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食品安全科普进校园课件守护舌尖上的安全，从我做起

第一章：食品安全为何如此重要？食品安全不仅仅是个人健康问题，更是关系到社会稳定和国家发展的重大议题。了解食品安全的重要性，是我们学习这门课程的第一步。

1.6亿人每年因食源性疾病受害6亿全球患病人数每年约有6亿人患食源性疾病，占全球人口的近十分之一数十万中国报告病例中国每年食源性疾病报告数十万例，呈上升趋势100%关系健康安全

食品安全的三大威胁生物性污染细菌、病毒、寄生虫等微生物污染是最常见的食品安全威胁。大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌可能导致严重的食物中毒。细菌感染：如大肠杆菌、沙门氏菌病毒传播：如诺如病毒、甲肝病毒寄生虫病：如蛔虫、绦虫感染化学性污染农药残留、食品添加剂滥用、重金属污染等化学物质可能在食品中积累，长期摄入对人体健康造成慢性危害。农药残留：果蔬表面残留农药添加剂滥用：超标使用防腐剂、色素重金属污染：铅、汞、镉等有害元素物理性污染食品中混入的异物如玻璃碎片、金属碎屑、头发等，可能对消化道造成直接伤害，是最容易被察觉但也最危险的污染类型。硬质异物：玻璃、金属、石头软质异物：头发、纤维、塑料

食品污染的三重威胁生物污染肉眼看不见的细菌、病毒正在威胁我们的健康化学污染农药残留和添加剂滥用可能造成慢性中毒物理污染

第二章：校园食品安全现状与挑战校园是青少年学习和生活的重要场所，校园食品安全直接关系到学生的健康成长。近年来，各地教育部门和市场监管部门高度重视校园食品安全工作，通过各种形式的宣传教育活动，不断提升学生的食品安全意识。

佛山禅城区守护舌尖上的安全项目01量身定制课程针对小学一至六年级学生的认知特点，设计不同难度的食品安全课程内容，确保每个年龄段的学生都能理解和掌握。02零食安全教育结合学生喜爱的零食产品，深入讲解成分标签识别、添加剂认知和潜在安全隐患，让抽象知识变得具体生动。03互动问答强化通过有奖问答、角色扮演等互动形式，加深学生对食品安全知识的理解与记忆，提高学习积极性。

高新区市场监管局开学第一课动画视频教学制作生动有趣的动画视频，将复杂的食品安全知识转化为学生易于理解和接受的视觉内容，提高教学效果。热门食品聚焦特别关注学生喜爱的烧烤、奶茶、炸鸡等网红食品的安全问题，分析其制作过程中可能存在的风险点。知识手册发放制作图文并茂的彩色知识手册，便于学生带回家中与家长分享，实现知识的家庭传播和延伸。

食品安全事故案例回顾2019年某校午餐引发的食物中毒事件给我们敲响了警钟1事件发生某小学午餐后30多名学生出现恶心、呕吐、腹泻等症状，紧急送医治疗2原因调查调查发现主要原因是生熟食交叉污染，部分食物未充分加热煮熟3深刻警示食品安全无小事，任何一个细节的疏忽都可能导致严重后果这起事件提醒我们，食品安全管理必须严格到位，从食材采购、储存、加工到分发的每一个环节都不能有丝毫松懈。学校、学生、家长都要提高警惕，共同维护校园食品安全。

第三章：食品安全的关键环节食品安全管理是一个系统工程，需要从源头到餐桌的全过程控制。掌握食品安全的关键环节，是预防食源性疾病的有效途径。无论是家庭烹饪还是集体用餐，都应该严格遵循食品安全的基本原则，确保每一个环节都符合卫生要求。

生熟分开，防止交叉污染生食储存生肉、禽蛋、海鲜等生食应使用专用容器密封储存，放置在冰箱下层，避免汁液滴落污染其他食品。熟食保管熟食、乳制品、即食食品应放置在冰箱上层，使用干净的密封容器储存，避免细菌污染。工具分离处理生熟食品的案板、刀具必须分开使用，使用后彻底清洗消毒，防止交叉污染。重要提醒：生熟食品分开储存是预防食物中毒最基本也是最有效的措施之一。

正确烹调，杀灭有害微生物温度控制食物中心温度必须达到70℃以上并保持足够时间，才能有效杀灭大部分致病微生物。使用食物温度计准确测量。时间保证小火慢炖或大块食材需要延长烹饪时间，确保内部完全熟透。不能仅凭外观判断是否煮熟。重点食材特别注意肉馅制品、大块肉类和整只禽类，这些食材内部温度上升较慢，容易出现外熟内生的情况。

个人卫生，食品安全第一道防线正确洗手时机做饭前后、处理生熟食物后、如厕后、打喷嚏咳嗽后都必须彻底洗手。这是预防细菌传播的最基本要求。科学洗手方法使用流动水和肥皂，按照六步洗手法搓洗至少20秒，然后用干净毛巾擦干或自然晾干。健康状况监控身体不适时不要接触食品，特别是有腹泻、发烧、皮肤感染等症状时，应及时就医并暂停食品操作。

正确洗手六步法01掌心相对手掌对手掌搓揉02掌心对手背右手掌心对左手背搓揉，交换进行03掌心相对十指交叉十指交叉搓揉指缝04手指互握双手互握搓揉指背05转动搓揉拇指握住拇指转动搓揉06掌心搓指尖指尖在掌心中搓揉

第四章：食品添加剂与转基因食品食品添加剂和转基因食品是现代食品工业中不可避免的话题，也是消费者最关心的食品安全问题之一。科学认识这些