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饮品百香波波雪顶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

百香波波雪顶

产品简介

这款饮品以百香果的浓郁酸甜为基底，搭配黑糖波波的Q弹嚼劲与淡奶油雪顶的绵密咸香，入口先尝雪顶的丝滑咸甜，再感受百香果的清爽果酸与波波的弹牙，尾韵带着茶香的回甘，层次丰富且解腻；灵感源于夏季对清爽果饮的升级需求，将百香果的热带风味与波波、雪顶元素结合，为个人家庭餐厅顾客提供兼具颜值与口感的特色冷饮，尤其适合消暑或餐后饮用。

2.配方与原料清单

黑糖波波（干珍珠）：50克（煮制后约100克，浸泡在30毫升黑糖浆中，确保Q弹香甜，无黑糖波波可用原味波波+5毫升黑糖浆替代）

新鲜百香果（去皮取果肉）：2个（约80克果肉，含籽，选用成熟百香果，酸度适中、果香浓郁）

绿茶茶汤（冷藏）：180毫升（选用茉莉绿茶，按1:20茶水比例冲泡，水温85摄氏度，焖泡5分钟，提前冷藏4小时以上）

淡奶油（高脂，雪顶用）：100毫升（脂肪含量35%以上，确保雪顶绵密稳定，需提前冷藏4小时以上）

白砂糖（调节甜度）：18克（若百香果过酸可增至22克，避免掩盖果香）

海盐（雪顶用）：1克（调节雪顶咸度，中和甜腻，选用无碘海盐，风味更纯净）

纯净水（煮波波用）：1200毫升（用于煮制干波波，确保波波煮熟煮透）

冰块（必备）：180克（维持冰凉口感，需冻成实心方块状，不可省略）

蜂蜜（可选，增加温润甜度）：5毫升（若不喜白砂糖，可用蜂蜜替代，需减少至15毫升，避免过甜）

薄荷叶（装饰用，可选）：2片（增加清新感，提升颜值）

百香果果肉（装饰用，额外准备）：10克（取完整果粒，用于雪顶表面点缀）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克）：精准称量波波、百香果、茶汤、淡奶油等原料用量

小煮锅（容量2升，不锈钢材质最佳）：煮制黑糖波波，导热均匀且不易粘底

电动打蛋器（带搅拌碗）：打发淡奶油制作雪顶，确保雪顶绵密稳定，功率≥300W最佳

雪克杯（550毫升容量）：混合百香果基底、茶汤、糖，确保原料均匀且降温迅速

捣棒（硅胶材质）：捣碎百香果果肉，释放果汁与果香，避免刮伤容器

漏勺（细网）：过滤煮好的波波（去除多余糖浆）、过滤百香果果肉（可选，若不喜籽可过滤）

搅拌勺（长柄硅胶材质）：搅拌原料，避免戳破雪顶或刮伤容器，防止原料粘黏

饮品杯（500毫升，透明玻璃材质最佳）：盛装成品，展现波波、百香果基底与雪顶的分层效果

水果刀与菜板：处理百香果（去皮、取果肉），刀刃需锋利便于切割坚硬果壳

密封容器（玻璃材质）：存放提前煮制的波波、剩余淡奶油，防止串味与变质

冰箱：冷藏茶汤、冰块、淡奶油及提前处理好的百香果果肉与波波，温度控制在2-4摄氏度

裱花袋（带圆形裱花嘴，可选）：装入雪顶淡奶油，便于均匀挤在饮品表面

厨房纸巾：擦干容器边缘残留的百香果汁液与淡奶油，保持工具整洁

4.标准操作步骤

预处理原料（提前30分钟完成）：

煮制黑糖波波：向小煮锅中加入1200毫升纯净水，大火加热至完全沸腾（锅底无残留气泡），放入50克干波波，立即用搅拌勺顺时针搅拌40秒，防止沉底粘黏。保持大火煮13分钟，期间每3分钟搅拌1次，避免波波结块。关火后盖上锅盖焖18分钟，确保波波内部无硬芯（若焖制后仍有硬芯，补煮2分钟再焖5分钟）。捞出波波，放入装有30毫升黑糖浆的密封容器中，浸泡20分钟备用，浸泡时间最长不超过4小时，防止波波失去嚼劲。

处理百香果：将2个新鲜百香果洗净，用水果刀从中间对半切开，用勺子挖出内部果肉（含籽），放入小碗中，用捣棒轻轻捣碎10秒（使果汁充分释放，果粒保持完整），备用；额外取10克完整百香果粒，用于雪顶装饰。

制作百香果基底：

向雪克杯中加入80克捣碎的百香果果肉、18克白砂糖（若用蜂蜜则加15毫升），用搅拌勺搅拌15秒，使糖完全溶解（若百香果过酸，可多搅拌5秒确保糖融化）。加入180毫升冷藏绿茶茶汤，搅拌10秒，再放入180克冰块，盖上雪克杯盖子，双手握住杯身快速摇晃25秒（通过摇晃使原料均匀混合，同时降温至8-10摄氏度，避免冰块过度融化稀释风味）。

制作海盐淡奶油雪顶：

将100毫升冷藏淡奶油倒入提前冷藏5分钟的搅拌碗中，加入1克海盐，用电动打蛋器中速（转速3档）打发，期间每隔20秒观察状态。待淡奶油出现明显纹路、提起打蛋器能形成直立小尖角时（约1分20秒，不可过度打发，否则雪顶会变粗糙结块），立即停止打发，将雪顶装入带圆形裱花嘴的裱花袋中，放入冰箱冷藏备用（防止软化，冷藏时间不超过30分钟）。

组装饮品：

取出冷藏后的透明饮品杯，用漏勺