家庭膳食营养学膳食纤维和水.pptVIP

家庭膳食营养学膳食纤维和水第1页，共13页，星期日，2025年，2月5日膳食纤维的定义膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能。第2页，共13页，星期日，2025年，2月5日膳食纤维的功能膨胀作用、持水能力、胶体形成、离子交换、改善胃肠微生物菌落产热低第3页，共13页，星期日，2025年，2月5日这些功能的生理作用①增加排泄物的体积，有通便作用。②降血胆固醇，减少动脉粥样硬化。③减少胆石症的发生。④减少憩室病的发生。⑤治疗糖尿病。第4页，共13页，星期日，2025年，2月5日多食含丰富纤维素的食物纤维素能强化体内排毒功能，还能强化肠道蠕动，免受便秘之苦。食物中含高纤维的有蔬菜、糙米、玉米、燕麦、全麦面粉、绿豆、毛豆、黑豆、杏仁、芝麻、葡萄干等，都是抗老化的好“帮手”。第5页，共13页，星期日，2025年，2月5日膳食纤维良好的食物来源谷类(特别是一些粗粮)、豆类及一些蔬菜、薯类、水果等。目前也有一些含膳食纤维高的保健食品上市。特别是一些可溶性膳食纤维，由于食用非常方便，体积小，无异味，是较好的保健食品。第6页，共13页，星期日，2025年，2月5日富含膳食纤维的谷豆类食物麦麸4．9—6．5燕麦3．1大麦片4．9—6．5小米0．8—1．6玉米1．2—1.6黄豆3．4—4．8绿豆3．2第7页，共13页，星期日，2025年，2月5日富含膳食纤维的水果蔬菜纤维素果胶木质素膳食纤维总量苹果0.50.501.4番茄0.40.30.31.4马铃薯1.00.2痕量3.5卷心菜0.70.70.42.8胡萝卜1.50.9痕量3.7第8页，共13页，星期日，2025年，2月5日含丰富纤维素的食物食物中含高纤维的有蔬菜、糙米、玉米、燕麦、全麦面粉、绿豆、毛豆、黑豆、杏仁、芝麻、葡萄干等第9页，共13页，星期日，2025年，2月5日水的功能1．机体的重要组成成分2．促进营养素的消化、吸收与代谢3.调节体温恒定与对机体的润滑作用4．食品的重要组成成分第10页，共13页，星期日，2025年，2月5日