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饮品百香绿茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

百香绿茶

产品简介

这款百香绿茶以鲜爽的绿茶为基底，融入百香果的浓郁果香与酸甜口感，入口先有绿茶的清新回甘，后有百香果的热带风味迸发，层次丰富；其灵感来源于消费者对“茶+水果”健康饮品的追求，用天然果香替代部分人工调味，打造清爽无负担的日常饮品，适合四季饮用。

2.配方与原料清单

绿茶茶叶（推荐碧螺春或日照绿茶）：5克（茶香鲜爽，与百香果风味互补不冲突）

纯净水（冲泡茶叶用）：200毫升（无杂质，保证茶汤纯净无异味）

新鲜百香果（选用成熟紫皮果，果香浓郁、酸度适中）：2个（约80克，取果肉和果汁，去除果壳与果籽硬芯）

白砂糖（或蜂蜜）：18克（平衡百香果酸度，适配大众甜度接受度）

纯净水（调节饮品浓度用）：40毫升（避免茶汤与百香果混合后过于浓稠）

冰块（制作冰饮用，可选）：130克（使饮品温度快速降至4℃以下，锁住果香与茶香）

薄荷叶（装饰兼提味用，可选）：2片（增加清新感，提升饮品视觉与风味层次）

3.所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，用于精确称量茶叶、糖、百香果果肉等原料

玻璃茶壶（或不锈钢茶壶）：容量350毫升，耐高温，玻璃材质可观察茶汤颜色，避免绿茶冲泡时与金属发生化学反应

过滤筛（2个，分别用于过滤茶叶和百香果籽）：孔径0.5毫米（过滤茶叶残渣使茶汤细腻，过滤百香果籽避免影响口感）

量杯：刻度精确到毫升，量取纯净水

饮品杯（容量500毫升）：建议选用透明玻璃杯，展现百香绿茶的橙黄色泽，搭配吸管方便饮用

搅拌勺：不锈钢材质，用于混合茶汤、糖和百香果果肉

百香果开果器（或小刀）：快速切开百香果，避免果肉溅出

勺子（小容量，约10毫升）：舀取百香果果肉，避免手部接触污染

冰格（或制冰机）：制作冰块，确保冰块干净卫生

冰箱：温度0-5℃，用于储存冰块和成品（若需短时间存放）

清洁布：用于擦拭设备表面，保持操作台面整洁

4.标准操作步骤

原料预处理：用电子秤称量5克绿茶茶叶、18克白砂糖；取2个新鲜百香果，用开果器切开顶部，用小勺挖出果肉（约80克），放入过滤筛中过滤果籽（果籽口感较硬，过滤后提升饮品顺滑度），收集百香果果汁与果肉备用；此步骤确保原料用量精准，去除杂质，避免影响最终口感。

冲泡绿茶茶汤：将200毫升纯净水倒入玻璃茶壶，加热至85℃（绿茶不耐高温，85℃可充分萃取茶香，避免水温过高导致茶汤苦涩），放入5克绿茶茶叶，盖上壶盖焖泡4分钟（焖泡时间过短茶香不足，过长易析出苦涩物质，4分钟为最佳萃取时间）。

过滤茶汤：焖泡完成后，立即用过滤筛将茶汤过滤至干净容器中，丢弃茶叶残渣（绿茶茶叶焖泡后持续释放苦涩成分，及时过滤可保持茶汤鲜爽）；过滤后的茶汤放置一旁，自然冷却至室温（约25分钟，避免热茶汤与百香果混合时破坏果香，也防止后续加入冰块导致杯子破裂）。

调配基础茶汤：在冷却后的绿茶茶汤中加入18克白砂糖，用搅拌勺顺时针搅拌15秒，直至糖完全溶解（确保无糖粒残留，避免饮用时出现甜淡不均的情况）；若喜欢更浓郁的百香果味，可先加入一半过滤后的百香果果肉与果汁，搅拌10秒混合均匀。

杯底打底与组装：若制作冰饮，在500毫升饮品杯中先放入65克冰块（占据杯子1/3容量，快速降低饮品温度）；若制作热饮，直接跳过此步。接着倒入剩余的百香果果肉与果汁（约40克），用搅拌勺轻轻搅动，使果肉均匀附着在杯底（杯底打底可让饮用时先尝到百香果风味，提升层次）；随后缓慢倒入调配好的基础茶汤，至杯子8分满（预留空间加入剩余冰块或装饰，避免溢出）。

最终组装与检查：制作冰饮时，加入剩余的65克冰块；制作热饮时，可将基础茶汤加热至60℃后再倒入杯中（60℃为适宜饮用的热饮温度，避免烫伤）。若用薄荷叶装饰，可将薄荷叶轻轻放入杯中，用搅拌勺轻压一下，释放薄荷香气。观察成品：茶汤应呈明亮的橙黄色，无明显杂质；品尝口感：应有绿茶的清新、百香果的酸甜，甜度适中，无苦涩味；若甜度不足，可补加3-5克白砂糖（需用少量温水溶解后加入，避免直接加颗粒糖结块）。

清洁整理：制作完成后，立即清洗使用过的茶壶、过滤筛、量杯等设备，用清洁布擦干，放回指定位置；清理操作台面，将剩余原料密封存放（如未用完的百香果果肉需密封后放入冰箱，24小时内用完），保持环境整洁（避免原料残留滋生细菌，也方便下次操作）。

5.风味调整与QA

风味调整

甜度调整：若偏好低糖，可将白砂糖用量减少至12克；若喜欢偏甜，可增加至24克（不建议超过24克，避免掩盖绿茶的鲜爽和百香果的果香）；也可将白砂糖替换为蜂蜜（用量15克，需用30℃以下的茶汤溶解，防止蜂蜜中的营养成分被破坏）