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饮品白桃乌龙标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：白桃乌龙

产品简介：

这款白桃乌龙以高山乌龙茶的醇厚茶香为基底，融合新鲜白桃的清甜果香，入口先尝白桃的鲜爽，后有乌龙的兰花香回甘，口感层次丰富，灵感源于东方茶饮与新鲜水果的创新搭配，适合春夏季节饮用，是喜爱果香茶饮人群的优选。

2.配方与原料清单

高山乌龙茶：6克（选用台湾高山乌龙或福建安溪乌龙，条索紧结、茶香浓郁，避免碎茶）

新鲜白桃果肉：100克（选择成熟度适中、果香浓郁的白桃，去皮去核，避免过生或软烂）

白桃糖浆：30毫升（用白桃果肉与白砂糖1:1熬制，冷却后密封冷藏，保质期5天）

纯净水：220毫升（用于冲泡乌龙茶，需过滤去除杂质，保证茶汤纯净）

冰块：140克（提前用纯净水冻制，冰块完整无碎裂，降温效果稳定）

淡奶油：15毫升（选用动物淡奶油，脂肪含量30%，提升饮品顺滑度）

白桃片：2片（装饰用，选择果肉饱满、色泽粉嫩的切片，浸泡在凉开水中防氧化）

薄荷叶：1片（装饰兼增香，选用新鲜无枯萎的薄荷叶，提升清新感）

3.所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，用于精确称量乌龙茶、白桃果肉、淡奶油等原料重量

盖碗（容量120毫升）：用于冲泡乌龙茶，便于控制出汤速度，激发茶香

滤网（100目）：过滤乌龙茶渣，避免茶汤中有碎茶，保证口感顺滑

计时器：控制乌龙茶冲泡时间，确保每泡浓度一致

料理机：将白桃果肉打成细腻果泥，无明显颗粒，提升口感

不锈钢雪克杯（500毫升）：混合茶汤、果泥、糖浆等原料，摇匀使风味融合

量杯（250毫升）：精确量取纯净水、白桃糖浆、淡奶油等液体原料

饮品杯（500毫升）：透明玻璃杯，可清晰展示饮品分层与白桃装饰

水果刀、去核器：处理白桃去皮、去核、切片，提高操作效率

夹子：夹取冰块、白桃装饰片和薄荷叶，避免手部接触污染

搅拌勺：搅拌原料，确保白桃糖浆完全溶解，无颗粒残留

4.标准操作步骤

冲泡乌龙茶茶汤：用电子秤称取6克高山乌龙茶，放入120毫升盖碗中；量取220毫升90℃的纯净水（用温度计测量水温，乌龙茶喜中高温，90℃可充分激发兰花香，避免水温过高导致苦涩），先注入少量热水润茶10秒，倒掉润茶水（润茶可唤醒茶叶，释放茶香）；再次注入剩余热水，盖上盖碗盖，用计时器设定浸泡3分钟（浸泡时间过短茶香不足，过长易出涩味，3分钟为最佳风味区间）；时间到后，用100目滤网过滤茶汤至干净容器中，放置冷却至室温（茶汤冷却后使用，避免高温破坏白桃果香）。

处理白桃原料：将新鲜白桃洗净，用水果刀去皮，去核器去核，电子秤称取100克果肉；将果肉放入料理机，加入10毫升纯净水，启动料理机搅打25秒，制成细腻白桃果泥（保留少量细小果肉颗粒，提升口感层次）；剩余白桃切2片厚度0.3厘米的薄片，放入凉开水中浸泡5秒，防止氧化变色。

混合调配饮品：取不锈钢雪克杯，用量杯量取30毫升白桃糖浆倒入杯中，加入冷却后的乌龙茶茶汤，用搅拌勺顺时针搅拌15秒，确保糖浆完全溶解（若糖浆有沉淀，需提前摇匀）；接着倒入白桃果泥、15毫升淡奶油，继续搅拌10秒，使原料初步混合；最后加入140克冰块，盖上雪克杯盖，双手握住雪克杯上下摇晃20秒（摇晃可使原料充分融合，同时让冰块部分融化，调节饮品浓度与温度）。

装杯与装饰：将雪克杯中的饮品直接倒入500毫升透明玻璃杯中（无需过滤，保留白桃果肉颗粒）；用夹子夹取1片白桃装饰片，斜贴在杯口边缘，再夹取1片薄荷叶放在白桃片上；最后在杯中插入吸管，完成白桃乌龙制作。

清洁整理：制作完成后，立即清洗料理机、雪克杯、滤网等工具，不锈钢器具用清水冲洗后擦干，避免残留果泥、茶渍滋生细菌；剩余白桃果泥密封冷藏，24小时内使用完毕；乌龙茶密封存放在阴凉干燥处，避免受潮、串味。

5.风味调整与QA

风味调整

甜度调整：喜欢更甜口感，可将白桃糖浆增加至35毫升；偏爱低糖，减至20毫升，同时选择甜度更高的白桃；无糖版本去除糖浆，加入15毫升白桃汁（无添加蔗糖类型），用果酸弥补甜度。

茶味调整：偏爱浓郁茶味，可将乌龙茶用量增加至8克，浸泡时间延长至3分30秒，同时减少纯净水至200毫升；喜欢清淡茶味，乌龙茶减至4克，浸泡时间缩短至2分30秒，纯净水增加至240毫升。

口感调整：想增加顺滑度，可将淡奶油用量增加至20毫升；不喜奶油口感，用15毫升椰奶替代，同时减少5毫升白桃糖浆（椰奶自带甜度）；喜欢丰富果肉感，可在装杯时额外加入20克切小块的白桃果肉。

QA

Q：为什么乌龙茶要先润茶再正式冲泡？

A：润茶能让干燥的乌龙茶条索吸水膨胀，唤醒茶叶中的芳香物质，使后续冲泡时茶