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评茶员中级复习题及答案

1.茶叶审评时，审评用水的温度一般为（）

A.70℃

B.80℃

C.90℃

D.100℃

答案：C

2.茶叶外形审评的主要因子不包括（）

A.色泽

B.嫩度

C.净度

D.汤色

答案：D

3.茶叶香气审评，热嗅主要是为了辨别（）

A.香气的高低

B.香气的类型

C.香气的持久性

D.有无异气

答案：D

4.以下哪种茶叶属于半发酵茶（）

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.黑茶

答案：C

5.茶叶滋味审评，茶汤在口中停留的时间一般为（）

A.3-5秒

B.5-7秒

C.7-10秒

D.10-15秒

答案：C

6.审评茶叶汤色时，审评杯的规格一般为（）

A.150ml

B.200ml

C.250ml

D.300ml

答案：B

7.茶叶含水量过高，容易导致（）

A.香气散失

B.茶叶陈化

C.霉变

D.以上都是

答案：D

8.以下哪种茶叶的产地主要在福建（）

A.龙井

B.铁观音

C.碧螺春

D.普洱茶

答案：B

9.茶叶审评时，叶底审评主要看（）

A.嫩度、色泽、匀度

B.汤色、香气、滋味

C.含水量、净度、条索

D.整碎、松紧、轻重

答案：A

10.红茶的加工工艺中，关键步骤是（）

A.杀青

B.萎凋

C.发酵

D.干燥

答案：C

11.审评茶叶时，一般采用（）的方法进行冲泡。

A.上投法

B.中投法

C.下投法

D.以上均可

答案：D

12.茶叶香气审评，冷嗅主要是为了辨别（）

A.香气的高低

B.香气的类型

C.香气的持久性

D.有无异气

答案：C

13.以下哪种茶叶属于不发酵茶（）

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

答案：A

14.茶叶滋味审评，茶汤的浓度主要取决于（）

A.茶叶的用量

B.冲泡时间

C.水温

D.以上都是

答案：D

15.审评茶叶汤色时，应在（）的光线下进行。

A.自然光

B.灯光

C.强光

D.弱光

答案：A

16.茶叶含水量一般控制在（）为宜。

A.3%-5%

B.5%-7%

C.7%-9%

D.9%-11%

答案：B

17.以下哪种茶叶的制作工艺中没有揉捻步骤（）

A.绿茶

B.红茶

C.白茶

D.黑茶

答案：C

18.茶叶审评时，审评环境的温度一般要求在（）

A.15℃-20℃

B.20℃-25℃

C.25℃-30℃

D.30℃-35℃

答案：B

19.茶叶香气审评，嗅香气时，每次嗅香时间一般为（）

A.1-2秒

B.2-3秒

C.3-5秒

D.5-8秒

答案：C

20.以下哪种茶叶属于再加工茶（）

A.花茶

B.绿茶

C.红茶

D.乌龙茶

答案：A

1.茶叶审评的主要内容包括（）

A.外形

B.香气

C.滋味

D.汤色

E.叶底

答案：ABCDE

2.茶叶外形审评的因子有（）

A.色泽

B.嫩度

C.条索

D.整碎

E.净度

答案：ABCDE

3.茶叶香气审评的方法有（）

A.热嗅

B.温嗅

C.冷嗅

D.湿嗅

E.干嗅

答案：ABC

4.以下哪些茶叶属于绿茶（）

A.龙井

B.碧螺春

C.黄山毛峰

D.六安瓜片

E.信阳毛尖

答案：ABCDE

5.茶叶滋味审评时，影响茶汤滋味的因素有（）

A.茶叶的品种

B.加工工艺

C.冲泡方法

D.水质

E.水温

答案：ABCDE

6.审评茶叶汤色时，应注意观察（）

A.色泽

B.亮度

C.清浊度

D.匀度

E.厚度

答案：ABCD

7.茶叶含水量过高会导致（）

A.香气散失

B.茶叶陈化

C.霉变

D.品质下降

E.口感变差

答案：ABCDE

8.以下哪些茶叶的产地在浙江（）

A.龙井

B.安吉白茶

C.九曲红梅

D.径山茶

E.顾渚紫笋

答案：ABCDE

9.茶叶审评时，审评杯的材质一般有（）

A.瓷质

B.玻璃质

C.金属质

D.陶质

E.木质

答案：AB

10.茶叶审评的环境要求包括（）

A.清洁

B.干燥

C.无异味

D.温度适宜

E.光线充足且均匀

答案：ABCDE

1.茶叶审评时，审评用水必须是纯净水。（）

答案：×

2.茶叶外形审评时，条索紧结的茶叶品质一定好。（）

答案：×

3.茶叶香气审评，热嗅时香气高而持久为好。（）

答案：×

4.红茶的汤色要求红亮。（）

答案：√

5.茶叶滋味审评，茶汤浓度越高越好。（）

答案：×

6.审评茶