饮品薄荷巧克力冰标准化制作教程与配方详解.docxVIP

饮品薄荷巧克力冰标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：薄荷巧克力冰

产品简介：这款饮品以清凉的薄荷风味为基调，搭配浓郁丝滑的巧克力，融合冰块的冰爽口感，入口先尝薄荷的沁凉提神，再品巧克力的醇厚香甜，尾调带着细腻冰沙的颗粒感，层次丰富且解腻消暑。灵感来源于经典薄荷巧克力甜点与冰饮的创意结合，主打清凉浓郁双重口感，适合夏季及餐后饮用，是家庭餐厅中受年轻人喜爱的特色冰饮。

2.配方与原料清单

黑巧克力（可可含量60%-70%，切碎）：30克

淡奶油（脂肪含量35%，冷藏）：60毫升

新鲜薄荷叶（洗净沥干，取嫩叶）：8片（约4克，其中2片装饰用）

薄荷糖浆（无糖，提升薄荷风味）：15毫升

白砂糖（调节甜度，若巧克力甜度足够可省略）：8克

冰块（制作冰沙用）：200克

纯净水（溶解白砂糖用）：10毫升

巧克力碎（装饰用，可可含量与黑巧克力一致）：10克

薄荷叶（额外，装饰用）：2片

3.所需设备与工具

破壁机（或料理机，带冰沙功能，制作薄荷巧克力冰沙用）

不锈钢小奶锅（融化巧克力、淡奶油用，容量300毫升以上）

电子秤（精度0.1克，称量巧克力、淡奶油、白砂糖、薄荷叶用）

量杯（精度1毫升，量取薄荷糖浆、纯净水用）

饮品杯（450毫升，透明玻璃杯最佳，凸显冰沙质感）

搅拌勺（硅胶材质，防刮伤杯壁，搅拌融化的巧克力淡奶油用）

水果刀（切碎黑巧克力用）

菜板（切碎黑巧克力用）

小漏勺（过滤薄荷叶碎用，可选）

冰箱（冷藏淡奶油、巧克力、装饰用巧克力碎用）

计时器（精度1秒，控制巧克力融化时间用）

软毛刷（清洁杯口残留巧克力用）

镊子（夹取装饰用薄荷叶、巧克力碎用）

硅胶刮板（清理破壁机内壁残留冰沙用）

4.标准操作步骤

备料准备（耗时约4分钟）

黑巧克力用水果刀在菜板上切成1厘米见方的小块（切碎可增大受热面积，使巧克力融化更均匀，避免局部烧焦），用电子秤称量30克备用；另称量10克巧克力碎，密封冷藏，作为装饰用。

新鲜薄荷叶用清水冲洗干净，放在厨房纸上吸干表面水分，选取6片嫩叶切碎（切碎可让薄荷香气充分释放），剩余2片保留完整，冷藏备用（用于装饰）。

若用白砂糖，将8克白砂糖放入小碗，加入10毫升纯净水，用搅拌勺搅拌15秒至完全溶解，制成糖水（提前溶解白砂糖可避免直接加入冰沙中结块，确保甜度均匀；若巧克力甜度足够，可省略此步骤）。

从冰箱取出冷藏的淡奶油，放置5分钟（恢复至10-15摄氏度，避免温度过低导致后续与巧克力混合时出现颗粒）；取出冰块，若冰块过大，可提前用破壁机打碎至1厘米见方（便于后续制作冰沙时更细腻），备用。

制作巧克力薄荷酱（耗时约3分钟）

不锈钢小奶锅置于小火上，倒入60毫升淡奶油，加热1分钟至淡奶油表面出现细小气泡（温度约50摄氏度，用电子温度计监测，避免温度过高导致淡奶油变质），关火。

向加热后的淡奶油中加入30克切碎的黑巧克力，用硅胶搅拌勺缓慢搅拌2分钟，至巧克力完全融化，形成丝滑的巧克力淡奶油酱（小火加热淡奶油后关火再加巧克力，利用淡奶油余温融化巧克力，可避免巧克力因高温烧焦，影响风味）。

向巧克力淡奶油酱中加入15毫升薄荷糖浆、切碎的6片薄荷叶（或过滤后的薄荷汁，若不喜薄荷颗粒感），以及溶解好的糖水（若用），搅拌10秒至混合均匀，放置至室温（约25摄氏度，避免高温加入破壁机与冰块混合时融化冰块，导致冰沙变稀），备用。

制作薄荷巧克力冰沙（耗时约1分30秒）

将200克冰块放入破壁机，倒入冷却至室温的巧克力薄荷酱，盖紧破壁机盖子，选择“冰沙”模式，启动机器，搅拌40秒（严格控制搅拌时间，40秒可将冰块打成细腻无大颗粒的冰沙，超过50秒会导致冰沙温度升高，质地变稀，失去冰爽口感）。

搅拌完成后，用硅胶刮板将破壁机内壁残留的冰沙刮至底部，再搅拌10秒，确保冰沙质地均匀，无巧克力酱结块（避免残留的巧克力酱影响冰沙整体口感，确保每一口都有均匀的薄荷巧克力味）。

组装与装饰（耗时约1分钟）

用硅胶搅拌勺将制作好的薄荷巧克力冰沙缓慢倒入450毫升透明玻璃杯中，倒至杯子容量的9分满（避免倒太满，防止装饰时冰沙溢出）。

用镊子夹取2片完整的薄荷叶，插在冰沙表面；再将10克冷藏的巧克力碎均匀撒在冰沙顶部（冷藏的巧克力碎不易快速融化，能长时间保持酥脆口感，提升饮品颜值与口感层次）。

用软毛刷清理杯口残留的巧克力冰沙，确保杯口干净整洁（清洁杯口可提升饮用体验，避免残留的巧克力粘到嘴唇）。

清洁整理（耗时约2分钟）

立即清洗破壁机，向破壁机中加入少量温水，启动“清洗”模式（或手动搅拌10秒），再用清水冲洗干净，擦干外壁后