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饮品百香养乐多标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

百香养乐多

产品简介

这款百香养乐多以新鲜百香果的酸甜果香为基底，搭配养乐多的乳酸菌风味，入口先有百香果的清爽微酸，接着是养乐多的醇厚奶香，酸甜平衡且带有气泡感（加冰后），灵感源于对健康饮品的创新，适合各季节饮用，尤其能缓解油腻。

2.配方与原料清单

新鲜百香果：2个（约120克，选取表皮皱缩、手感稍软的，确保果肉饱满、果香浓郁）

养乐多：100毫升（1小瓶，需冷藏保存，开封后1小时内使用，保证乳酸菌活性）

白砂糖：18克（调节甜度，中和百香果的酸味，不可用冰糖替代，冰糖溶解速度慢）

纯净水：80毫升（用于稀释百香果果肉，避免口感过于浓稠）

冰块：120克（制作冰饮专用，需提前冷冻至-18℃以下，热饮无需添加，热饮需将纯净水换为80毫升温水）

蜂蜜：10毫升（可选，增加风味层次，若添加需减少白砂糖至10克）

青柠片：1片（装饰用，可选，需选用新鲜无斑点的青柠）

薄荷叶：1片（装饰兼增香，可选，需清洗干净）

3.所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，用于精确称量白砂糖、蜂蜜等原料

百香果挖勺：专用工具，便于挖取百香果果肉，避免浪费

滤网（100目）：过滤百香果籽，保证饮品口感顺滑

雪克杯：容量500毫升，用于混合原料、加冰摇匀，实现快速降温

量杯：容量200毫升，精确量取养乐多、纯净水等液体原料

饮品杯：容量500毫升，带盖和吸管，用于盛装成品

水果刀：食品级，用于切开百香果和青柠（装饰用）

长柄搅拌勺：用于搅拌白砂糖与纯净水，确保糖完全溶解

清洁抹布：食品级，用于清洁设备和操作台

冰箱：用于冷藏养乐多和剩余百香果果肉

小碟子：用于放置挖取的百香果籽和清洁后的青柠片、薄荷叶

4.标准操作步骤

处理百香果

步骤1：用清水洗净百香果表皮，用水果刀从中间对半切开（原因：对半切能最大程度暴露果肉，方便后续挖取，避免果肉残留）。

步骤2：用百香果挖勺将果肉和果汁挖入滤网中（滤网下方放置量杯），每个百香果挖取时间约20秒，确保果肉完全挖出（原因：充分挖取果肉可避免浪费，保证百香果风味充足）。

步骤3：用长柄搅拌勺轻轻按压滤网中的果肉，挤压出剩余果汁，最终得到约80毫升百香果果汁（过滤后的籽丢弃）（原因：过滤籽可避免饮用时吃到籽，提升口感；80毫升果汁能保证百香果风味，过多则酸味过重）。

调配糖水

步骤1：在量杯中加入18克白砂糖（或10克白砂糖+10毫升蜂蜜），倒入80毫升纯净水，用长柄搅拌勺搅拌30秒，直至白砂糖完全溶解（原因：确保糖充分溶解，避免饮品出现局部甜淡不均的情况，若用蜂蜜需搅拌40秒，蜂蜜黏度高，溶解速度慢）。

步骤2：将调配好的糖水倒入雪克杯中（原因：雪克杯便于后续混合所有原料，且能通过摇晃实现降温）。

混合原料

步骤1：将过滤后的80毫升百香果果汁倒入雪克杯中，用长柄搅拌勺搅拌20秒，使糖水与百香果果汁充分融合（原因：让酸甜味均匀，避免出现局部酸味或甜味过重）。

步骤2：加入120克冰块（热饮无需加冰，直接加入80毫升40℃温水），倒入100毫升养乐多（养乐多需提前从冰箱取出，开封后立即倒入）（原因：养乐多冷藏可保持乳酸菌活性，开封后久放易变质；加冰能快速降温，使饮品温度降至5-7℃，提升清爽感）。

步骤3：盖上雪克杯盖，双手握住杯身，上下摇晃15秒（原因：摇晃可使所有原料混合均匀，同时让冰块快速降温，15秒摇晃时间适中，避免冰块过度融化稀释饮品，且能避免养乐多因剧烈摇晃产生过多气泡导致溢出）。

组装成品

步骤1：将雪克杯中的饮品倒入500毫升饮品杯中，倒至距离杯口1厘米处（原因：避免加盖时饮品溢出，同时为后续装饰预留空间）。

步骤2：若用青柠片和薄荷叶装饰，将青柠片洗净后贴在杯壁，薄荷叶洗净后放入杯中（原因：杯壁贴青柠片更美观，薄荷叶可增加清新香气）。

步骤3：盖上杯盖，插入吸管，成品百香养乐多制作完成。

清洁整理

步骤1：将使用过的百香果挖勺、滤网、雪克杯等设备用温水冲洗干净，尤其是滤网缝隙中的百香果籽，并用清洁抹布擦干（原因：残留的百香果果肉和果汁易滋生细菌，长时间放置会产生异味，影响下次使用）。

步骤2：水果刀、搅拌勺用洗洁精清洗后，用沸水烫洗10秒消毒，晾干后存放于刀具架（原因：处理过水果的刀具需消毒，防止细菌交叉污染）。

步骤3：剩余的百香果果肉（若有）用密封盒装好，放入冰箱冷藏，24小时内使用完毕；未开封的养乐多继续冷藏，保质期内使用；白砂糖密封后置于阴凉干燥处，避免受潮。

5.风味调整与QA

风味调整

甜度调整：喜欢偏甜的，可将白砂糖增至23克；喜欢偏酸的，减至