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饮品百香果双响炮标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

百香果双响炮

产品简介

百香果双响炮以新鲜百香果的浓郁酸甜为基底，搭配Q弹珍珠与爽脆椰果两种小料，入口先享百香果的鲜活果香，后品珍珠的软糯与椰果的脆嫩，层次丰富且酸甜清爽，灵感源自“热带水果+台式茶饮小料”的创新融合，冰饮能凸显百香果的清爽感，热饮需控制温度避免小料变软，适合夏季解暑或日常休闲饮用。

2.配方与原料清单

新鲜百香果（成熟度8-9成，表皮紫黑、果肉饱满无破损）：2个（单果重量约60克，取果肉与果汁约80毫升，确保果香浓郁无涩味）

黑珍珠（市售预包装，直径8-10毫米）：30克（煮后体积膨胀1.5倍，口感软糯不夹生）

椰果（市售糖渍椰果，切小块）：25克（切成1厘米见方的小块，沥干多余糖液，避免过甜）

细砂糖（分三次使用：煮珍珠15克、浸椰果5克、调百香果底10克）：共30克（可根据百香果酸度调整，最低不低于25克，避免过酸刺激口腔）

纯净水（煮珍珠、调百香果底用）：煮珍珠500毫升+调百香果底100毫升（无杂质，煮珍珠水量为珍珠的16倍以上，防止粘连）

冰块（用于制作冰饮，热饮可省略）：120克（确保冰块洁净无异味，避免稀释饮品风味，维持冰爽口感）

青柠汁（可选，提升清新感）：3毫升（新鲜青柠榨汁，中和百香果厚重感，无青柠汁可省略）

蜂蜜（可选，替代部分百香果底糖）：8克（适合低糖需求，需在百香果底放凉至60℃以下时加入）

薄荷叶（新鲜，可选，装饰与增香）：2片（提升饮品清爽感，无薄荷叶可省略）

盐（可选，去百香果涩味）：0.3克（用淡盐水清洗百香果表皮，去除残留农药）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，精准称量珍珠、椰果、糖、百香果等原料）

煮锅（容量1升以上，不锈钢材质，煮珍珠受热均匀，避免糊底）

水果刀与砧板（用于百香果切开取果肉、切椰果，刀具锋利度适中，避免果肉破损）

玻璃茶杯（容量450毫升，透明材质，便于观察小料状态与饮品色泽）

搅拌勺（长柄硅胶勺，搅拌时不刮伤容器，避免金属味影响百香果风味）

漏勺（孔径5毫米，捞出煮好的珍珠，沥干水分；过滤百香果籽用）

小碗（盛放珍珠、椰果、百香果果肉，陶瓷材质最佳，避免吸附异味）

雪克杯（可选，制作冰饮时摇匀风味，无雪克杯可用玻璃茶杯替代）

密封盒（存放煮好的珍珠、椰果，防止变干变硬）

镊子（用于夹取薄荷叶装饰，避免手部直接接触影响卫生）

厨房纸巾（用于擦拭百香果表面水分与操作台，确保卫生）

刮板（可选，清理煮锅内壁残留的珍珠粘液，保持锅具洁净）

4.标准操作步骤

珍珠预处理：用电子秤称30克黑珍珠、500毫升纯净水，将纯净水倒入煮锅，开大火加热至完全沸腾（必须沸腾，否则珍珠易夹生），放入珍珠后立即用搅拌勺轻轻搅拌30秒（防止珍珠沉底粘连），保持大火煮10分钟，期间每隔2分钟搅拌1次（避免珍珠粘成块状）。

珍珠焖制与浸泡：10分钟后关火，盖紧煮锅盖焖8分钟（焖制让珍珠内部熟透，避免外软内硬），用漏勺捞出珍珠，放入装有15克细砂糖的小碗中，加入20毫升温开水，搅拌至糖溶解，浸泡5分钟（糖水提升珍珠甜度与光泽，温开水保持软糯）。

椰果处理：用电子秤称25克椰果，放入漏勺沥干多余糖液（避免额外糖分导致饮品过甜），倒入另一个小碗，加入5克细砂糖和10毫升纯净水，搅拌均匀后浸泡3分钟（增加椰果甜度，避免口感寡淡），浸泡后沥干水分备用。

百香果底制作：将2个新鲜百香果洗净，用水果刀从中间对半切开，用勺子将果肉与果汁舀入小碗（约80毫升），放入漏勺，用搅拌勺轻轻按压过滤（去除百香果籽，避免影响口感），得到约60毫升百香果汁；在百香果汁中加入10克细砂糖、100毫升纯净水与3毫升青柠汁（可选），搅拌15秒至糖完全溶解，制成百香果底液（冰饮版放凉至室温，热饮版加热至55-60℃，避免温度过高破坏果香）。

组装冰饮版：在玻璃茶杯中放入120克冰块，加入浸泡好的珍珠与椰果，倒入百香果底液，用搅拌勺轻轻搅拌10秒（使小料与底液充分融合）；用镊子夹2片薄荷叶放在杯口装饰，若加入蜂蜜，需在百香果底液放凉后加入8克，搅拌至溶解。

组装热饮版：在玻璃茶杯中放入珍珠与椰果，倒入加热至55-60℃的百香果底液，用搅拌勺按压小料2次（释放少量糖水，提升风味）；确保饮品温度维持在50-55℃（此温度饮用口感最佳，不烫口且能保留百香果香气），最后放入薄荷叶装饰。

清洁整理：关闭煮锅电源，待设备冷却后，用清水清洗漏勺、煮锅、搅拌勺等工具，擦干后归位；剩余珍珠、椰果用密封盒密封，加入少量糖水，放入冰箱冷藏，24