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饮品棒打鲜橙标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

棒打鲜橙

产品简介

棒打鲜橙以新鲜橙子的酸甜汁水为核心，搭配清甜茶汤与爽口气泡水，入口先尝得橙子的鲜活果香，后有茶香与气泡的清爽感层层递进，风味鲜活解腻，灵感源于街头“手工捶打释放果香”的制作方式，适配家庭餐厅全季节售卖，能满足顾客对天然鲜榨、口感清爽饮品的需求。

2.配方与原料清单

基底茶：茉莉绿茶6克、纯净水300毫升

橙子风味层：新鲜脐橙2个（单个重量约180-200克，去皮去籽后果肉约240克）、白砂糖18克、蜂蜜8毫升（40℃以下水温冲泡）

调味与配料：气泡水150毫升（冷藏至5℃以下，冰饮专用）、冰块130克（冰饮专用，热饮无需添加）、青柠檬片2片（装饰+增香）、薄荷叶1片（装饰）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克）

不锈钢煮茶锅（容量1升）

手动榨汁器（或棒打容器+捣棒，优先选带过滤功能的）

水果刀（用于去皮、切瓣）

漏勺（孔径1.5毫米，过滤橙渣）

量杯（500毫升）

饮品杯（500毫升，带盖，透明杯更佳）

长柄搅拌勺（硅胶材质）

计时器

隔热手套

密封玻璃罐（存放蜂蜜）

厨房纸巾（清洁橙子表面）

雪克杯（350毫升，用于混合原料，冰饮专用）

4.标准操作步骤

原料预处理与备料：用电子秤称量茉莉绿茶6克、纯净水300毫升、白砂糖18克、蜂蜜8毫升、气泡水150毫升、冰块130克；选取2个新鲜脐橙，用厨房纸巾蘸清水擦拭表面30秒去除污渍，用水果刀沿橙子顶部划圈去皮（去除白色筋络，避免苦涩），再将果肉分成8瓣，去除果籽（每瓣需检查，确保无籽残留），称量去皮去籽后果肉240克，备用；饮品杯用沸水烫洗15秒后沥干，备用。此步骤可去除橙子表面杂质与苦涩筋络，去籽能避免饮用时出现籽粒影响口感，工具消毒可防止原料污染。

煮制基底茶：将300毫升纯净水倒入不锈钢煮茶锅，开大火加热至沸腾，关火后放入6克茉莉绿茶，盖上锅盖焖泡2分30秒（用计时器计时）。茉莉绿茶焖泡时间需精准，2分30秒能充分释放茶香与茉莉花香，避免焖泡过久导致茶汤苦涩，影响整体风味。

过滤茶汤与降温：焖泡结束后，用漏勺将茶汤过滤到量杯中，丢弃茶渣；将过滤后的茶汤放置在室温下冷却至40℃以下，若制作冰饮，可放入冰箱冷藏10分钟（温度降至10℃以下），备用。过滤可去除茶叶碎末，保证茶汤顺滑；冷却至40℃以下是为后续加入蜂蜜做准备，高温会破坏蜂蜜活性成分，冰饮冷藏能提前降温，避免后续加冰稀释浓度。

手工捶打鲜橙取汁：将240克橙子果肉放入棒打容器，加入10克白砂糖，用捣棒顺时针捶打3分钟（力度以果肉破裂出汁、保留少量果粒为宜，避免过度捶打产生苦涩物质）；捶打完成后，用漏勺将橙汁与果粒过滤到量杯（保留10克左右果粒，增加口感），去除粗纤维残渣。加入白砂糖捶打，可提前中和橙子酸味，同时帮助果肉释放汁水；保留少量果粒能提升饮品口感层次，过滤粗纤维可避免饮用时出现粗糙感。

调制棒打鲜橙（冰饮版）：将冷却至10℃以下的茶汤倒入雪克杯，加入剩余8克白砂糖、8毫升蜂蜜，用搅拌勺搅拌20秒至完全溶解；放入130克冰块、过滤后的橙汁与果粒，盖上雪克杯盖，上下摇晃15秒（使原料充分混合，温度均匀）；打开杯盖，加入150毫升冷藏气泡水，搅拌10秒；将饮品倒入提前准备好的饮品杯，杯壁贴1片青柠檬片，顶部放1片青柠檬片与1片薄荷叶，盖上杯盖。雪克摇晃能快速降温并让原料融合，气泡水最后加入可避免摇晃导致气泡流失，影响清爽口感；柠檬片装饰既能提升颜值，又能增加清新香气。

调制棒打鲜橙（热饮版）：将冷却至40℃以下的茶汤倒入饮品杯，加入18克白砂糖、8毫升蜂蜜，搅拌20秒至溶解；放入过滤后的橙汁与果粒，搅拌30秒使充分融合；将饮品杯放入温水中隔水加热至55℃（用温度计测量），杯口放1片青柠檬片与薄荷叶，盖上杯盖。隔水加热能避免高温直接加热破坏橙汁营养与风味，55℃的温度既适合饮用，又能保留食材新鲜度。

清洁整理：将用过的煮茶锅、棒打容器、漏勺等工具用温水冲洗干净，棒打容器内壁若有橙肉残留，用海绵擦拭后冲洗；操作台用湿抹布清理残留果肉、果汁；未用完的气泡水密封后放入冰箱冷藏，24小时内使用完毕；蜂蜜密封后置于阴凉干燥处，避免阳光直射。及时清洁工具可防止果渣、茶渍凝固，气泡水冷藏能保持气泡感，避免变质。

5.风味调整与QA

风味调整

低糖版：将白砂糖用量减少至10克，蜂蜜减少至5毫升，可加入5毫升青柠汁平衡甜度，适合控糖人群。

浓橙味版：增加1个脐橙（去皮去籽后果肉增加1