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饮品阿华田奶茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

阿华田奶茶

产品简介

阿华田奶茶融合阿华田的麦芽焦香与红茶的醇厚回甘，搭配丝滑牛奶，入口先有浓郁的麦芽风味，后有茶香与奶香层层递进，灵感源于经典麦芽饮品与传统奶茶的结合，适配家庭餐厅日常售卖，能满足顾客对风味浓郁、口感顺滑饮品的需求。

2.配方与原料清单

基底茶：祁门红茶5克、纯净水300毫升

阿华田风味层：阿华田粉25克、热牛奶150毫升、白砂糖10克（可根据甜度需求调整）

顶料（可选）：喷射奶油50克、阿华田脆片8克

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克）

不锈钢煮茶锅（容量1升）

手动打蛋器

过滤纱布（或茶漏）

量杯（500毫升）

奶茶杯（500毫升，带盖）

搅拌勺（长柄，硅胶材质）

计时器

小型奶锅（容量500毫升）

4.标准操作步骤

备料与预处理：用电子秤分别称量祁门红茶5克、纯净水300毫升、阿华田粉25克、热牛奶150毫升、白砂糖10克；将奶茶杯用沸水烫洗10秒后沥干，备用。此步骤确保原料用量精准，奶茶杯消毒可避免影响饮品风味，同时预热杯子能防止后续倒入热饮时温度骤降。

煮制基底茶：将300毫升纯净水倒入不锈钢煮茶锅，开大火加热至沸腾，放入5克祁门红茶，立即转小火，用计时器计时煮3分钟。严格控制煮茶时间和火候，煮制过久会导致茶汤苦涩，火候过小则茶香无法充分释放。

过滤茶汤：煮茶时间结束后，关火，用过滤纱布（或茶漏）将茶汤过滤到量杯中，丢弃茶渣。过滤可去除茶渣，保证茶汤口感顺滑，避免饮用时出现茶渣影响体验。

调制阿华田奶液：将150毫升牛奶倒入小型奶锅，开小火加热至65℃（用温度计测量，无温度计可观察到牛奶边缘微微冒泡），加入25克阿华田粉和10克白砂糖，用手动打蛋器顺时针搅拌1分钟，直至阿华田粉和白砂糖完全溶解，无颗粒沉淀。控制牛奶温度可避免高温破坏牛奶营养，同时确保阿华田粉和白砂糖充分溶解，防止出现结块影响口感。

混合茶汤与阿华田奶液：将过滤后的茶汤倒入调制好的阿华田奶液中，用搅拌勺缓慢搅拌20秒，使两者充分融合，此时饮品温度应保持在55-60℃。充分混合可让茶香与阿华田风味均匀分布，避免出现分层，同时控制温度能保证饮用时口感适宜。

装杯与装饰（可选）：将混合好的阿华田奶茶倒入预热后的500毫升奶茶杯，若需添加顶料，先在杯口挤上50克喷射奶油，再撒上8克阿华田脆片，立即盖上杯盖。顶料需最后添加，防止奶油融化、脆片变软，影响外观和口感，及时盖杯盖可保持饮品温度。

清洁整理：将用过的煮茶锅、奶锅、打蛋器等工具用温水冲洗干净，煮茶锅和奶锅需用海绵擦拭内壁，去除残留的茶渍和奶渍，晾干后归位；操作台用湿抹布擦拭干净，清理残留原料。及时清洁工具和操作台，可避免残留物质变质滋生细菌，方便下次使用。

5.风味调整与QA

风味调整

浓郁版：将阿华田粉用量增加至30克，牛奶用量增加至180毫升，减少茶汤用量至250毫升，增强麦芽和奶香风味。

低糖版：将白砂糖用量减少至5克，或替换为5毫升零卡糖浆，适合对甜度敏感的顾客。

冰饮版：在混合茶汤与阿华田奶液后，加入100克冰块（提前冻制，纯度≥99%），搅拌10秒至温度降至10℃以下，再装杯，顶料可选择用巧克力碎替代阿华田脆片，避免遇冰变软。

QA

问：制作出的阿华田奶茶有颗粒感，是什么原因？

答：可能是阿华田粉未充分溶解，需确保牛奶加热至65℃后再加入阿华田粉，且搅拌时间不少于1分钟；也可能是茶汤过滤不彻底，需检查过滤纱布是否有破损，或过滤时放慢倒茶速度。

问：奶茶茶香不足，该如何解决？

答：首先检查红茶用量是否足够，需保证5克；其次煮茶时间可适当延长至3分30秒（不超过4分钟，避免苦涩）；另外，红茶需妥善储存，应放在密封罐中，置于阴凉干燥处，避免受潮或暴晒导致风味流失。

问：冰饮版阿华田奶茶容易分层，怎么办？

答：冰饮制作时，冰块需在茶汤与阿华田奶液充分混合后再加入，且加入后需快速搅拌10秒；若分层仍明显，可在混合时加入5毫升淡奶油（乳脂含量30%），增加饮品稠度，防止分层。

6.注意事项

煮茶时需专人看管，避免水沸腾后溢出，导致火灾或烫伤风险；加热牛奶时需不断搅拌，防止牛奶糊底，产生焦味影响饮品风味。

操作过程中，接触热饮的工具（如煮茶锅、奶锅）表面温度较高，需使用隔热手套或抹布，避免手部烫伤。

阿华田粉易吸潮，开封后需立即密封，存放于阴凉干燥处，开封后1个月内使用完毕，防止结块或变质。

制作好的阿华田奶茶（热饮）建议在30分钟内饮用完毕，冰饮建议在1小时内饮用完毕，放置过久会导致风味变淡、口感变差。

若家庭