沿窖壁周围摆放，在稻草上成5~6轮，果蒂向上；大果放在底层，小果上层，在底层的中央留50~70cm直径的空圆心，在底留一约30cm宽的卸口（空地），以便检查果时翻卸果实用。【复习思考】【本章小节】【技能考核】【实验实训】柑橘的贮藏贮藏方法4、通风库贮藏⑴架藏在库内用木料或金属材料搭架，将果实放置在架板上贮藏，有在架板上垫细沙、松针、纸、泡沫金属塑料等，包果或不包果。此方法检查方便，但费劳力，果易失水萎蔫。（2）箱藏将果实包装于果箱中，然后在库内堆码贮藏。果箱以聘字形或晶字形堆码，箱间留有间隙，排间留有通风道。采用此方法，果品出入库方便，一定容积内装载量较大，但在贮藏期间检查不方便。（3）入库后的管理利用季节和昼夜之间的温度变化，通过适时的通风换气来调节库内的温度；通过通风换气排除库内不良气体和控制库内相对湿度。库内湿度过小时，可通过喷雾或在库内放置水盆、挂湿草帘等增大相对湿度。【复习思考】【本章小节】【技能考核】【实验实训】柑橘的贮藏贮藏方法5、机械冷库贮藏机械冷库贮藏可以人为的对库存内的湿度、相对湿度以及通风换气加以精密的控制。(1)温度根据不同的柑橘种类和品种控制适宜的温度：甜橙2~3℃，温州蜜柑4~6℃，蕉柑7~9℃。为使库存内的温度能迅速降到需要的低温，果实在进库前要进行预冷散热处理。（2）湿度机械冷藏库由于蒸发器结霜，易造成湿度偏低，要通过喷雾等措施保持库中适宜的相对湿度稳定。（3）通风换气冷藏库要注意换气，排除过多的二氧化碳等有害气体，为避免因换气产生库内温度的较大波动，换气一般在气温较低的早晨进行。（4）果实出库当冷藏的柑橘果实在外界气温较高时直接出库，由于温度的剧烈变化，易造成果面发汗，对出库后果实的品质和腐烂率等均有不良影响。因此，当果实需要出库时，先将冷冻机械停止运转，使温度徐徐上升，在果温上升与外界