食堂消毒间卫生管理制度.docx

食堂消毒间卫生管理制度

一、目的与适用范围

1.1为阻断食源性致病菌、病毒及有害化学残留经餐具、工用具、操作台面、空气、排水系统向就餐区反向传播，特制定本制度。

1.2本制度覆盖食堂消毒间建筑本体、设备、人员、物料、记录、应急、监督、改进八大模块，适用于每日00:00—24:00全时段运行。

二、建筑与硬件标准

2.1面积与动线

消毒间净使用面积≥食品处理区总面积8%，且≥15㎡；入口设双门缓冲间，宽度≥1.4m，防止冷热空气对流；脏净分区呈“U”形单向流，脏区—清洗—消毒—保洁—发放，无交叉逆行点。

2.2墙面与地面

墙面贴瓷片到顶，缝内填食品级环氧胶，与地面做R≥50mm圆弧