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饮品冰粉烧仙草标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称

冰粉烧仙草

产品简介

这款饮品以手工冰粉的嫩滑爽口与烧仙草的草本醇香为双基底，搭配红糖、山楂、葡萄干等经典小料，入口先尝冰粉的清凉与小料的酸甜，再品烧仙草的细腻与红糖的温润，层次丰富解腻，灵感来源于“川渝冰粉与闽南烧仙草的跨地域风味融合”，主打“零门槛、高性价比的家庭清凉饮品”，适合夏季冰饮或初秋常温饮，日常解暑、全家分享皆可。

二、配方与原料清单

手工冰粉（或即食冰粉）：200克（切成1.5厘米见方的小块，手工冰粉用冰粉籽+石灰水制作，即食款选无添加香精的）

即食烧仙草（或手工烧仙草）：150克（切成1.5厘米见方的小块，选低糖款，保留草本清香）

红糖（块状，或红糖浆）：30克（分两份，20克用于制作红糖汁，10克备用，低糖可减至20克）

熟白芝麻：5克（增加香气层次，可选）

山楂碎（无核，蜜饯款）：20克（增加酸甜口感，无则用陈皮碎替代）

葡萄干（无籽，提前泡软）：15克（增加软糯口感，无则用蔓越莓干替代）

花生碎（熟制，无盐）：10克（增加酥脆口感，无则用核桃碎替代）

纯净水：500毫升（分三份，300毫升用于制作红糖汁，150毫升用于手工冰粉制作，50毫升用于清洗小料）

冰块：200克（冰饮版本使用，常温版本可省略，替换为60毫升凉白开）

蜂蜜：10毫升（替代部分红糖的甜味剂，可选，用则减少红糖至25克）

薄荷水（食用级，可选）：5毫升（提升清凉感，夏季冰饮推荐添加）

西瓜丁（新鲜，可选）：50克（增加果香与水分，夏季食用更清爽）

三、所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，用于精准称重冰粉、烧仙草、小料及辅料）

量杯（500毫升容量，带毫升刻度，测量水、红糖汁、薄荷水用量）

不锈钢小锅（1.5升容量，用于制作红糖汁、手工冰粉）

奶茶专用雪克杯（700毫升容量，用于混合红糖汁与冰块）

出品碗/杯（700毫升带盖容器，推荐用陶瓷碗，凸显小料分层，便于食用）

硅胶刮刀（用于搅拌红糖汁、手工冰粉，防止粘底，确保混合均匀）

水果刀（用于将冰粉、烧仙草、西瓜切成小块，选择刀尖圆润的，降低划伤风险）

砧板（用于切割食材，避免污染）

小碗（4个，100毫升容量，分别盛放山楂碎、葡萄干、花生碎、白芝麻）

漏勺（孔径2毫米，用于沥干手工冰粉、烧仙草表面水分，避免稀释红糖汁）

纱布（用于手工冰粉过滤石灰水，可选，即食冰粉无需）

筷子（用于搅拌手工冰粉，加速冷却定型）

计时器（用于控制手工冰粉定型时间、红糖汁熬煮时间）

厨房纸巾（用于擦干碗、刀、砧板表面水分）

小勺子（用于添加蜂蜜、薄荷水及搅拌饮品，推荐用长柄勺，方便食用）

温度计（用于监测红糖汁熬煮温度，确保浓度，可选）

四、标准操作步骤

（一）提前制作手工冰粉（建议提前2小时准备，用即食冰粉可跳过此步）

准备石灰水：取5克食品级熟石灰，加入100毫升纯净水，搅拌1分钟至溶解，静置15分钟让石灰渣沉淀，取上层澄清石灰水（约80毫升）备用（石灰水用于冰粉凝固，不可用生水，避免变质）。

搓制冰粉籽：取15克冰粉籽，用纱布包裹严实（避免漏出），放入不锈钢小锅，加入150毫升纯净水，用手反复揉搓纱布包（力度适中，持续5分钟），直至水中出现大量气泡、冰粉籽无黏液渗出。

定型冰粉：将澄清石灰水缓慢倒入冰粉水中，用筷子朝一个方向搅拌30秒，盖上锅盖静置2小时（室温25℃左右，无需冷藏），待冰粉完全凝固后，用水果刀切成1.5厘米见方的小块，放入漏勺备用。

（二）制作红糖汁与处理小料

熬煮红糖汁：用量杯量取300毫升纯净水，倒入不锈钢小锅，加入30克红糖（块状需提前敲碎），开小火加热，用硅胶刮刀缓慢搅拌（避免红糖粘底焦糊）；加热至温度达到100℃（沸腾），持续熬煮3分钟，至红糖完全溶解、汁水略微浓稠（用勺子舀起呈线状滴落即可）；关火后加入5毫升薄荷水（可选）、10毫升蜂蜜（可选），搅拌10秒至均匀，放凉至室温（冰饮版本）或保持40℃（常温版本）。

处理小料与双基底：

将150克即食烧仙草切成1.5厘米见方的小块，放入漏勺，用50毫升纯净水冲洗10秒，沥干水分备用；手工冰粉块同样用漏勺沥干水分。

山楂碎、葡萄干、花生碎分别放入小碗，葡萄干需提前用温水浸泡10分钟至软，沥干水分；西瓜丁（可选）切成1厘米见方的小块，备用。

（三）组装饮品

调整红糖汁温度：若为冰饮版本，将放凉的红糖汁倒入雪克杯，加入200克冰块，盖紧盖子轻轻摇匀15秒，使温度降至5℃以下；若为常温版本，直接保持红糖汁温度在25℃左右。

分层摆放食材：将出品碗/杯洗净擦干，先放入冰