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饮品八冰茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

八冰茶

产品简介

这款八冰茶以清爽的四季春茶为基底，融入八种新鲜水果（草莓、芒果等）的复合果香，搭配足量冰块带来冰爽口感，入口先有茶香的淡雅，后有水果的清甜回甘，层次丰富且解腻解渴；其灵感来源于夏季消费者对“多果味饮品”的需求，将多种水果与茶结合，打造口感饱满、风味多样的日常冰饮，适合家庭聚餐或休闲饮用。

2.配方与原料清单

基础原料（冰饮专用）

四季春茶叶（茶香清新高扬，适配多种果味）：5克（确保茶香不被果味掩盖，同时能与水果风味和谐融合）

纯净水（冲泡茶叶用）：200毫升（无杂质，保证茶汤纯净无异味，不影响果味呈现）

新鲜水果（草莓、芒果、蓝莓、橙子、柠檬、西瓜、菠萝、奇异果，每种各20克，共160克）：草莓去蒂、芒果去核去皮、橙子和柠檬去皮去籽、西瓜去籽、菠萝去硬芯、奇异果去皮，均切成1厘米见方的小块（避免果皮苦涩味和果籽影响口感）

白砂糖（调节甜度，平衡水果酸度）：20克（适配大众甜度接受度，避免过甜掩盖水果与茶香本味）

蜂蜜（提升果香层次感，可选）：10毫升（增加风味柔和度，适合偏好自然甜感的人群）

冰块（核心原料，保证冰饮口感）：150克（使饮品温度快速降至3℃以下，锁住风味，避免水果氧化变软）

纯净水（调节饮品浓度用）：30毫升（若水果出汁较多，可减少用量，避免饮品过于稀淡）

3.所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，用于精确称量茶叶、糖、水果等所有原料

不锈钢煮茶壶（或玻璃茶壶）：容量300毫升，耐高温，适合冲泡四季春茶（玻璃材质可观察茶汤颜色变化）

过滤筛（孔径0.8毫米）：用于过滤茶叶残渣和水果果渣，保证饮品细腻无颗粒

料理机（或手动压泥器）：用于将部分水果打成细腻果泥（取80克水果打泥，剩余80克水果块保留颗粒感，兼顾细腻与口感层次），若用手动压泥器需搭配滤网过滤果渣

量杯：刻度精确到毫升，量取纯净水、蜂蜜

冰格（或制冰机）：用于制作冰块，确保冰块干净卫生

饮品杯（容量600毫升）：建议选用透明玻璃杯，展现八冰茶的丰富果粒与分层色泽，搭配粗吸管方便吸食果粒

搅拌勺：硅胶材质（避免刮花玻璃杯），用于混合果泥、茶汤、糖和蜂蜜

水果刀、去核器、去皮刀：处理新鲜水果，快速去皮去核去籽，保证操作效率

冰箱：温度0-5℃，用于储存冰块和成品（若需短时间存放）

清洁布：用于擦拭设备表面和操作台面，保持环境整洁

漏勺：用于沥干打泥后过滤出的果渣，减少浪费，同时保证饮品细腻度

4.标准操作步骤

第一步：原料预处理

水果处理：用电子秤分别称量每种水果各20克，按要求进行去皮、去核、去籽处理，切成1厘米见方的小块；将其中80克水果块（每种水果各10克）放入料理机，剩余80克水果块放入干净容器备用；此步骤确保水果处理干净，去除杂质，同时区分果泥与果块，兼顾口感层次。

茶叶与糖称量：用电子秤称量5克四季春茶叶、20克白砂糖，用量杯量取200毫升纯净水、30毫升调节浓度用纯净水、10毫升蜂蜜（若使用），备用。

第二步：制作茶汤与果泥

冲泡四季春茶汤：将200毫升纯净水倒入不锈钢煮茶壶，加热至90℃（四季春茶需稍高温度萃取茶香，90℃可充分释放茶香，避免水温过高导致茶汤苦涩）；放入5克四季春茶叶，盖上壶盖焖泡4分钟（焖泡时间过短茶香不足，过长易析出苦涩物质，4分钟为最佳萃取时间）。

过滤茶汤与冷却：焖泡完成后，立即用过滤筛将茶汤过滤至干净容器中，丢弃茶叶残渣（四季春茶叶焖泡后持续释放苦涩成分，及时过滤可保持茶汤清爽）；过滤后的茶汤放置一旁，自然冷却至室温（约25分钟，避免热茶汤与水果混合时破坏果香，也防止后续加入冰块导致杯子破裂）。

制作水果泥：将料理机中的80克水果块加入10毫升纯净水，启动料理机打成细腻果泥（约30秒）；若用手动压泥器，将水果块压烂后用过滤筛过滤果渣，收集果泥备用（过滤果渣可避免果渣影响饮品细腻度，同时保留水果的香甜风味）。

第三步：调配与组装

调配基础液：在冷却后的茶汤中加入20克白砂糖、10毫升蜂蜜（若使用），用搅拌勺顺时针搅拌20秒，直至糖和蜂蜜完全溶解（确保无糖粒残留，避免饮用时出现甜淡不均的情况）；接着加入制作好的水果泥，继续搅拌15秒，使果泥与茶汤充分融合。

杯底打底与组装：在600毫升透明玻璃杯中先放入75克冰块（占据杯子1/4容量，快速降低饮品温度，锁住风味）；放入剩余的80克水果块，用搅拌勺轻轻搅动，使水果块均匀分布在冰块上方（水果块打底可让饮用时先尝到颗粒感，提升口感层次）；缓慢倒入调配好的基础液，至杯子8分满（预留空间加入剩余冰块，避免溢出）。

最终组装与检查：加入剩