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餐厅员工岗位安全规范

一、总则

安全是餐饮服务的生命线，关系到员工的身心健康、顾客的消费体验以及餐厅的声誉与发展。为全面落实“安全第一，预防为主”的方针，保障餐厅各项运营活动安全、有序进行，特制定本规范。本规范适用于餐厅全体员工，包括后厨、前厅、保洁及管理人员。每位员工必须充分认识安全工作的重要性，严格遵守本规范及相关安全操作规程，积极参与安全知识学习与技能培训，共同营造安全、健康的工作环境。

二、厨房操作区安全

（一）炉灶与用火安全

1.每日开餐前，需仔细检查燃气管道、阀门、灶具接口处是否有泄漏迹象，发现异味或疑似泄漏，应立即关闭总阀，打开门窗通风，严禁动用明火和电器开关，并及时上报处理。

2.点火时，应先开风机，后点火，再开燃气阀；熄火时，应先关燃气阀，待火熄灭后再关风机。使用过程中，操作人员不得擅自离岗，密切关注火焰状态，防止汤水溢出浇灭火焰导致燃气泄漏。

3.油炸食品时，严格控制油温，避免油温过高引发火灾；锅内油量不宜过满，防止沸腾溢出。遇油锅起火，应立即用锅盖盖灭或使用灭火毯，严禁用水扑救。

4.下班前，务必检查并关闭所有燃气阀门、电源开关，确认火种已彻底熄灭。

（二）刀具与设备使用安全

1.刀具应专人专用，存放于刀架或指定位置，刃口向下或加防护套。使用刀具时，集中注意力，规范操作，避免刀刃对向自己或他人。

2.处理食材时，应根据食材特性选择合适刀具，切割时保持稳定的工作台面，手指应弯曲并拢，用指关节抵住刀背引导切割方向，防止切伤。

3.各类厨房设备（如绞肉机、和面机、切片机等）使用前需检查线路、开关及部件是否完好。操作时严格按照设备说明书进行，禁止超负荷运行或违规操作。设备运转时，禁止将手或工具伸入危险区域。

4.清洁设备时，必须先切断电源，待设备完全停止运转后方可进行。对于有旋转部件的设备，清洁时尤需注意。

（三）电器使用安全

1.厨房内电器设备应符合防水、防油污标准。使用前检查插头、插座及电源线是否破损，发现问题立即停用并报修。

2.湿手不得触摸电源开关和插头。清洁电器表面时，应先断电，用干布或半干布擦拭。

3.不同功率的电器应分开使用插座，避免多个大功率电器共用一个插线板，以防过载引发短路或火灾。

4.定期清理电器设备（如烤箱、微波炉、冰箱冷凝器）的油污和灰尘，确保散热良好，正常运行。

（四）食材与储物安全

1.食材入库前需严格验收，确保新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。

2.食材应分类、分区、分架存放，生与熟、成品与半成品、肉类与蔬果应严格分开，防止交叉污染。散装食材需密封或加盖，并标注名称及入库日期。

3.储物区域应保持干燥、通风、整洁，定期检查食材保质期，遵循“先进先出”原则，及时清理过期或变质食材。

4.搬运重物时，注意正确姿势，避免弯腰用力过猛导致腰部损伤；多人协作时，应统一指挥，步调一致。

三、前厅服务与公共区域安全

（一）顾客安全保障

1.保持前厅及通道地面干净、干燥，遇有酒水、汤汁泼洒，应立即用干拖把拖净，并放置“小心地滑”警示牌，直至地面完全干燥。

2.公共区域内不得随意堆放杂物，桌椅摆放整齐，确保通道畅通无阻，避免顾客碰撞或绊倒。

3.留意顾客尤其是老人、儿童和行动不便者的动态，必要时提供帮助，提醒注意台阶、门槛等潜在风险。

4.发现顾客携带易燃易爆、有毒等危险品进入餐厅时，应礼貌劝阻。

（二）服务操作安全

1.端送热汤、热菜、热水时，应使用隔热垫或布巾，注意行走平稳，避开人群，提醒过往顾客注意。

2.开瓶服务（如红酒、啤酒）时，应规范操作，避免瓶塞弹出或玻璃破碎伤及顾客或自身。

3.撤换餐具时，注意轻拿轻放，避免破损；尖锐的破损餐具应及时清理，单独存放并妥善处理，防止划伤。

4.为顾客提供冰块时，应使用专用冰铲，避免用手直接接触。

（三）应急处理意识

1.熟悉餐厅内消防器材（灭火器、消防栓）的位置和基本使用方法，以及紧急疏散通道和安全出口的位置。

2.遇有顾客意外受伤（如轻微擦伤、烫伤），应立即报告当班主管，并根据情况提供初步的应急处理（如使用急救箱内的药品），同时安抚顾客情绪。

3.如遇顾客突发疾病，保持冷静，立即通知管理人员，并协助联系医疗救助，切勿擅自搬动或给予药物。

四、个人卫生与健康安全

1.员工上岗前应保持良好个人卫生，勤洗手、剪指甲，不佩戴外露饰物（特殊岗位除外），不留长指甲、不涂指甲油。

2.按规定统一穿着干净、整洁的工服、工帽、工鞋，头发不得外露，后厨人员需佩戴口罩。

3.操作直接入口食品前、处理生熟食材之间、如厕后、接触不洁物品后，必须用流动清水和肥皂（或洗手液）彻底洗手消毒。

4.患有有碍食品安全的疾病（如传染性肝炎、痢疾、活动性肺结核等