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总厨师长岗位职责说明书

一、岗位基本信息

项目

内容描述

岗位名称

总厨师长（ExecutiveChef）

直接上级

餐饮总监/酒店总经理

直接下属

各档口厨师长（如热菜、凉菜、面点、西餐）、厨师、学徒、后厨杂工

所属部门

餐饮部/后厨部

适用场景

酒店餐饮部、连锁餐饮总部、高端社会餐饮机构

核心定位

统筹后厨全面工作，对菜品质量、生产效率、成本控制、团队管理负总责，确保餐饮产品符合品牌定位与客户需求

二、核心工作职责

（一）团队管理与人才培养

组织架构搭建与人员配置

根据后厨生产需求与餐饮营业规模，设计合理的后厨组织架构（如按档口划分热菜组、凉菜组、面点组、采购组等），明确各岗位权