学校食品安全自查报告及整改措施.docxVIP

学校食品安全自查报告及整改措施

第一章自查背景与目的

1.1背景

2024年3月，我校后勤处接到家长匿名举报：初二（3）班3名学生在食用当日午餐后出现急性腹痛。市教育局、市监局联合现场快检，发现留样盒饭菌落总数超标210倍，金黄色葡萄球菌阳性。事件被定性为“Ⅲ级食品安全事故”，学校被黄牌警告，年度考核一票否决。

1.2目的

以此次事件为切口，系统排查“采购—贮存—加工—分餐—留样—洗消—餐厨废弃物”全链条风险，建立“可溯源、可倒查、可追责”的长效机制，确保2024年秋季学期前通过ISO22000体系认证，2025年创建“山东省校园食品安全示范校”。

第二章自查组织与范围

2.1组织架构

组长：校长王××

副组长：分管副校长李××、后勤主任赵××

成员：

食品安全管理员（持中级以上证书）2人

食堂项目经理1人、厨师长1人、库管2人、洗消班长1人

家委会代表3人、学生会代表2人

第三方审核机构（SGS）2人

2.2时间范围

2024年4月1日—4月30日

2.3空间范围

第一食堂（一层、二层）、第二食堂、中央厨房、教工餐厅、校园超市、自动售货机、直饮水点、2个校外配餐公司（A、B公司）

2.4方法工具

①现场观察＋拍照GPS定位；②温度记录仪（Testo175-T1）连续监测；③ATP荧光检测仪（3MClean-Trace）表面抽检；④纸质台账交叉验证电子台账；⑤V字模型追溯（正向追踪＋反向追溯）；⑥FMEA失效模式分析；⑦SWOT风险矩阵；⑧PDCA循环表。

第三章自查发现的问题

3.1采购环节

3.1.1供应商管理

a.校外配餐A公司《食品经营许可证》副本过期18天仍继续供餐；

b.米面油大宗采购未按《山东省学校大宗食品招标办法》每三年公开招标，而是沿用2021年“临时协议价”。

3.1.2票证留存

a.4月12日采购的30kg四季豆无农残合格证明；

b.冻鸡腿外包装无中文标签，只有“BRF”英文喷码。

3.2贮存环节

3.2.1温度失控

a.冷库（编号CK-02）凌晨3:00—5:00温度探头记录-3.8℃，高于《餐饮服务通用卫生规范》≤-12℃要求；

b.干调仓库湿度76%，超过≤70%红线，花椒、干辣椒出现霉变白斑。

3.2.2分类混乱

a.一次性餐盒与84消毒液混放，存在挥发性物质迁移风险；

b.猪肉与即食寿司横向间距仅5cm，未做物理隔离。

3.3加工环节

3.3.1交叉污染

a.砧板色标管理形同虚设，红色“肉类板”上午切生鸡，下午切圣女果；

b.打蛋间与熟食间共用一通道，气流方向由污染区→清洁区。

3.3.2时间温度

a.4月18日11:20，实测大排中心温度68℃，低于《餐饮服务食品安全操作规范》≥70℃；

b.熟食“红烧鸡腿”出锅后放置室温27℃环境110分钟才入保温柜。

3.4分餐与留样

3.4.1分餐台

a.不锈钢保温桶无盖，开放式分餐，空气中菌落沉降量检测420CFU/皿·15min；

b.分餐员未二次更衣，指甲缝ATP值465RLU（通过值≤30）。

3.4.2留样

a.留样量不足125g，仅90g；

b.留样标签未标注“餐次”“加工中心温度”，无法关联原始记录。

3.5洗消与保洁

3.5.1餐具消毒

a.洗碗机喷嘴堵塞率38%，最后一遍喷淋温度实测74℃（要求≥82℃）；

b.消毒后餐具表面ATP均值65RLU，高于≤30标准。

3.5.2环境保洁

a.排油烟管道6个月未清洗，油垢厚度2.1cm；

b.下水道U型存水弯干涸，蟑螂活动轨迹阳性。

3.6人员管理

3.6.1晨检

a.4月抽查10天，其中7天未见晨检记录；

b.1名厨师出现皮肤化脓仍上岗。

3.6.2培训

a.2023年度培训仅1次，且为线上挂机刷时长；

b.食品安全管理员未参加继续教育学时，证书于2024年1月到期。

3.7应急与追溯

3.7.1应急预案

a.《食品安全事故应急预案》仍为2018版，未按《山东省学校安全条例》2022修订版更新；

b.应急物资储备柜内无“诺如病毒快速检测试剂”。

3.7.2追溯平台

a.自建“智慧食堂”系统数据库未做异地备份，4月15日服务器硬盘损坏，丢失3天数据；

b.追溯码只在采购环节使用，加工、分餐环节断链。

第四章整改目标与原则

4.1目标

①2024年6月30日前，所有高风险点关闭率100%；

②2024年9月1日前，通过市监局“回头看”抽检，合格率100%；

③2024年12月31日前，建立ISO22000＋HACCP双体系，并取得认证证书；

④食品安全事故0起，家长满意度≥95%。

4.2原则

“四个最严”：最严谨标准、最严格监