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饮品阿华田雪顶标准化制作教程与配方详解
1.饮品名称与简介
产品名称:阿华田雪顶
产品简介:
以浓郁阿华田麦芽风味为核心,搭配丝滑纯牛乳与绵密淡奶油雪顶,入口先尝得雪顶的奶香,后有阿华田的麦芽焦香与牛乳的醇厚交织,灵感源于经典阿华田饮品的升级改良,适配全季节热饮或冰饮,家庭餐厅制作便捷且符合大众口味。
2.配方与原料清单
阿华田粉:25克(纯麦芽配方,无添加植脂末,密封干燥保存)
纯牛乳:220毫升(乳脂含量3.2%,常温放置5分钟回温,避免冲调结块)
淡奶油:65毫升(乳脂含量35%,冷藏状态,开封后24小时内使用)
白砂糖:9克(颗粒均匀,纯度99.8%,分6克打发奶油、3克调阿华田基底)
热水:40毫升(温度85℃,符合饮用级标准,用于溶解阿华田粉)
新鲜冰块(冰饮用):170克(尺寸2厘米×2厘米正方体,无异味,提前冷冻6小时以上)
巧克力碎(装饰用):5克(黑巧克力,可可含量60%,提前切为2毫米碎粒)
熟麦芽(装饰用):2克(无盐,提前用平底锅小火炒15秒增香)
纯净水:20毫升(常温,用于调节基底浓度,冰饮版添加)
3.所需设备与工具
电子秤(精度0.1克,最大称量2000克,带去皮功能,用于称量粉类、奶油)
量杯(100毫升、500毫升各1个,带清晰刻度,材质为高硼硅玻璃,耐温差)
饮品杯(500毫升,带隔热杯套,材质为食品级PET,透明款便于展示分层)
手动打蛋器(不锈钢材质,10齿,用于打发淡奶油,家庭操作无需电动设备)
搅拌勺(长柄,头部为圆勺形,材质为食品级硅胶,避免刮伤杯壁)
计时器(精度1秒,带响铃提醒功能,用于控制打发奶油、溶解粉类时间)
密封罐(2个,分别储存阿华田粉、巧克力碎,容量100毫升,带硅胶密封圈)
清洁海绵(食品级,无异味,专用清洁量杯、打蛋器,避免残留)
镊子(尖头,用于放置装饰麦芽,材质为不锈钢,避免手触污染)
裱花袋(中号,搭配10齿裱花嘴,用于装雪顶奶油,一次性食品级材质)
小碗(2个,容量100毫升,材质为陶瓷,分别盛放阿华田粉、装饰碎粒)
4.标准操作步骤
阿华田基底制备:用量杯量取85℃热水40毫升,倒入小碗中,加入25克阿华田粉和3克白砂糖,用搅拌勺顺时针快速搅拌20秒,直至粉末完全溶解,无颗粒沉淀(可观察碗底无残留)。
原因:85℃热水能充分溶解阿华田粉中的麦芽成分,避免低温导致结块;20秒搅拌可确保甜味与麦芽味均匀融合,防止局部过甜或有粉粒影响口感。
牛乳混合(分热饮/冰饮版):
热饮版:将220毫升纯牛乳倒入量杯中,用微波炉中高火加热30秒(或用小锅小火加热),至温度达到55℃(用温度计测量),倒入溶解好的阿华田基底,搅拌10秒混合均匀。
冰饮版:将220毫升纯牛乳放入冰箱冷藏20分钟至8℃,加入20毫升常温纯净水稀释,再倒入阿华田基底,搅拌10秒后放入50克冰块预冷1分钟。
原因:热饮牛乳55℃是最佳饮用温度,避免过烫破坏麦芽风味;冰饮版加纯净水可防止冰块融化后基底过浓,预冷能延长冰凉感。
淡奶油雪顶制作:将冷藏的65毫升淡奶油倒入干净小碗中,加入6克白砂糖,用手动打蛋器以顺时针方向快速搅拌2分30秒,直至奶油形成稳定直立纹路(提起打蛋器奶油不弯曲滴落),立即装入带裱花嘴的裱花袋,放入冰箱冷藏备用。
原因:淡奶油冷藏状态易打发,2分30秒搅拌可形成细腻雪顶,避免搅拌过度导致粗糙;提前装裱花袋冷藏能防止奶油融化,确保形态完整,家庭操作通过“纹路测试”判断打发程度,无需专业经验。
基底倒入与冰块添加(冰饮版):将剩余120克新鲜冰块缓慢放入饮品杯,沿杯壁倒入冰饮版阿华田基底,液面距离杯口3厘米停止(预留雪顶空间),轻轻摇晃杯子5秒,使冰块与基底充分融合。
原因:沿杯壁倒基底可避免冰块冲击导致溅出,预留空间防止挤雪顶时溢出;轻微摇晃能让温度均匀,避免局部过凉或过浓。
雪顶装饰:将冷藏的裱花袋取出,对准杯口中心,以“螺旋圈”方式挤压奶油,形成高约2.5厘米的雪顶,用小勺取5克巧克力碎均匀撒在雪顶表面,再用镊子夹取2克熟麦芽放在雪顶一侧。
原因:螺旋圈挤压使雪顶饱满,巧克力碎增加酥脆口感,熟麦芽强化阿华田麦芽风味,家庭操作简单装饰即可提升产品质感。
设备清洁:将量杯、小碗用温水加食品级洗洁精清洗,打蛋器用清水冲洗后擦干;剩余阿华田粉、巧克力碎分别装入密封罐,阿华田粉常温干燥保存,巧克力碎冷藏(温度4℃);淡奶油密封冷藏,避免变质。
原因:阿华田粉残留易结块,及时清洁可防止下次使用串味;巧克力碎冷藏能保持酥脆,延长保质期,家庭操作注重清洁便捷
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