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饮品冰博客黑糖珍珠标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

冰博客黑糖珍珠

产品简介

这款饮品以Q弹软糯的黑糖珍珠为基底，搭配浓醇丝滑的冰博客，融合焦香黑糖挂壁与冰博客的奶香，入口既有珍珠的咀嚼感，又有冰博客的绵密浓醇，甜而不腻、层次丰富，灵感源自对“高浓醇度奶饮”的需求，是家庭餐厅四季适配的特色饮品，尤其适合喜欢浓郁奶香与黑糖风味碰撞的年轻人群。

2.配方与原料清单

木薯淀粉（珍珠专用）：60克（选择高筋木薯淀粉，确保珍珠煮后软糯有嚼劲，耐浸泡不易散，能吸附黑糖风味）

黑糖（珍珠用）：28克（选用古法黑糖，焦香风味浓郁，赋予珍珠基础甜感，与冰博客的奶香形成互补）

纯净水（珍珠用）：30毫升（精准控制水量，避免珍珠过软无嚼劲或过硬难煮透，面团软硬以“不粘手、能搓条”为宜）

冰博客（全脂，乳脂含量≥12%）：180毫升（选择高品质冰博客，奶香浓醇、丝滑度高，避免使用稀释后的冰博客，影响口感）

黑糖块（挂壁与调味用）：40克（分两部分使用，25克用于熬制挂壁糖浆，15克用于调节珍珠甜度，确保风味统一）

纯净水（熬糖浆用）：50毫升（与黑糖块按比例搭配，熬制浓稠挂壁糖浆，避免过稀无法挂壁或过稠结块）

冰块（冰饮用）：120克（提前冻制无杂质冰块，确保饮品冰爽口感，同时降低冰博客温度，保持浓醇质地）

纯净水（煮珍珠用）：700毫升（确保珍珠煮制时受热均匀，水量充足可防止珍珠粘连结块，煮后颗粒完整）

黑糖碎（装饰用，可选）：3克（选择纯黑糖研磨成碎，撒在顶部增加焦香风味，提升视觉层次）

3.所需设备与工具

电子秤：1台（精度0.1克，精准称量珍珠原料、黑糖、冰博客等，保证每杯风味稳定，尤其是冰博客和黑糖用量需精准控制）

小型煮锅：2个（1个用于煮珍珠，1个用于熬黑糖挂壁糖浆，容量1升以上，耐高温且导热均匀，锅底平整防止粘底）

硅胶搅拌勺：2把（1把用于揉制珍珠面团、搅拌糖浆，1把用于混合珍珠与冰博客，避免刮伤容器，且不易粘黏原料）

耐热容器：3个（1个用于冷却珍珠，1个用于盛放挂壁糖浆，1个用于组装饮品，容量均需300毫升以上）

计时器：1个（精准控制珍珠煮制时间和糖浆熬制时间，防止珍珠过生或糖浆熬糊，影响风味）

量杯：1个（用于精准量取纯净水、冰博客，确保液体原料比例准确，避免凭经验添加导致饮品浓稀不均）

漏勺：1个（用于捞出煮好的珍珠，沥干水分，避免携带过多水分稀释糖浆与冰博客，影响浓度）

饮品杯（带盖，透明高杯）：1个（容量450毫升，透明杯身可清晰展示黑糖挂壁与珍珠层次，提升视觉吸引力）

密封盒：1个（用于存放剩余黑糖珍珠，需带盖且密封性好，防止珍珠变干失去嚼劲，或吸收异味）

隔热手套：1副（操作煮锅和热糖浆时使用，防止高温烫伤，手套耐热温度需≥150℃）

案板与菜刀：1套（用于切割珍珠面团，确保珍珠大小均匀，案板需干净无油污，避免串味；菜刀需锋利，方便切割面团）

小刷子（食品级硅胶材质）：1把（用于涂抹黑糖挂壁糖浆，刷头柔软且耐高温，避免刮伤杯壁，确保挂壁均匀）

4.标准操作步骤

制作黑糖珍珠：

混合原料：用电子秤称取60克木薯淀粉和28克黑糖，放入耐热容器中，用硅胶搅拌勺顺时针混合1分钟（确保黑糖与淀粉均匀融合，避免后续珍珠局部甜度不均，出现“外甜内淡”情况）。

煮制面团：用量杯量取30毫升纯净水倒入小煮锅，开启小火加热至沸腾（水温必须达到100℃，高温才能让木薯淀粉迅速糊化，形成稳定的面团结构，确保珍珠成型后不易散碎）。

揉制面团：将沸腾的纯净水快速倒入淀粉和黑糖的混合物中，同时用搅拌勺快速搅拌30秒，直至形成无干粉、不粘手的黑糖面团（搅拌需迅速，若淀粉遇冷结块，会导致珍珠内部有硬芯，影响咀嚼口感）。

制作珍珠：待面团冷却至不烫手（约35℃，用手触摸面团边缘无灼热感）时，取出放在案板上，揉搓至表面光滑（揉搓时间约2分钟，去除面团内部气泡，避免珍珠煮后出现空心），然后搓成直径1厘米的长条（长条粗细需均匀，误差不超过0.1厘米，确保后续珍珠大小一致，煮制时受热均匀）。

切割定型：用菜刀将长条切成1厘米见方的小块，将小块逐一揉搓成圆形珍珠，放入装有少量干木薯淀粉的容器中，轻轻摇晃10秒，使珍珠表面均匀裹上淀粉（淀粉用量约5克，防止珍珠粘连，方便后续分批次煮制）。

煮制珍珠：小煮锅中加入700毫升纯净水，开启大火加热至沸腾（水需完全沸腾，避免冷水下锅导致珍珠表面淀粉提前糊化，内部未熟），放入裹好淀粉的黑糖珍珠，用搅拌勺轻轻推动珍珠（推动频率为每10秒1次，避免珍珠沉底粘在锅底，导致糊锅产生焦味，破坏整体风味）。

焖制熟透：待珍珠全部浮起后，转小火继续煮22