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饮品百香果珍珠双响炮标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

百香果珍珠双响炮

产品简介

这款饮品以Q弹的黑糖珍珠搭配脆嫩的椰果为“双响”核心，融合百香果的浓郁酸甜与绿茶的鲜爽回甘，入口既有双料的丰富咀嚼感，又有果香与茶香的清新碰撞，层次饱满，灵感源自对“多口感、高爽度”饮品的需求，是家庭餐厅夏季热门的解暑饮品，适合喜欢酸甜复合风味的年轻人群。

2.配方与原料清单

木薯淀粉（珍珠专用）：60克（选择高筋木薯淀粉，确保珍珠煮后软糯有嚼劲，耐浸泡不易散）

黑糖（珍珠用）：25克（选用古法黑糖，焦香风味浓郁，赋予珍珠基础甜感，中和百香果酸味）

纯净水（珍珠用）：30毫升（精准控制水量，避免珍珠过软无嚼劲或过硬难煮透，面团软硬以“不粘手”为宜）

椰果粒（原味，预包装）：40克（选择无防腐剂的原味椰果，颗粒直径0.8厘米左右，嚼劲适中，避免过软）

新鲜百香果（成熟度8成）：2个（约100克，选择表皮微皱、果香浓郁的百香果，出汁率高，酸甜平衡）

绿茶（明前龙井或碧螺春，散茶）：4克（选择嫩度高的绿茶，鲜爽度足，不掩盖百香果风味）

白砂糖（调节甜度）：12克（分两次加入，制作百香果汁时加8克，调茶汤时加4克，避免过甜或过酸）

纯净水（泡茶用）：200毫升（选择过滤后的纯净水，避免水中矿物质影响茶香与果香释放）

纯净水（煮珍珠用）：700毫升（确保珍珠煮制时受热均匀，水量充足可防止珍珠粘连结块）

冰块（夏季饮用）：120克（提前冻制无杂质冰块，确保饮品冰爽口感，不稀释茶汤浓度）

薄荷叶（新鲜，装饰用）：2片（选择无黄叶的新鲜薄荷叶，提升饮品清新感与颜值）

3.所需设备与工具

电子秤：1台（精度0.1克，精准称量珍珠原料、茶叶、糖等，保证每杯风味稳定，尤其百香果用量需精准）

小型煮锅：2个（1个用于煮珍珠，1个用于烧水泡茶，容量1升以上，耐高温且导热均匀）

硅胶搅拌勺：2把（1把用于揉制珍珠面团，1把用于混合百香果汁与茶汤，避免刮伤容器，不易粘黏原料）

耐热容器：3个（1个用于冷却珍珠，1个用于盛放百香果汁，1个用于组装饮品，容量均需300毫升以上）

计时器：1个（精准控制珍珠煮制时间和茶叶冲泡时间，防止珍珠过生或茶汤过涩）

量杯：1个（用于精准量取纯净水、百香果汁，确保液体原料比例准确，避免凭经验添加导致风味偏差）

漏勺：1个（用于捞出煮好的珍珠，沥干水分，避免携带过多水分稀释饮品；同时用于过滤百香果籽）

百香果挖勺（或普通勺子）：1个（用于挖取百香果果肉，避免果肉残留果皮，提升取汁效率）

饮品杯（带盖，透明为佳）：1个（容量450毫升，透明杯身可展示双料与饮品的分层，提升视觉吸引力）

密封盒：2个（1个用于存放剩余珍珠，1个用于存放剩余椰果，需带盖且密封性好，防止变干）

隔热手套：1副（操作煮锅和热茶汤时使用，防止高温烫伤，手套耐热温度需≥150℃）

案板与菜刀：1套（用于切割珍珠面团，确保珍珠大小均匀；菜刀需锋利，方便处理百香果）

厨房纸巾：1卷（用于擦拭工具表面，保持操作环境干净卫生，尤其处理百香果后需擦净手部残留）

4.标准操作步骤

制作黑糖珍珠：

混合原料：用电子秤称取60克木薯淀粉和25克黑糖，放入耐热容器中，用硅胶搅拌勺混合均匀（提前混合黑糖与淀粉，可使后续加热时黑糖快速溶解，避免珍珠局部甜度不均）。

煮制面团：用量杯量取30毫升纯净水倒入小煮锅，开启小火加热至沸腾（水温必须达到100℃，高温才能让木薯淀粉迅速糊化，确保珍珠成型后不易散）。

揉制面团：将沸腾的纯净水快速倒入淀粉和黑糖的混合物中，同时用搅拌勺快速顺时针搅拌，直至形成无干粉、不粘手的黑糖面团（搅拌需在30秒内完成，若淀粉遇冷结块，会导致珍珠内部有硬芯）。

制作珍珠：待面团冷却至不烫手（约35℃）时，取出放在案板上，揉搓至表面光滑（揉搓2分钟去除内部气泡，避免珍珠煮后空心），搓成直径1厘米的长条，用菜刀切成1厘米见方的小块，逐一揉搓成圆形珍珠，放入装有少量干木薯淀粉的容器中摇晃10秒，防止粘连。

煮制珍珠：小煮锅中加入700毫升纯净水，大火煮沸后放入珍珠，用搅拌勺每10秒推动一次防止粘底；珍珠浮起后转小火煮20分钟，期间每隔5分钟搅拌一次，关火后焖15分钟，确保无硬芯。

冷却备用：用漏勺捞出珍珠，放入凉白开（夏季）或温凉白开（冬季，30℃）中浸泡2分钟，沥干水分备用（过凉白开可提升珍珠嚼劲，冬季用温凉白开避免影响饮品温度）。

处理百香果与椰果：

制作百香果汁：新鲜百香果洗净，用菜刀从中间切开，用挖勺挖出果肉（约80克）放入耐热容器中，加入8克白砂糖，用搅拌勺按压果