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饮品百香菠菠标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：百香菠菠

产品简介：

这款百香菠菠以新鲜百香果的酸甜与菠萝的果香为核心，搭配清爽绿茶茶汤，入口先尝得菠萝的清甜果肉，再品出百香果的浓郁香气，最后回味绿茶的鲜爽，层次丰富；灵感来源于“将热带水果与绿茶融合，打造无负担的夏日清爽饮品”，适合夏季解暑及喜爱果香风味的人群。

2.配方与原料清单

绿茶茶汤：180毫升（采用龙井或碧螺春绿茶，冲泡后过滤冷却至20-22摄氏度）

新鲜百香果：1个（单果重量约50克，挑选表皮微皱、果香浓郁的果实，取果肉及果汁共30毫升）

新鲜菠萝：80克（选用成熟度7-8成的菠萝，去皮去芯后切成0.5厘米见方的小丁，提前用盐水浸泡10分钟去涩）

蜂蜜糖浆：25克（蜂蜜与水按1:1比例混合，搅拌至完全溶解，密封冷藏保存，保质期7天）

冰块：180克（正方体冰块，边长1.5厘米，用纯净水冻制，无杂质异味）

青柠片：1片（直径3厘米，选用新鲜青柠，用于杯口装饰，增加清新感）

薄荷叶：2片（新鲜薄荷叶，洗净沥干，用于装饰及提升香气）

3.所需设备与工具

智能电热水壶（容量1.5升，支持精准控温，误差±1摄氏度，用于冲泡绿茶）

玻璃泡茶壶（带过滤内胆，容量300毫升，便于观察茶汤颜色及过滤茶渣）

高精度电子秤（精度0.1克，最大称量2000克，支持去皮功能，用于称量原料）

不锈钢水果刀（刀刃长度12厘米，锋利度适中，用于切菠萝、百香果）

水果砧板（食品级PP材质，尺寸30×20厘米，单独用于处理水果，避免交叉污染）

手动榨汁器（塑料材质，口径5厘米，用于提取百香果果肉及果汁）

不锈钢搅拌碗（2个，容量200毫升，分别用于盛放菠萝丁和混合原料）

饮品杯（容量500毫升，杯口直径7厘米，材质为食品级PET，耐冷热冲击）

长柄搅拌勺（勺头长度8厘米，手柄长度15厘米，用于搅拌饮品）

漏勺（网眼直径2毫米，用于过滤百香果籽，可选，根据消费者需求决定）

冰块模具（正方体，一次可冻制16块冰块，材质为食品级硅胶，易脱模）

清洁布（2块，分别标注“水果清洁”“器具清洁”，避免交叉污染）

厨房纸巾（原生木浆材质，用于擦干水果表面水分及清洁操作台）

4.标准操作步骤

原料预处理：提前20分钟冲泡绿茶茶汤，将8克绿茶茶叶放入泡茶壶过滤内胆，加入250毫升80摄氏度的热水，浸泡3分钟后取出滤网，将茶汤倒入容器冷却至20-22摄氏度；新鲜菠萝去皮去芯后称重80克，切成0.5厘米见方的小丁，放入碗中加入50毫升凉开水和2克盐，浸泡10分钟去涩；百香果洗净，擦干表面水分备用。

原因：绿茶80摄氏度水温冲泡可避免茶汤苦涩，3分钟浸泡时间保证茶香适中；菠萝盐水浸泡能去除菠萝蛋白酶，减少口腔刺激；茶汤提前冷却可避免后续加入冰块时快速融化，影响口感。

处理百香果：用水果刀将百香果从中间对半切开，用手动榨汁器对准切开的百香果，旋转挤压15秒，提取果肉及果汁共30毫升；若需去除百香果籽，将提取的果肉果汁倒入漏勺，用勺子背面按压过滤，收集无籽果汁（此步骤可选，保留籽可增加口感层次）。

原因：手动榨汁器能充分提取百香果果肉，避免浪费；过滤籽可满足不喜籽的消费者需求，保留籽则能提升饮品的口感丰富度。

准备饮品杯：取500毫升饮品杯，用厨房纸巾擦拭杯壁确保无水分；将浸泡好的菠萝丁捞出，用凉开水冲洗10秒去除多余盐分，沥干后放入饮品杯底部，用搅拌勺轻轻按压5次，使部分菠萝汁渗出，增加杯底风味。

原因：杯壁干燥可避免后续原料附着不均；菠萝丁按压出汁能让杯底先形成果香基底，提升饮用时的第一口风味。

混合茶汤与调味：向饮品杯中加入180毫升冷却后的绿茶茶汤，接着加入25克蜂蜜糖浆，用长柄搅拌勺顺时针搅拌20秒，确保蜂蜜糖浆完全溶解，无沉淀；随后加入180克冰块，轻轻搅拌10秒，使饮品温度降至5-8摄氏度。

原因：顺时针搅拌20秒能让蜂蜜糖浆与茶汤充分融合，避免甜度不均；加入冰块后搅拌可快速降温，保持饮品清爽口感，5-8摄氏度是风味最佳的饮用温度。

加入百香果与装饰：将处理好的30毫升百香果果肉（或果汁）缓慢倒入饮品杯，不要搅拌，让百香果自然漂浮在茶汤表面，形成分层效果；取1片青柠片，沿杯口边缘擦拭一圈后斜贴在杯口，再将2片新鲜薄荷叶插入饮品中，靠近杯壁位置。

原因：不搅拌可保留分层颜值，消费者饮用时通过搅拌能自行混合风味；青柠片擦拭杯口可增加清新香气，薄荷叶插入杯壁既美观又能提升整体风味。

清洁与收纳：制作完成后，立即用“水果清洁”布擦拭水果砧板和水果刀，用