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饮品冰粉世家标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：冰粉世家

产品简介：这款饮品以手工冰粉的滑嫩口感为基底，搭配红糖的醇厚香甜与多种小料的丰富层次，形成“清甜不腻、口感绵密”的风味特点，灵感源于传统川渝手工冰粉，融合现代消费者对多元小料的喜好，适合夏季解暑、秋冬搭配热饮食用，全年龄段适配。

2.配方与原料清单

核心原料（单份用量）

手工冰粉粉（无添加明矾）：5克（选用豌豆淀粉基底，确保口感滑嫩）

纯净水（冲调冰粉用）：250毫升（常温，无杂质，避免影响冰粉凝固）

红糖浆（浓稠型）：40毫升（浓度75%，用老红糖熬制，保留焦香风味）

山楂碎（无核）：8克（提前烘干，增加酸甜口感与咀嚼感）

葡萄干（无籽）：10克（用温水浸泡10分钟，沥干水分，提升甜度）

花生碎（熟制）：12克（去皮，切碎至0.3厘米颗粒，增加香脆口感）

白芝麻（熟制）：3克（提升香气，丰富口感层次）

冰块（冷饮版）：150克（打碎成冰沙状，降低温度，延长冰粉凝固时间）

热水（热饮版）：80毫升（调节红糖浆温度至55℃，避免冰粉遇热融化）

辅助原料（红糖浆熬制用）

老红糖（块状）：100克（选用含甘蔗纤维的老红糖，风味更浓郁）

纯净水（熬制红糖浆用）：50毫升（与红糖比例2:1，确保浓度达标）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，用于精确称量冰粉粉、红糖、小料等原料）

不锈钢小锅（容量500毫升，带刻度，用于熬制红糖浆、冲调冰粉）

硅胶搅拌棒（食品级材质，搅拌冰粉时避免刮伤锅底，防止结块）

长方形玻璃保鲜盒（容量1升，用于盛放冰粉，方便切块）

量杯（50毫升、100毫升、250毫升各1个，精准量取纯净水、红糖浆）

出品碗（300毫升陶瓷碗，冷饮用浅口碗，热饮用深口碗，方便添加小料）

冰格模具（制作冰块，边长2厘米，打碎后成冰沙状）

手动冰沙锤（用于将冰块敲打成冰沙，材质不锈钢，避免产生金属异味）

小勺子（3个，分别盛放山楂碎、葡萄干、花生碎，避免交叉污染）

密封罐（4个，分别存放熟花生碎、白芝麻、山楂碎、葡萄干，防潮）

厨房纸巾（用于擦拭熬制工具残留的红糖浆，避免粘连）

4.标准操作步骤

第一步：提前制作基础原料（提前2小时完成，冰粉需冷藏凝固）

熬制红糖浆：不锈钢小锅中加入100克老红糖、50毫升纯净水，小火加热，用硅胶搅拌棒持续搅拌3分钟至红糖完全融化，期间保持温度在85℃（用温度计监测），避免沸腾。

原因：小火加热可防止红糖烧焦产生苦味，85℃温度能让红糖充分融化且不破坏风味；持续搅拌避免红糖粘锅底，确保糖浆浓度均匀。

冲调冰粉：另取不锈钢小锅，加入250毫升常温纯净水，大火加热至90℃，关火后立即加入5克冰粉粉，用硅胶搅拌棒以顺时针方向快速搅拌2分钟，至冰粉粉完全溶解，无颗粒。

原因：90℃热水是冰粉粉凝固的最佳温度，过高易导致冰粉口感发脆，过低则无法凝固；快速搅拌可避免冰粉粉结块，确保成品口感滑嫩。

冰粉凝固与切块：将搅拌好的冰粉液倒入长方形玻璃保鲜盒，室温放置30分钟后，转入冰箱冷藏（0-4℃）1.5小时至完全凝固；取出后用刀切成2厘米见方的小块，放回冰箱冷藏备用。

原因：室温放置可让冰粉液缓慢降温，避免温差过大导致凝固不均；2厘米见方的小块大小适中，方便顾客食用，且能均匀吸附红糖浆与小料。

预处理小料：葡萄干用30毫升温水浸泡10分钟，捞出后用厨房纸巾吸干水分；花生碎去皮后切碎至0.3厘米颗粒；山楂碎、白芝麻分别装入密封罐备用，确保无杂质。

原因：葡萄干浸泡可去除表面灰尘，吸干水分避免稀释冰粉风味；花生碎切小块能让口感更易咀嚼，与其他小料搭配更协调。

第二步：制作主体饮品（单份制作，耗时3分钟）

冷饮版制作：

①出品碗中放入150克冰沙（提前用冰沙锤将冰块敲碎），用勺子铺平，放入10块冰粉（约80克），均匀分布在冰沙上。

原因：冰沙能快速降低冰粉温度，延长冰粉凝固状态，避免融化；冰粉块均匀分布可让每口都能吃到冰粉与冰沙的融合口感。

②依次加入8克山楂碎、10克葡萄干、12克花生碎、3克白芝麻，最后淋入40毫升红糖浆，用小勺子轻轻搅拌10秒，让红糖浆均匀覆盖冰粉与小料。

原因：按“酸甜小料-香脆小料-糖浆”的顺序添加，可避免小料被糖浆提前浸泡变软；轻微搅拌能让红糖浆充分包裹食材，避免局部过甜或过淡。

热饮版制作：

①出品碗中直接放入10块冰粉（约80克），加入80毫升热水（提前加热至55℃），浸泡5秒让冰粉略微回温，避免遇热快速融化。

原因：55℃热水既能让冰粉保持部分滑嫩口感，又不会因温度过高导致融化；短时间浸泡可让冰粉均匀受热