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饮品冰粉跳跳糖标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：冰粉跳跳糖

产品简介：这款饮品以Q弹爽滑的冰粉为基底，搭配酸甜果味糖浆与爆脆的跳跳糖，入口先尝冰粉的清凉软嫩，再品果味的酸甜清新，尾调带着跳跳糖在口中的脆响与微麻感，层次丰富且充满趣味性。灵感来源于传统冰粉与童年跳跳糖的创意结合，主打“口感互动”体验，适合全年龄段人群，尤其受儿童和年轻人喜爱，是家庭餐厅中兼具趣味性与清凉感的特色饮品。

2.配方与原料清单

冰粉粉（食用级，原味）：10克

纯净水（煮冰粉用）：500毫升

白砂糖（煮冰粉用，调节甜度）：20克

百香果糖浆（或其他果味糖浆，如草莓、芒果）：30毫升

跳跳糖（水果味，如草莓味、橙子味）：8克（分2份，1份拌冰粉，1份装饰）

冰块（冰饮专用）：150克

新鲜水果丁（可选，增加口感，如西瓜丁、芒果丁）：30克（切1厘米见方小丁）

薄荷叶（可选，装饰用）：1片

纯净水（调节冰粉浓稠度用，可选）：10毫升（若冰粉过稠时添加）

3.所需设备与工具

不锈钢煮锅（煮冰粉用，容量1升以上）

长方形保鲜盒（或玻璃碗，盛放冰粉定型用，容量1升）

电子秤（精度0.1克，称量冰粉粉、白砂糖、跳跳糖、水果丁用）

量杯（精度1毫升，量取纯净水、百香果糖浆用）

饮品杯（450毫升，透明杯最佳，凸显冰粉与跳跳糖的视觉效果）

搅拌勺（硅胶材质，防刮伤容器，搅拌煮冰粉、拌冰粉用）

水果刀（切水果丁用）

菜板（切水果丁用）

小勺（挖取冰粉用，或用模具压成小块）

冰箱（冷藏冰粉、冰块、水果丁用）

计时器（精度1秒，控制冰粉煮制、冷藏定型时间用）

软毛刷（清洁杯口残留糖浆用）

镊子（夹取薄荷叶、水果丁装饰用）

滤网（细网，可选，过滤煮好的冰粉液，去除杂质）

4.标准操作步骤

制作冰粉基底（耗时约2小时，含冷藏定型时间）

用电子秤称量10克冰粉粉、20克白砂糖，用量杯量取500毫升纯净水，一并倒入不锈钢煮锅（冰粉粉与水的比例为1:50，此比例能保证冰粉Q弹不软烂，白砂糖用量可根据口味调整）。

开中火加热煮锅，同时用硅胶搅拌勺顺时针持续搅拌，至白砂糖和冰粉粉完全溶解（约3分钟），期间需不停搅拌，避免冰粉粉粘在锅底烧焦（冰粉粉受热易结块，持续搅拌可确保溶解均匀，无颗粒感）。

待冰粉液沸腾后，转小火继续煮1分钟，关火后用细网滤网过滤冰粉液（可选，过滤可去除未完全溶解的冰粉颗粒，使冰粉更顺滑），倒入长方形保鲜盒中。

待冰粉液自然冷却至室温（约25摄氏度，避免高温直接冷藏导致保鲜盒变形），加入4克跳跳糖（1份），用搅拌勺轻轻翻拌5秒，确保跳跳糖均匀分散在冰粉中（提前加入部分跳跳糖，可让每口冰粉都带有爆脆感，避免后期添加时分布不均）。

将装有冰粉的保鲜盒放入冰箱冷藏层，设定温度4摄氏度，冷藏定型1.5小时（冷藏时间不可少于1.5小时，否则冰粉无法完全凝固，影响口感；也不可超过8小时，避免冰粉变硬）。

备料准备（耗时约2分钟，与冰粉冷藏定型同步进行）

新鲜水果（如西瓜、芒果）洗净，用水果刀切成1厘米见方的小丁，用电子秤称量30克，密封冷藏备用（水果丁提前冷藏可保持新鲜，避免与冰粉混合后加速融化）。

从冰箱取出冰块，若冰块过大，用刀轻轻敲成小块（约2厘米见方，便于放入饮品杯）；百香果糖浆提前从冰箱取出，放置5分钟（恢复至15-20摄氏度，避免低温导致糖浆流动性差，难以均匀混合）。

准备好剩余4克跳跳糖（装饰用）、薄荷叶（洗净沥干），放在操作台上备用。

组装饮品（耗时约2分钟）

冰粉定型完成后，从冰箱取出保鲜盒，用小勺将冰粉挖成2厘米见方的小块（或用模具压成圆形小块），用电子秤称量150克冰粉块，放入450毫升透明饮品杯中（冰粉块大小均匀，可确保与糖浆、跳跳糖充分接触，每口口感一致）。

向杯中加入150克冰块，再倒入30毫升百香果糖浆，用硅胶搅拌勺轻轻搅拌8秒，使糖浆均匀包裹冰粉块（搅拌幅度需小，避免冰粉块碎裂，影响口感；糖浆需充分混合，避免局部过甜或过淡）。

加入30克冷藏水果丁，用搅拌勺轻轻翻拌3秒，使水果丁分散在冰粉和冰块之间（水果丁可增加酸甜口感与颗粒感，提升饮品丰富度）。

装饰与清洁整理（耗时约1分钟）

用镊子夹取1片薄荷叶，放在饮品表面；将剩余4克跳跳糖均匀撒在冰粉和水果丁顶部（跳跳糖最后撒放，可避免提前与液体接触导致失去爆脆效果，确保顾客食用时能感受到明显的“跳跳”口感）。

用软毛刷清理杯口残留的糖浆或水果汁液，确保杯口干净整洁（清洁杯口可提升饮用体验，避免残留物质粘到嘴唇）。

立即清洗用过的不锈钢煮锅、搅拌勺、滤网（若使用），用温水冲洗残留的冰