饮品白桃乌龙浅盐标准化制作教程与配方详解.docxVIP

饮品白桃乌龙浅盐标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

白桃乌龙浅盐

产品简介

这款饮品以清香的白桃风味融合乌龙的醇厚回甘，搭配微量浅盐平衡甜度，入口先有白桃的清甜果香，后有乌龙的岩韵茶香，尾调带着淡淡咸鲜，层次丰富，灵感源自对“低糖低负担、风味有记忆点”饮品的需求，是家庭餐厅四季适配的清爽饮品，适合喜欢清新微咸口感的人群。

2.配方与原料清单

乌龙茶叶（清香型，如台湾高山乌龙）：5克（选择条索完整、无碎末的乌龙，确保茶香纯净，无杂味）

白桃浓缩汁（无添加香精，纯果提取）：15毫升（选择NFC白桃浓缩汁，果香浓郁，还原真实白桃风味）

食用盐（细盐，无碘）：0.5克（选择纯度高的细盐，微量添加即可平衡甜度，避免过咸破坏风味）

白砂糖（调节甜度，可选）：6克（选择单晶冰糖磨成粉，溶解快，避免颗粒感，不掩盖白桃与乌龙香气）

纯净水（冲泡/冷萃用）：280毫升（选择过滤后的纯净水，避免水中矿物质影响茶香与果香释放）

冰块（冷饮用）：120克（提前冻制无杂质冰块，确保饮品冰爽口感，不稀释茶汤浓度）

新鲜白桃果肉（装饰用，可选）：20克（选择成熟度7成的白桃，切成0.5厘米见方的小丁，提升视觉与咀嚼感）

薄荷叶（装饰用，可选）：2片（选择新鲜无黄叶的薄荷叶，增加清新感，与白桃风味适配）

3.所需设备与工具

电子秤：1台（精度0.1克，精准称量茶叶、盐、糖等原料，保证每杯风味稳定，尤其是盐的用量需精准）

小型煮锅（带锅盖，热泡用）：1个（容量1升以上，耐高温且导热均匀，锅底平整，防止茶叶粘底）

冷萃壶（带滤网，冷饮用）：1个（容量350毫升以上，玻璃材质最佳，便于观察冷萃过程，滤网孔径≤1毫米）

量杯：1个（用于精准量取白桃浓缩汁、纯净水，确保液体原料比例准确，避免凭经验添加导致风味偏差）

滤网（100目以上细孔）：1个（额外过滤茶汤，去除细小茶渣，确保口感顺滑，冷饮热饮均适用）

饮品杯（带盖，透明为佳）：1个（容量400毫升，透明杯身可展示白桃果肉与茶汤的分层，提升视觉吸引力）

硅胶搅拌勺：1把（避免刮伤容器，用于混合茶汤、白桃汁与盐，不易粘黏原料，方便清洁）

计时器：1个（精准控制茶叶冲泡/冷萃时间，防止茶汤过浓产生涩味，或过淡风味不足）

密封容器（玻璃材质）：1个（容量300毫升，用于存放剩余茶汤，避免异味污染，保证风味纯净）

水果刀与菜板：1套（用于切割新鲜白桃果肉，刀需锋利，菜板需干净无油污，避免串味）

隔热手套：1副（操作煮锅时使用，防止高温烫伤，手套耐热温度需≥150℃）

厨房纸巾：1卷（用于擦拭工具表面，保持操作环境干净卫生，尤其处理盐后需擦净残留）

4.标准操作步骤

（一）热饮制作流程

预处理与冲泡乌龙茶：

清洗茶叶：用电子秤称取5克乌龙茶叶，放入滤网中，用95℃的纯净水快速冲洗10秒（去除茶叶表面浮尘与碎末，避免冲泡时产生杂味），沥干水分备用（沥干时间约20秒，避免水分过多稀释茶汤）。

热水冲泡：小煮锅中加入280毫升纯净水，开启大火加热至95℃（乌龙茶热泡最佳水温为90-95℃，避免100℃沸水破坏茶叶中的芳香物质，导致茶汤苦涩），放入冲洗后的乌龙茶，盖上锅盖，关火焖泡4分钟（焖泡时间需精准，4分钟可使乌龙茶香充分释放，时间过长易涩）。

调配风味基底：

过滤茶汤：焖泡结束后，用100目滤网将茶汤过滤到耐热容器中，去除茶叶残渣（过滤时缓慢倾倒，避免茶汤溅出，确保茶汤无碎末，口感顺滑），放置至60℃（温度过高会破坏白桃浓缩汁的果香）。

混合白桃与盐：向茶汤中加入15毫升白桃浓缩汁、0.5克食用盐，用硅胶搅拌勺顺时针搅拌30秒（搅拌均匀，确保盐完全溶解，避免局部过咸；白桃汁需与茶汤充分融合，防止分层）；若加白砂糖，此时加入6克冰糖粉，继续搅拌15秒至溶解。

组装与装饰：

打底白桃果肉（可选）：向饮品杯中放入20克新鲜白桃丁，用勺子轻轻按压，使果肉均匀分布在杯底（增加咀嚼感，同时让果肉提前吸收茶汤风味）。

倒入热饮基底：将调配好的白桃乌龙浅盐茶汤缓慢倒入杯中，倒至距离杯口1.5厘米处（避免倒太满，饮用时容易溢出），放入2片薄荷叶装饰，完成热饮组装。

（二）冷饮制作流程

冷萃乌龙茶：

准备冷萃：将5克乌龙茶叶（无需清洗）放入冷萃壶滤网中，加入280毫升常温纯净水（冷萃用水需常温，避免低温影响茶叶风味释放），确保茶叶完全浸泡在水中。

低温冷萃：盖紧冷萃壶盖子，放入冰箱冷藏层（温度2-5℃），设置计时器，冷萃6小时（冷萃时间不可超过7小时，否则茶汤易浓涩；也不可少于5小时，避免茶香不足），冷萃期间避免频繁打开冰箱，防止温度波动。

调配与