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食堂粗加工管理制度

一、总则

为规范食堂粗加工操作流程，确保食品原料在粗加工环节的质量与安全，保障就餐人员的身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合本食堂实际情况，特制定本管理制度。

二、人员要求

（一）健康要求

1.粗加工人员必须持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查，必要时接受临时健康检查。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事粗加工工作。

2.粗加工人员在工作前、处理食品原料后、接触直接入口食品之前都应当用流动清水及洗手液或肥皂洗手，手部