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饮品阿嬷花生汤圆茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

阿嬷花生汤圆茶

产品简介

阿嬷花生汤圆茶以软糯Q弹的黑芝麻汤圆搭配香酥的花生碎，融入温润的红茶汤与清甜的红糖，入口先尝得汤圆的绵密、花生的香脆，再回味红茶的醇厚与红糖的暖甜，整体风味温润暖心，灵感源于传统家常“花生汤圆糖水”与红茶的结合，适配家庭餐厅秋冬季节售卖，能满足顾客对温热饱腹、怀旧风味饮品的需求。

2.配方与原料清单

基底茶：正山小种红茶7克、纯净水350毫升

核心食材：黑芝麻汤圆6颗（每颗约15克，总重90克，冷冻状态）、熟花生碎25克（去皮，颗粒大小5毫米）、红糖20克（块状需提前敲碎）

调味与装饰：生姜3克（切片，增加暖意，可选）、枸杞8克（干品，提前用温水泡发5分钟）、纯净水150毫升（煮汤圆专用）、薄荷叶1片（装饰，可选）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克）

不锈钢煮茶锅（容量1升，带滤网更佳）

小型汤锅（容量500毫升，煮汤圆专用）

漏勺（孔径3毫米，捞取汤圆、过滤茶汤）

量杯（500毫升）

饮品杯（500毫升，带盖，陶瓷杯或马克杯更佳）

长柄硅胶搅拌勺

计时器

隔热手套

密封保鲜盒（存放花生碎、枸杞）

菜刀与菜板（切生姜片）

厨房纸巾（擦干工具、清理操作台）

4.标准操作步骤

原料预处理与备料：用电子秤称量正山小种红茶7克、纯净水350毫升、黑芝麻汤圆90克（6颗）、熟花生碎25克、红糖20克、生姜3克、枸杞8克；枸杞用10毫升温水泡发5分钟，沥干备用；生姜洗净后切成2毫米厚的薄片（共3克），备用；饮品杯用沸水烫洗15秒后沥干，预热杯子。此步骤可让枸杞充分吸水变软，预热杯子能保持饮品温度，避免温热的汤圆茶快速降温，影响口感。

煮制基底茶：将350毫升纯净水、3克生姜片（可选）倒入不锈钢煮茶锅，开大火加热至沸腾，放入7克正山小种红茶，立即转小火，用计时器计时煮4分钟，关火后焖泡2分钟。加入生姜片可增加饮品暖意，适合秋冬饮用；正山小种红茶煮制4分钟+焖泡2分钟，能充分释放其桂圆香与蜜香，避免煮制过久导致茶汤苦涩。

过滤茶汤与调味：焖泡结束后，用漏勺将茶汤过滤到量杯中，丢弃茶渣与生姜片；向过滤后的茶汤中加入20克红糖，用搅拌勺顺时针搅拌30秒，直至红糖完全溶解，制成红糖红茶汤，保持茶汤温度在70-75℃（热饮状态）。过滤可去除茶渣与姜片，保证茶汤顺滑；红糖需完全溶解，避免饮用时出现未融化的糖块，影响口感。

煮制汤圆：将150毫升纯净水倒入小型汤锅，开大火加热至沸腾；从冰箱取出冷冻的黑芝麻汤圆（无需解冻），轻轻放入沸水中，用搅拌勺沿锅底缓慢搅动10秒，防止汤圆粘连锅底；待汤圆浮起后，转小火，用计时器计时煮5分钟。汤圆无需解冻直接煮，可避免煮制时破皮露馅；浮起后继续煮5分钟，能确保汤圆内部完全熟透，不夹生。

混合装杯（核心步骤）：将煮好的汤圆用漏勺捞起，沥干水分后放入预热好的饮品杯；倒入调好的红糖红茶汤（没过汤圆1厘米），撒上25克熟花生碎、8克泡发好的枸杞；若需装饰，在杯口放1片薄荷叶，盖上杯盖。汤圆沥干水分后装杯，可避免多余水分稀释茶汤浓度；花生碎最后撒放，能保持其香脆口感，避免长时间浸泡变软。

清洁整理：将用过的煮茶锅、汤锅、漏勺等工具用温水冲洗干净，汤锅内壁若有汤圆残留的糯米糊，用海绵擦拭后冲洗；操作台用湿抹布清理残留的红糖、花生碎；未用完的熟花生碎密封后放入阴凉干燥处，1周内使用完毕；枸杞密封后放入冰箱冷藏，3天内使用完毕。及时清洁工具可防止糯米糊、茶渍凝固难以清洗，原料妥善存放能避免变质浪费。

5.风味调整与QA

风味调整

低糖版：将红糖用量减少至12克，花生碎减少至20克（花生碎含油脂，可减少整体热量），适合控糖人群；若觉得茶味过淡，可将红茶用量增加至8克，煮制时间延长30秒。

浓郁花生味版：将熟花生碎增加至30克，其中20克撒在表面，10克提前用料理机打成花生粉，加入红糖红茶汤中搅拌均匀，让花生风味更浓郁，适合喜欢重花生味的顾客。

无茶版：去除正山小种红茶与煮茶用的350毫升纯净水，用200毫升纯净水替代，将红糖、生姜片、枸杞与200毫升纯净水同煮3分钟，制成红糖姜枣水，再加入煮好的汤圆与花生碎，适合不喜欢茶味或对茶敏感的顾客（如儿童、老人）。

QA

问：煮好的汤圆容易粘连，是什么原因？

答：可能是汤圆下锅时水温未沸腾，需确保水完全沸腾后再放汤圆；也可能是汤圆下锅后未及时搅动，需放入汤圆后立即用搅拌勺沿锅底搅动，避免糯米粘连；另外，汤圆煮好后若不及时装杯，可在汤中加