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饮品阿华田拿铁标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

阿华田拿铁

产品简介

这款阿华田拿铁以浓郁的阿华田麦芽风味为核心，融合萃取的意式浓缩咖啡与丝滑牛奶，入口先尝得阿华田的醇厚麦芽香，再品到咖啡的微苦回甘，最后留存牛奶的温润，层次丰富且饱腹感强。其灵感源于对经典拿铁的风味创新，适合家庭餐厅作为早餐、下午茶饮品推出，满足顾客对“麦芽香+咖啡香”融合饮品的需求。

2.配方与原料清单

阿华田粉（经典麦芽款）：18克（选用纯麦芽阿华田粉，无添加植脂末，麦芽香气纯粹，避免低糖或调味款）

意式浓缩咖啡粉：8克（选用中度烘焙的阿拉比卡咖啡粉，风味平衡，不掩盖阿华田麦芽香）

全脂纯牛奶：220毫升（提升拿铁丝滑度，奶泡更绵密，若需低脂，可替换为低脂牛奶，奶泡稳定性略降）

白砂糖：10克（平衡咖啡微苦与阿华田的微涩，若喜欢浓郁麦芽味，可减少至6克，突出本味）

纯净水：60毫升（分为两部分，30毫升用于溶解阿华田粉，30毫升用于萃取浓缩咖啡）

淡奶油（可选）：15毫升（增加拿铁绵密感，无淡奶油可省略，不影响核心风味）

冰块：160克（用于制作冰饮，常温/热饮可省略，冰饮需保证冰块足量维持低温）

麦芽碎（装饰用）：3克（用于表面撒料装饰，可选，无麦芽碎可省略）

3.所需设备与工具

意式咖啡机（或手冲咖啡套装）：1台（用于萃取浓缩咖啡，无咖啡机可用手冲套装替代，确保咖啡浓度）

小型奶锅：1个（容量300毫升，不锈钢材质，导热均匀，用于溶解阿华田粉和加热牛奶）

电子秤：1台（精度0.1克，用于精确称量阿华田粉、咖啡粉、白砂糖、麦芽碎）

量杯：1个（量程200毫升，用于精确量取纯净水、淡奶油、牛奶）

硅胶搅拌勺：1个（耐高温且柔软，搅拌时贴合锅底，防止阿华田粉黏附锅底结块）

拉花缸（可选）：1个（容量350毫升，用于加热牛奶和打奶泡，无拉花缸可用奶锅替代）

饮品杯（带盖）：1个（容量400毫升，陶瓷或玻璃材质，热饮需耐高温，冰饮可选透明玻璃）

细目筛网：1个（用于过滤溶解后的阿华田液，去除未溶解颗粒，保证口感细腻）

厨房纸巾：若干（用于擦拭奶锅外壁水分、操作台，及吸干杯子残留水分）

温度计：1个（用于测量牛奶加热温度和阿华田液温度，确保温度精准，无温度计可凭经验判断）

裱花袋（小号）：1个（用于装装饰用麦芽碎，撒粉更均匀，无裱花袋可用干净纸折成漏斗状替代）

4.标准操作步骤

萃取意式浓缩咖啡：

用电子秤称量8克意式浓缩咖啡粉，放入咖啡机粉碗中，用压粉器将咖啡粉压平（压力约15磅，确保萃取均匀，避免过松导致萃取过快或过紧导致萃取过慢）；

启动咖啡机，用30毫升纯净水萃取浓缩咖啡，萃取时间控制在25-30秒（萃取时间过短咖啡味淡，过长会产生焦苦味），得到约30毫升浓缩咖啡液，倒入干净杯子中备用，若暂时不用，需放入保温盘保持温度（避免咖啡冷却后香气流失）。

溶解阿华田粉：

用量杯量取30毫升纯净水，倒入小型奶锅，开小火加热至55摄氏度（手触锅壁微热，此温度能让阿华田粉充分溶解，且避免高温破坏麦芽香气）；

关火后，用电子秤称量18克阿华田粉，通过细目筛网筛入奶锅中（筛粉可防止阿华田粉结块，保证搅拌顺滑）；

用硅胶搅拌勺沿顺时针方向快速搅拌35秒，直至阿华田粉完全溶解，无肉眼可见颗粒，得到阿华田原液，保持奶锅小火状态，备用。

加热牛奶与打奶泡（分热饮与冰饮两种方式）：

热饮版：

用量杯量取220毫升全脂纯牛奶，倒入拉花缸（或奶锅），将温度计放入牛奶中，开小火加热至65摄氏度（牛奶加热至此温度，奶泡稳定性最佳，且能保留牛奶香气，超过70摄氏度会破坏牛奶营养）；

若用拉花缸，将咖啡机蒸汽棒插入牛奶中，开启蒸汽打奶泡，直至奶泡细腻绵密（奶泡厚度约1厘米，无粗大气泡），若用奶锅，可手持奶锅轻轻晃动，手动打出少量绵密奶泡；

将加热好的牛奶（含奶泡）缓慢倒入阿华田原液中，边倒边搅拌20秒，使两者充分混合，加入10克白砂糖，继续搅拌25秒至完全溶解；若添加淡奶油，加入15毫升淡奶油，搅拌15秒混合均匀，得到阿华田奶液。

冰饮版：

用量杯量取220毫升全脂纯牛奶，倒入奶锅中，开小火加热至40摄氏度（低温加热可让牛奶与阿华田更好融合，避免直接用冷牛奶导致阿华田液分层）；

将加热后的牛奶倒入阿华田原液中，加入10克白砂糖和15毫升淡奶油（可选），搅拌30秒至完全溶解，用细目筛网过滤阿华田奶液至干净容器，放入冰水中快速冷却至15摄氏度以下（快速冷却可锁住风味，避免细菌滋生）；

在饮品杯中放入160克冰块，倒入冷却后的阿华田奶液，至杯子容量的3/4处，备用。

1)组装阿华田拿铁：

热饮