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饮品冰淇淋红茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

冰淇淋红茶

产品简介

这款冰淇淋红茶以浓醇的锡兰红茶为茶底，搭配绵密香草冰淇淋，入口先感受冰淇淋的丝滑甜润，再品到红茶的醇厚回甘，冷热交织间风味层次分明，甜而不腻；灵感源于“茶饮+冰品”的创新融合，适配家庭餐厅夏季出品，既能作为解暑甜品，也能满足顾客对浓郁风味与清凉口感兼具的需求，兼顾味觉与体验感。

2.配方与原料清单

锡兰红茶茶叶（条索紧结、香气高扬，无碎末）：5克（保证茶底浓醇，与冰淇淋风味互补，避免过淡被冰淇淋掩盖）

香草冰淇淋（乳脂含量≥10%，口感绵密无冰渣）：60克（提前从冷冻室取出，放置5分钟软化，避免过硬戳破杯子或导致茶汤骤冷结块）

白砂糖（或冰糖，冰糖需提前熬制成1:1冰糖水）：15克（冰糖水用量30毫升，冷却后使用，风味更温润）

纯净水（冲泡茶叶用）：200毫升（无杂质，避免破坏红茶的纯净风味）

冰块（制作冰饮用，可选）：80克（用纯净水冻制，无异味、无气泡，保证冰爽口感）

薄荷叶（装饰用，可选）：2片（新鲜、叶片饱满，洗净沥干）

柠檬片（装饰用，可选）：1片（新鲜柠檬横向切3毫米厚，去籽，提升清新感）

3.所需设备与工具

不锈钢煮茶器（或带盖玻璃壶）：容量300毫升，导热均匀，利于红茶焖泡出味，避免茶汤沾染异味

电子秤：精确称量茶叶、冰淇淋、糖、冰块等原料，误差不超过1克

过滤筛（孔径100目）：过滤茶汤中的茶叶渣，保证茶汤顺滑无杂质

量杯：刻度精确到毫升，用于量取纯净水、冰糖水

硅胶搅拌勺：避免刮伤器具，用于搅拌融化糖、混合茶汤与冰淇淋（少量融合）

饮品杯（优先选透明玻璃杯）：400毫升容量，提前清洗消毒，便于展示冰淇淋与茶汤的分层效果

小勺子（不锈钢材质）：用于舀取冰淇淋，避免冰淇淋粘连器具，方便控制用量

镊子：用于夹取薄荷叶、柠檬片装饰，避免手部直接接触污染食材

密封茶罐：存放锡兰红茶茶叶，隔绝空气与潮气，保持原料新鲜

温度计：测量冲泡水温与茶汤温度，确保精准（无温度计可通过观察水温状态判断）

保鲜盒（可选）：存放剩余冰淇淋，避免反复冷冻导致口感变差，需带密封盖

4.标准操作步骤

备料与预处理：用电子秤分别称量锡兰红茶茶叶5克、白砂糖15克（或冰糖水30毫升）、冰淇淋60克、冰块80克；冰淇淋从冷冻室取出，放置5分钟软化；薄荷叶、柠檬片（若使用）用纯净水冲洗10秒，沥干水分备用；量杯量取200毫升纯净水，放置备用。（原因：冰淇淋提前软化可避免过硬导致操作不便，也能减少与茶汤混合时的温差，防止茶汤骤冷产生浮沫；备料齐全可减少制作过程中的停顿，提升效率）

冲泡与焖泡红茶：将200毫升纯净水倒入不锈钢煮茶器，开小火加热至95℃（用温度计测量，无温度计可观察水面出现细小气泡、即将沸腾状态），放入5克锡兰红茶茶叶，轻轻搅拌5秒，盖上盖子焖泡4分钟。（原因：95℃水温能充分激发锡兰红茶的浓郁香气与茶多酚，释放独特的麦芽风味；焖泡4分钟可让茶味充足，同时避免浸泡过久导致茶汤发涩，与冰淇淋甜味冲突）

过滤与冷却茶汤：焖泡完成后，打开煮茶器盖子，用过滤筛将红茶茶汤过滤到干净的量杯中，去除茶叶渣，此时茶汤量约为180-190毫升；将过滤后的茶汤放入冰箱冷藏18分钟（温度控制在6-8℃），或加入30克冰块快速降温至10℃以下（冰饮用需额外降温，热饮可自然冷却至60℃以下）。（原因：低温茶汤能更好地与冰淇淋搭配，避免冰淇淋快速融化导致饮品稀释；热饮冷却至60℃以下，可防止高温融化冰淇淋，保持其形态与口感）

调配茶汤甜度：取出冷却后的茶汤，加入15克白砂糖（或30毫升冰糖水），用硅胶搅拌勺顺时针搅拌15秒，直至糖完全融化；搅拌后用干净勺子品尝，确认甜度适中（避免过甜掩盖茶香，或过淡与冰淇淋风味失衡）。（原因：顺时针搅拌可让糖均匀融入茶汤，避免局部过甜；提前调整甜度，可确保后续加入冰淇淋后整体风味协调，不会因冰淇淋甜味叠加导致过腻）

组装与装饰：

冰饮制作：在400毫升透明玻璃杯中加入剩余的50克冰块，缓慢倒入冷却后的红茶茶汤（约180毫升，占杯子2/3高度），避免冰块溢出；然后用小勺子舀取60克软化的香草冰淇淋，轻轻放在茶汤表面，轻微按压使冰淇淋边缘与茶汤融合（不超过1/3体积，保持分层形态）。

热饮制作（少用或不用冰块）：将冷却至60℃以下的红茶茶汤倒入预热好的透明玻璃杯中（约220毫升，占杯子3/4高度），直接放入60克冰淇淋，冰淇淋浮在表面自然融化，形成渐变效果。

装饰：用镊子夹取2片薄荷叶放在冰淇淋表面，将柠檬片贴在杯壁内侧（若使用），插入吸管（冰饮）或勺子（热饮