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饮品爱玉冰柠檬标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：爱玉冰柠檬

产品简介：

这款饮品以滑嫩的爱玉冻为基底，搭配新鲜柠檬汁的酸甜清爽，融合清甜的糖浆与冰凉口感，层次丰富解腻；入口先尝柠檬的鲜爽，再享爱玉的丝滑，最后有糖浆的温润回甘，灵感来源于家庭对“夏季解暑、酸甜平衡”饮品的需求，适合餐后或高温天气饮用，兼具清爽与补水效果。

2.配方与原料清单

爱玉冻：150克（切成1厘米见方的小块，无添加防腐剂）

新鲜柠檬：1个（约120克，取汁35毫升，留1片用于装饰）

蔗糖浆：40毫升（浓度60%，60克白砂糖+40毫升纯净水熬煮5分钟制成）

纯净水：180毫升（常温，用于稀释柠檬汁，平衡浓度）

冰块：220克（方块冰，边长2厘米，提升冰凉感）

食盐：0.3克（调节风味，中和甜腻，突出柠檬清香）

薄荷叶：2片（新鲜，用于装饰和增加香气，可选）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克）

柠檬榨汁器（手动按压式，避免果肉残留）

量杯（50毫升、250毫升各1个）

透明饮品杯（容量550毫升，带盖和吸管）

水果刀（刀刃长度10厘米，切柠檬和爱玉冻用）

搅拌勺（长柄硅胶材质，避免刮伤杯壁）

漏勺（孔径0.3厘米，过滤柠檬汁中的籽）

砧板（塑料材质，切柠檬专用）

雪克杯（容量500毫升，混合原料并降温）

厨房纸巾（擦干柠檬表面水分）

小碟子（盛放切好的爱玉冻）

4.标准操作步骤

爱玉冻预处理：用电子秤称取150克爱玉冻，放在砧板上，用水果刀切成1厘米见方的小块（块状大小均匀，既保证口感滑嫩，又方便吸食）；将切好的爱玉冻放入小碟子中，备用（避免长时间暴露在空气中，防止水分流失变干）。

柠檬处理与榨汁：取新鲜柠檬，用清水冲洗30秒，用厨房纸巾吸干表面水分；用水果刀从柠檬中间对半切开，取一半柠檬，去除柠檬籽（避免榨汁后籽影响口感）；将处理好的柠檬放入手动榨汁器，缓慢按压榨汁，用漏勺接住果汁，过滤掉残留果肉和籽，用量杯量取35毫升柠檬汁，备用（柠檬汁需现榨现用，避免氧化变苦）。

原料混合与降温：往雪克杯中加入35毫升柠檬汁、40毫升蔗糖浆、180毫升纯净水和0.3克食盐，用搅拌勺轻轻搅拌20秒，使食盐完全溶解，原料充分混合（食盐可中和柠檬的酸涩，提升整体风味平衡）；加入220克冰块，盖上雪克杯盖子，上下摇晃15次（每次摇晃幅度约30厘米），让混合液快速降温至6℃左右，增强清爽口感。

饮品杯组装：将切好的爱玉冻全部倒入透明饮品杯中，用搅拌勺轻轻铺平；将雪克杯中调好的柠檬混合液缓慢沿杯壁倒入杯中（沿杯壁倒入可避免冲散爱玉冻，保持形态完整），倒至杯子9分满（约500毫升处）。

装饰与完成：取剩余的一半柠檬，切出1片厚度约0.3厘米的柠檬片，放在饮品杯口作为装饰；若使用薄荷叶，洗净后放在柠檬片旁；盖上饮品杯盖，插入吸管，完成制作。

清洁整理：将柠檬榨汁器、漏勺、量杯等工具用清水冲洗干净，柠檬皮、废弃果肉等放入垃圾桶；雪克杯、搅拌勺擦拭干净后收纳，砧板、水果刀用清水冲洗后晾干，保持操作台面整洁。

5.风味调整与QA

风味调整

甜度调整：若偏好更甜口味，可将蔗糖浆用量增加至50毫升，同时减少5毫升纯净水（避免混合液过稀）；若喜欢低糖，可将蔗糖浆减至30毫升，增加10毫升纯净水，保持饮品容量不变。

酸度调整：若柠檬酸度较高（如未完全成熟的柠檬），可将柠檬汁用量减至30毫升，补充5毫升纯净水；若柠檬酸度较低（如成熟度高的柠檬），可将柠檬汁增加至40毫升，减少5毫升纯净水，保证酸甜平衡。

冰量调整：若顾客要求少冰，可将冰块用量减至120克，增加80毫升纯净水；要求去冰，则去掉冰块，将混合液放至常温后使用，避免低温刺激肠胃。

QA（常见问题与解答）

Q1：榨好的柠檬汁很快变苦，怎么解决？

A1：柠檬汁变苦是因氧化和柠檬皮中的油脂析出，解决方法是榨汁前去除柠檬皮中的白色筋膜（筋膜含苦味物质），榨汁后10分钟内完成混合使用；若已变苦，可加入5毫升蔗糖浆，略微中和苦味。

Q2：爱玉冻放入饮品后容易融化，影响口感，如何避免？

A2：爱玉冻需保持在5-10℃的冷藏环境中，使用前10分钟从冰箱取出；混合液降温至6℃左右再倒入，减少温差对爱玉冻的影响；制作完成后尽快饮用，避免长时间放置。

Q3：饮用时感觉口感分层，柠檬汁和蔗糖浆未完全融合，怎么处理？

A3：混合原料时需搅拌至食盐完全溶解，确保蔗糖浆与柠檬汁充分融合；摇晃雪克杯时保证次数不少于15次，使混合液均匀；倒入饮品杯后可轻轻搅拌2次，避免分层。

6.注意事项

切柠檬和爱玉冻时，需将砧板固定在操作台