新疆与甘肃地区葡萄酒相关酵母菌：鉴定、多样性及地域特征解析.docx

新疆与甘肃地区葡萄酒相关酵母菌：鉴定、多样性及地域特征解析

一、引言

1.1研究背景与意义

葡萄酒作为一种历史悠久且广受欢迎的饮品，其独特的风味和品质深受消费者青睐。在葡萄酒酿造过程中，酵母菌扮演着举足轻重的角色，是影响葡萄酒品质的关键因素之一。酵母菌通过发酵作用将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，同时产生多种代谢产物，如酯类、醇类、醛类、有机酸等，这些物质赋予了葡萄酒丰富的香气和独特的口感。不同种类和菌株的酵母菌在发酵能力、代谢产物种类和产量等方面存在显著差异，从而对葡萄酒的风味、色泽、口感和稳定性等品质指标产生重要影响。因此，深入研究葡萄酒相关酵母菌，对于提升葡萄酒品质、丰富葡萄酒风味