2025年食品毒理学习题集含精华版王心如广东药学院.pptx

2025年食品毒理学习题集含精华版王心如广东药学院汇报人：XXX2025-X-X

目录1.食品毒理学概述

2.食品中毒的常见原因

3.食品中有害物质的检测与分析

4.食品添加剂的毒理学评价

5.食品包装材料的毒理学研究

6.食品安全法规与标准

7.食品安全教育与管理

01食品毒理学概述

食品毒理学的研究内容食品毒理基础食品毒理学是研究食品中化学性、生物性和物理性有害物质对人体健康影响的一门学科。其基础研究涉及食品中常见有毒物质的种类，如重金属、农药残留、真菌毒素等，以及它们对人体健康的潜在风险。基础研究还包括对毒理学效应的剂量-反应关系、毒作用机制等方面的探讨。毒理学评价方法