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饮品冰萃柠檬咖啡标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

冰萃柠檬咖啡

产品简介

冰萃柠檬咖啡以低温慢萃的咖啡为基底，融入新鲜柠檬的酸甜汁水与清爽气泡水，入口先感受柠檬的鲜活果酸，再品味咖啡的焦香与回甘，气泡在口中迸发增添冰爽感，灵感源于夏季对低苦、清爽咖啡的需求与鲜果风味的结合，适配家庭餐厅春夏季节售卖，能满足顾客对冰爽、有层次咖啡饮品的需求。

2.配方与原料清单

冰萃咖啡基底：中度烘焙咖啡豆15克（研磨至中粗粉，避免过细导致萃取过度）、纯净水250毫升（冰萃用，冷藏至5℃以下）

柠檬风味层：新鲜柠檬1个（单个重量约120克，取30克果肉榨汁，10克切薄片去籽，装饰用）、柠檬汁30毫升（新鲜榨取，过滤后）、白砂糖10克（调节酸度，可选）、蜂蜜8毫升（40℃以下水温添加，适配控糖人群，可选）

气泡与辅助：气泡水120毫升（冷藏至5℃以下，增加冰爽感）、冰块130克（饮用时添加，避免稀释咖啡）、薄荷叶2片（装饰+增香）

辅助原料：纯净水15毫升（溶解白砂糖用，可选）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，称量咖啡豆、柠檬、糖等）

冰萃咖啡壶（带滤网，容量500毫升，玻璃材质，便于观察萃取状态）

咖啡磨豆机（可调节研磨度，研磨咖啡豆至中粗粉）

手动榨汁器（带过滤功能，榨取柠檬汁，分离果渣）

水果刀（切柠檬片、去籽，锋利度适中）

漏勺（孔径1毫米，二次过滤柠檬汁、沥干咖啡渣）

量杯（500毫升，量取纯净水、咖啡液、柠檬汁）

饮品杯（400毫升，带盖，透明高杯更佳，展现分层与气泡）

长柄硅胶搅拌勺（搅拌糖与柠檬汁，避免刮伤杯底）

计时器（精确到分钟，把控冰萃时间）

密封保鲜盒（存放剩余冰萃咖啡、柠檬汁）

厨房纸巾（清洁柠檬表面、擦干工具）

冰格（提前冻制冰块）

小镊子（夹取柠檬片、薄荷叶，装饰更精准）

4.标准操作步骤

原料与工具预处理：用电子秤称量咖啡豆15克、纯净水250毫升、柠檬120克、白砂糖10克、气泡水120毫升、冰块130克、蜂蜜8毫升；咖啡豆用磨豆机研磨至中粗粉（粉粒大小约0.8毫米，比手冲咖啡略粗，避免冰萃时过度萃取）；柠檬用厨房纸巾蘸清水擦拭30秒，取30克果肉放入榨汁器，10克切2毫米厚的薄片（去籽，避免苦涩），剩余柠檬密封保存；饮品杯用沸水烫洗15秒后沥干，放入冰箱冷藏10分钟（温度5℃以下）。此步骤中，咖啡研磨度精准控制是避免冰萃咖啡苦涩的关键，柠檬去籽可防止饮品带涩，冷藏杯子能保持冰爽口感。

低温冰萃咖啡（核心步骤1）：将15克咖啡粉均匀放入冰萃壶滤网中，倒入250毫升5℃以下的纯净水（确保咖啡粉完全浸泡，若粉层漂浮，用勺子轻轻按压至水面下）；盖好冰萃壶盖子，放入冰箱冷藏层（0-5℃），用计时器计时冰萃12小时（夜间冰萃最佳，避免白天频繁开冰箱影响温度）。12小时低温冰萃能缓慢萃取咖啡中的醇厚物质，避免高温导致的苦涩，0-5℃冷藏环境可最大化保留咖啡的焦香与回甘，同时抑制细菌滋生。

过滤冰萃咖啡：冰萃时间结束后，取出冰萃壶，将滤网中的咖啡渣丢弃（不可重复使用，二次冰萃会无香且易涩），将冰萃咖啡液倒入量杯，此时咖啡液应呈深琥珀色，无杂质；将过滤后的咖啡液密封放入冰箱冷藏备用（24小时内使用完毕，避免氧化导致风味流失）。过滤可去除咖啡渣，保证咖啡液顺滑，冷藏保存能维持低温状态，避免常温放置影响口感。

调制柠檬风味汁：将30毫升新鲜柠檬汁用漏勺二次过滤到量杯（去除果肉纤维，确保口感细腻）；若用白砂糖，加入15毫升纯净水溶解（小火加热10秒或微波炉加热20秒，搅拌至融化，冷却至10℃以下），倒入柠檬汁中；若用蜂蜜，直接加入柠檬汁搅拌15秒至均匀，制成柠檬风味汁，放入冰箱冷藏5分钟降温。二次过滤柠檬汁可避免纤维影响口感，糖/蜂蜜低温加入能避免破坏柠檬的鲜活风味，同时确保均匀溶解。

混合装杯（核心步骤2）：取出冷藏后的饮品杯，放入130克冰块（铺满杯底1/3高度）；用镊子夹取柠檬片贴在杯壁内侧，放入薄荷叶；先沿杯壁缓慢倒入180毫升冰萃咖啡（占杯子1/2高度），静置5秒；再倒入30毫升柠檬风味汁（占杯子2/3高度），最后沿杯壁倒入120毫升冷藏气泡水（倒至杯子9分满，避免气泡冲击导致分层模糊），盖上杯盖。分步骤沿杯壁倒液可减少液体冲击，保留气泡感与轻微分层，让风味由咖啡的醇厚过渡到柠檬的清爽，层次更丰富。

清洁整理：将用过的冰萃壶、滤网、榨汁器用温水冲洗干净，冰萃壶滤网用软毛刷清理残留咖啡粉；操作台用湿抹布擦拭，去除残留咖啡渍、柠檬汁；剩余冰萃咖啡、柠檬风味汁分别用密封保鲜盒装好