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饮品百香双响炮标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：百香双响炮

产品简介：这款饮品以百香果的酸甜爆汁口感为核心，搭配Q弹珍珠与脆嫩椰果“双料”，融入清爽绿茶茶汤，形成“果香浓郁、双料劲道、酸甜解腻”的层次；灵感来源于对丰富口感饮品的追求，主打“现煮双料、天然果香”，适合春夏冰饮、秋冬热饮，满足消费者对咀嚼感与酸甜风味结合的需求，尤其适合餐后解腻或日常解渴。

2.配方与原料清单

新鲜百香果：2个（单个重量约60克，去皮取果肉，共约80克，含籽，确保果香浓郁）

茉莉绿茶茶汤：200毫升（用85℃纯净水冲泡，焖泡4分钟，过滤后冷却至25℃以下，冰饮用；热饮保持65℃）

黑糖珍珠（成品）：50克（提前用100℃沸水煮10分钟，捞出后用黑糖浆浸泡5分钟，沥干水分）

椰果粒（原味）：40克（提前用纯净水冲洗10秒，去除表面多余糖分，沥干水分）

蔗糖浆：35毫升（浓度60%，即60克蔗糖溶解于40毫升纯净水，提前冷藏）

冰块（冰饮用）：180克（方块冰，边长约2厘米，确保冰饮低温清爽，延缓双料软化）

新鲜青柠汁：5毫升（酸度≥5%，可选，用于提升果香层次感，中和甜腻）

百香果果肉丁（装饰用）：20克（将新鲜百香果果肉切为0.5厘米见方的小丁，冷藏备用）

薄荷叶：1片（用于顶部装饰，可选）

纯净水（热饮调浓度用）：30毫升（热饮时若茶汤过稠，用于调节稀稠度）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，用于称量百香果、珍珠、椰果、蔗糖浆等所有原料，确保比例精准）

不锈钢小锅（300毫升容量，用于煮珍珠，带不粘涂层，避免珍珠粘底）

不锈钢泡茶壶（300毫升容量，带过滤内胆，用于冲泡茉莉绿茶，避免茶渣混入）

雪克壶（500毫升容量，用于冰饮混合茶汤、蔗糖浆与冰块，快速降温）

奶茶杯（500毫升带盖玻璃杯，透明材质，便于展示双料与百香果分层）

不锈钢量杯（100毫升、250毫升各1个，用于量取茶汤、蔗糖浆、纯净水）

硅胶刮刀（用于搅拌百香果果肉与茶汤，避免果肉破碎；煮珍珠时辅助搅拌，防止粘底）

小型煮水壶（带温度显示，用于控制冲泡绿茶的水温，精度±1℃）

过滤筛（孔径1毫米，用于过滤绿茶茶汤、百香果籽，可选，追求更顺滑口感时使用）

厨房计时器（精度1分钟，用于控制珍珠煮制时间、绿茶焖泡时间，避免过度处理）

厨房纸巾（用于擦拭量杯、水果刀表面残留的百香果汁液）

食品级清洁抹布（用于清洁操作台，避免百香果汁染色）

水果刀与百香果开果器（用于百香果去皮、取果肉，避免果肉溅出）

小勺子（用于添加珍珠、椰果、百香果丁，避免撒漏；搅拌茶汤与果肉）

4.标准操作步骤

（一）双料预处理（耗时约15分钟）

黑糖珍珠煮制（耗时约12分钟）

用电子秤称取50克黑糖珍珠，放入不锈钢小锅，加入300毫升纯净水（水量为珍珠的6倍，确保珍珠充分受热）；大火加热至水沸腾后，转中火煮10分钟，期间用硅胶刮刀每隔2分钟搅拌1次，防止珍珠粘底。

煮制结束后，关火，盖上锅盖焖5分钟（焖泡可让珍珠内部熟透无硬芯，口感更Q弹）；用漏勺将珍珠捞出，放入冷水中浸泡30秒（迅速降温，保持Q弹口感），沥干水分后倒入10毫升黑糖浆，搅拌10秒，让珍珠均匀裹上糖浆（增加风味，避免珍珠粘连）。

椰果处理（耗时约3分钟）

用电子秤称取40克椰果粒，放入小漏勺中，用常温纯净水冲洗10秒（去除表面多余糖分，避免饮品整体甜度过高）；沥干水分后备用，若暂时不用，可放入冰箱冷藏（4℃环境下可保存2小时，防止软化）。

（二）茉莉绿茶茶汤制备（耗时约6分钟）

用电子秤称取5克茉莉绿茶茶叶，放入不锈钢泡茶壶的过滤内胆中；茉莉绿茶需选择清香型，避免浓郁花香掩盖百香果的酸甜风味。

用带温度显示的煮水壶将纯净水煮沸后，冷却至85℃，量取240毫升热水倒入泡茶壶，盖上壶盖焖泡4分钟（启动厨房计时器）；85℃水温可充分激发茉莉花香与绿茶清甜，焖泡时间不足3分钟则茶香不足，超过5分钟则茶汤易涩，影响整体风味。

焖泡结束后，提起过滤内胆，将茶汤通过过滤筛过滤至量杯中；冰饮需冷却至25℃以下（可放入冰箱冷藏10分钟），热饮保持65℃；过滤可去除茶渣，确保茶汤顺滑。

（三）百香果处理（耗时约3分钟）

新鲜百香果用清水冲洗30秒，用厨房纸巾擦干表面水分；用百香果开果器从果实中部切开（或用水果刀沿中线划开，深度约1厘米），避免果肉溅出。

用小勺子挖取百香果果肉（含籽），共约80克，放入小碗中；若偏好无籽口感，用过滤筛过滤果肉，取60毫升百香果果汁（过滤会损失部分颗粒感，建议保留果籽）；向