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饮品百香芒芒标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：百香芒芒

产品简介：这款饮品以新鲜芒果的香甜浓郁为基底，搭配百香果的酸甜果香，形成“甜而不腻、酸中带鲜”的双重风味层次，口感绵密与清爽兼具，灵感来源于热带水果的天然融合，适合春夏季节饮用。

2.配方与原料清单

新鲜台农芒果肉：120克（选成熟度8成、无黑斑的果实，确保甜度与香气）

百香果原浆：30毫升（选用无添加蔗糖的纯百香果浆，保留原始酸度）

优质蔗糖浆：25毫升（浓度为65%，可根据当地口味微调，避免过甜掩盖果香）

茉莉绿茶汤：180毫升（85℃水温冲泡，焖泡5分钟，过滤后放凉至25℃）

冰块：220克（分两种，180克用于shake摇匀，40克用于杯中打底）

新鲜百香果籽：5克（最后装饰用，增加口感颗粒感）

薄荷叶：1片（装饰用，提升视觉与清新感）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，用于精确称量原料）

不锈钢雪克杯（500毫升容量，带密封盖，确保摇匀过程不漏液）

手持电动搅拌器（功率300W以上，用于搅打芒果肉至无颗粒）

绿茶冲泡壶（带过滤内胆，材质为陶瓷或玻璃，避免影响茶汤风味）

不锈钢滤网（孔径0.5毫米，过滤芒果肉中的纤维与绿茶汤杂质）

量杯（100毫升、50毫升各1个，精确量取百香果浆、糖浆）

出品杯（500毫升透明玻璃杯，方便顾客观察饮品层次）

水果刀与砧板（专用处理芒果，避免交叉污染）

冰块模具（制作正方体冰块，边长2厘米，融化速度均匀）

4.标准操作步骤

备料预处理（提前10分钟完成）：将芒果洗净，沿果核切开，用勺子挖取果肉，放入滤网中，用搅拌器搅打30秒至细腻泥状，过滤掉残留纤维，备用；绿茶按比例冲泡后放凉，备用。

原因：芒果纤维会影响口感顺滑度，过滤步骤可提升饮用体验；绿茶提前放凉避免与冰块接触时快速融化，稀释风味。

杯中打底（1分钟）：取出出品杯，用电子秤称量40克冰块放入杯中，确保杯壁出现薄霜，保持低温。

原因：提前降温可避免后续倒入的饮品快速升温，维持最佳口感温度（5-8℃）。

雪克杯加料（2分钟）：将称量好的芒果泥（120克）、百香果原浆（30毫升）、蔗糖浆（25毫升）、绿茶汤（180毫升）、冰块（180克）依次倒入雪克杯。

原因：按“液体-固体-冰块”的顺序加料，可避免冰块先接触高浓度原料导致局部冻结，影响摇匀效果。

摇匀混合（30秒）：盖紧雪克杯盖，双手握住杯身，上下快速摇匀15次（每次摇晃幅度30厘米，频率1次/秒），确保杯壁出现明显水珠。

原因：充分摇匀可让原料完全融合，同时冰块融化产生适量水分，平衡整体浓度，避免局部过酸或过甜。

过滤倒出（1分钟）：打开雪克杯，将混合液通过不锈钢滤网倒入已打底的出品杯中，避免残留冰块或未溶解的原料进入杯中。

原因：再次过滤可确保饮品口感细腻，无杂质，提升品质感。

装饰收尾（30秒）：在饮品表面撒上5克百香果籽，放入1片薄荷叶，轻轻推动杯子让装饰固定，完成制作。

原因：装饰不仅提升视觉吸引力，百香果籽还能增加咀嚼感，丰富口感层次。

5.风味调整与QA

风味调整

甜度调整：若顾客要求减糖，可将蔗糖浆用量减少至15毫升（减40%），最低不低于10毫升（避免过酸）；要求加糖则增加至35毫升，最高不超过40毫升（防止甜腻）。

酸度调整：喜欢更酸口感可增加百香果原浆至35毫升，减少则降至25毫升，调整后需同步微调蔗糖浆用量（每增减5毫升百香果浆，对应增减3毫升蔗糖浆）。

冰量调整：少冰版本将总冰量减少至150克（打底30克+shake120克），去冰版本用30克碎冰代替shake中的冰块，确保饮品温度仍维持在10℃以内。

QA（常见问题与解决方法）

问题：制作完成后饮品出现分层？

解决方法：检查摇匀次数是否达标（需至少15次），若仍分层，可将混合液倒入搅拌器中搅打10秒后再倒出，确保原料完全融合。

问题：芒果风味不足，口感寡淡？

解决方法：确认芒果成熟度（需8成以上），若成熟度足够，可将芒果肉用量增加至130克，同时减少绿茶汤5毫升，提升芒果浓度。

问题：饮用时能尝到绿茶苦涩味？

解决方法：检查绿茶冲泡水温（需85℃，不可用沸水）和焖泡时间（不超过5分钟），若苦涩明显，可更换为更嫩的绿茶茶叶，或缩短焖泡时间至4分钟。

6.注意事项与专业贴士

注意事项

原料处理时需生熟分开，芒果专用砧板与刀具不可用于处理肉类，避免细菌污染；制作完成后所有工具需用沸水冲洗30秒，晾干后存放。

电动搅拌器使用时需远离水源，搅拌芒果肉时需确保容器稳定，避免浆液飞溅烫伤；雪克杯摇