饮品奥利奥饼干珍珠奶茶标准化制作教程与配方详解.docxVIP

饮品奥利奥饼干珍珠奶茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：奥利奥饼干珍珠奶茶

产品简介：

以醇厚红茶茶汤为底，搭配丝滑淡奶、Q弹黑糖珍珠与酥脆奥利奥饼干碎，入口先尝得奶茶的绵密香甜，后有珍珠的软糯与奥利奥的可可香在齿间迸发，灵感源于大众对“奶茶+甜品”融合风味的需求，适配全季节常温或热饮饮用。

2.配方与原料清单

祁门红茶茶叶：8克（干茶，条索完整，无碎末，密封保存）

热水：300毫升（温度95℃，符合饮用级标准，无杂质）

淡奶：90毫升（乳脂含量18%，常温放置10分钟回温，避免结块）

黑糖珍珠：45克（每颗直径8毫米，提前用沸水煮20分钟后浸泡10分钟）

奥利奥饼干碎：25克（去夹心，研磨成3毫米颗粒，密封防潮保存）

白砂糖：28克（颗粒均匀，纯度99.8%，无结块）

黑糖浆：15克（浓度70%，无添加香精，冷藏保存，用于淋杯壁）

纯净水：50毫升（常温，用于调节茶汤浓度）

奥利奥饼干（装饰用）：1片（完整，去夹心，用于杯口装饰）

3.所需设备与工具

煮茶器（容量500毫升，带温控功能，材质为食品级不锈钢）

小型煮锅（容量1升，带刻度，材质为不粘涂层，用于煮珍珠）

电子秤（精度0.1克，最大称量2000克，带去皮功能）

量杯（200毫升、500毫升各1个，带清晰刻度，材质为高硼硅玻璃）

漏勺（孔径3毫米，用于捞取珍珠和过滤茶汤，材质为不锈钢）

饮品杯（500毫升，带隔热杯套，材质为食品级陶瓷或PP）

搅拌勺（长柄，头部为扁平状，材质为食品级硅胶，避免刮伤杯壁）

研磨器（用于将奥利奥饼干磨成碎末，材质为不锈钢）

硅胶刷（小号，用于涂抹黑糖浆淋杯，材质为食品级硅胶）

计时器（精度1秒，带响铃提醒功能，用于控制煮茶、煮珍珠时间）

密封罐（2个，分别储存奥利奥饼干碎和黑糖浆，容量200毫升，带硅胶密封圈）

清洁海绵（食品级，无异味，专用清洁餐具）

镊子（尖头，用于放置装饰饼干，材质为不锈钢）

4.标准操作步骤

黑糖浆淋杯准备：用硅胶刷蘸取15克黑糖浆，在饮品杯内壁均匀涂抹，形成螺旋状纹路，涂抹后将杯子放入冰箱冷藏5分钟（温度4℃），使糖浆凝固附着在杯壁。

原因：冷藏可防止后续加入热饮时糖浆快速融化，保持杯壁纹路美观，同时黑糖浆的甜味能提前在口腔形成层次感，提升饮用体验。

红茶茶汤制备：用量杯量取95℃热水300毫升，倒入煮茶器中，加入8克祁门红茶茶叶，盖上盖子，启动“红茶模式”，浸泡5分钟。

原因：95℃热水能充分激发红茶的醇香物质，5分钟浸泡时间可避免茶汤过浓发苦或过淡无味，确保茶汤醇厚度统一，为奶茶奠定风味基础。

过滤茶汤：浸泡时间结束后，立即用煮茶器自带的60目滤网过滤茶汤至量杯，放置在常温环境冷却至45℃（可用温度计测量），若制作热饮，可保持温度在55℃。

原因：过滤可去除茶叶残渣，保证茶汤清澈；冷却至45℃能防止高温破坏淡奶中的蛋白质，避免淡奶结块，热饮温度控制在55℃可避免烫伤口腔。

黑糖珍珠煮制与处理：将小型煮锅置于电磁炉上，加入500毫升纯净水，开大火（功率1000W）加热至沸腾，放入45克黑糖珍珠，用搅拌勺轻轻推动珍珠，防止粘锅，保持大火煮10分钟后，关火盖上锅盖，浸泡10分钟；浸泡结束后用漏勺捞出，沥干水分，加入5克白砂糖搅拌5秒，防止珍珠粘连。

原因：大火煮10分钟+浸泡10分钟的组合，可确保珍珠外层Q弹、内部无硬芯；加入少量白砂糖能提升珍珠甜度，同时避免冷却后结块，保证每颗珍珠独立。

奥利奥饼干碎处理：取25克去夹心奥利奥饼干，放入研磨器中，研磨30秒至颗粒大小为3毫米，倒入密封罐中备用（剩余饼干碎需立即密封，防止受潮变软）。

原因：3毫米颗粒大小既能保证口感酥脆，又不会因颗粒过大影响饮用，研磨时间控制在30秒可避免饼干碎磨成粉末，失去酥脆口感。

奶茶调配：在量杯中加入23克白砂糖（总用量28克，预留5克用于珍珠），倒入冷却后的红茶茶汤，用搅拌勺搅拌15秒至白砂糖完全溶解，再加入90毫升淡奶，继续搅拌10秒，使淡奶与茶汤充分融合，若茶汤浓度过高，可加入10-20毫升纯净水调节。

原因：先加茶汤溶解白砂糖可避免糖粒沉底，两次搅拌分别确保糖完全溶解和奶茶混合均匀，淡奶与茶汤的比例控制能保证奶茶的丝滑口感，避免过浓或过稀。

组合成品：将处理好的黑糖珍珠倒入提前淋好黑糖浆的饮品杯中，加入15克奥利奥饼干碎（预留10克用于顶部装饰），倒入调配好的奶茶，最后在奶茶表面撒上10克奥利奥饼干碎，用镊子将1片装饰用奥利奥饼干贴在杯口边缘，套上隔热杯套。

原因：