烧烤制作卫生管理制度.docx

烧烤制作卫生管理制度

第一章总则

1.1本制度适用于所有从事烧烤食品加工、贮存、运输、销售的固定门店、移动摊位及临时活动团队，旨在通过全过程卫生控制，降低食源性疾病风险，保障消费者健康，提升行业信誉。

1.2烧烤制作卫生管理实行“谁经营、谁负责”的首责制，法定代表人或实际负责人对食品安全负全责，各岗位员工对各自操作环节负直接责任。

1.3建立“日管控、周排查、月调度、季演练”的动态机制：每日由店长对照《烧烤卫生日检表》逐项核查；每周由食品安全员组织一次交叉互查；每月由总部或第三方机构进行飞行审核；每季度开展一次应急演练，演练记录存档三年。

第二章场所与设施卫生

2.1选址远离垃圾站