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饮品冰萃单枞标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

冰萃单枞

产品简介

冰萃单枞以凤凰单枞茶（优选蜜兰香或鸭屎香）为原料，通过低温慢萃工艺激发茶叶的天然花香与清甜，入口先尝得茶汤的冰爽，中段浮现浓郁兰花香或蜜香，尾段留存持久回甘，口感无涩更清爽，灵感源于夏季对低负担冰饮的需求与传统单枞茶风味的结合，适配家庭餐厅春夏季节售卖，能满足顾客对高品质、清爽花香茶饮的需求。

2.配方与原料清单

茶叶：凤凰单枞茶（蜜兰香/鸭屎香）6克（干茶，条索紧结，无碎末）

萃取用水：纯净水280毫升（分两部分，冷萃用250毫升，清洗茶叶用30毫升，均需冷藏至5℃以下）

调味（可选）：零卡糖浆5毫升（冷萃后添加，适配控糖人群）、蜂蜜5毫升（40℃以下水温添加，热饮版用，冰萃版建议冷藏后添加）

装饰：薄荷叶2片、柠檬片1片（去籽，避免苦涩，装饰+增香）、冰块120克（饮用时添加，避免稀释茶汤）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，用于称量茶叶与水量）

冰萃壶（带滤网，容量500毫升，玻璃材质，便于观察萃取状态）

温度计（可测0-100℃，食品级，控制水温）

计时器（精确到分钟，把控冷萃时间）

漏勺（孔径1毫米，过滤茶汤、沥干茶叶）

量杯（500毫升，量取纯净水）

饮品杯（400毫升，带盖，透明高杯更佳，展现茶汤色泽）

密封保鲜盒（存放剩余冰萃茶汤）

厨房纸巾（清洁器具表面水分）

镊子（夹取茶叶、装饰片）

冷藏冰箱（温度控制在0-5℃，用于冰萃与茶汤保存）

4.标准操作步骤

原料与工具预处理：用电子秤称量凤凰单枞茶6克、纯净水280毫升（250毫升冷萃用+30毫升清洗用），将所有纯净水放入冰箱冷藏至5℃以下（冷藏约120分钟）；冰萃壶用5℃以下的纯净水冲洗10秒（预冷壶体，避免温差影响萃取），沥干后备用；饮品杯用沸水烫洗15秒，沥干后放入冰箱冷藏10分钟（温度5℃以下，保持饮用时冰爽口感）。此步骤中，5℃以下水温可避免单枞茶中的苦涩物质析出，预冷器具能确保全程低温环境，最大化保留茶叶的花香与清甜。

茶叶清洗（去杂味）：将6克单枞茶放入冰萃壶滤网中，倒入30毫升5℃以下的纯净水，轻轻晃动滤网5秒（让茶叶充分接触水分，去除表面灰尘与轻微杂味），10秒后将清洗水倒入下水道，丢弃废水。茶叶清洗可去除干茶储存过程中附着的杂质，避免影响冰萃茶汤的纯净度，且短时间清洗不会流失核心风味物质。

低温冷萃（核心步骤）：向冰萃壶中倒入250毫升5℃以下的纯净水，确保滤网中的茶叶完全浸泡在水中（若茶叶漂浮，用镊子轻轻按压至水面下）；盖好冰萃壶盖子，放入冰箱冷藏层（0-5℃），用计时器计时冷萃180分钟（3小时）。低温慢萃180分钟是关键：时间过短（少于2小时）会导致茶香萃取不足，茶汤偏淡；时间过长（超过4小时）易析出少量涩味物质，180分钟能平衡花香、清甜与浓度。

过滤茶汤：冷萃时间结束后，取出冰萃壶，将滤网中的茶叶丢弃（不可重复使用，二次萃取会无香且易涩），将冰萃茶汤倒入量杯，此时茶汤应呈浅金黄色（蜜兰香）或淡绿色（鸭屎香），无杂质；将过滤后的茶汤密封放入冰箱冷藏备用（24小时内饮用完毕，避免氧化导致风味流失）。过滤可去除茶叶碎末，保证茶汤顺滑，冷藏保存能维持低温状态，避免常温放置影响口感。

装杯与装饰：将冷藏后的饮品杯取出，放入120克冰块（铺满杯底1/3高度）；用镊子夹取柠檬片（去籽）贴在杯壁内侧，放入薄荷叶；将冰萃茶汤缓慢倒入杯中（沿杯壁倒入，避免冲击冰块导致融化稀释），倒至杯子9分满（约320毫升）；若需调味，加入5毫升零卡糖浆或冷藏后的蜂蜜，用长柄勺轻轻搅拌5秒，盖上杯盖。沿杯壁倒茶汤可减少冰块融化，避免稀释茶汤浓度，装饰既提升颜值，又能通过柠檬的清香丰富风味层次。

清洁整理：将冰萃壶、滤网、量杯用5℃以下的纯净水冲洗干净（避免用洗洁精，防止残留异味影响下次使用），倒置在通风处沥干；电子秤、温度计用干厨房纸巾擦拭；剩余冰萃茶汤用密封保鲜盒装好，标注制作时间，放入冰箱冷藏；干茶密封放入茶叶罐，置于阴凉干燥处（温度20-25℃，湿度≤60%），避免阳光直射。无洗洁精清洁可保留器具“茶气”，干茶妥善储存能维持单枞茶的花香，避免受潮变质。

5.风味调整与QA

风味调整

花香加强版：将茶叶用量增加至7克，冷萃时间延长至210分钟（3.5小时），减少冰块用量至100克，让花香更浓郁，适合喜欢重花香的顾客（注意：仅适用于蜜兰香单枞，鸭屎香建议维持6克，避免香气过杂）。

清甜淡香版：将茶叶用量减少至5克，冷萃时间缩短至150分钟（2.5小时），增加冷