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学校食堂从业人员培训测试题及答案.docx

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    学校食堂从业人员培训测试题及答案

    一、单选题（每题3分，共30分）

    1.食品加工操作间的抹布，应做到（）专用。

    A.一个房间

    B.一个区域

    C.一种用途

    D.一个人

    答案：C

    解析：为防止交叉污染，食品加工操作间的抹布应做到一种用途专用，比如清洁台面的抹布和清洁地面的抹布要分开。

    2.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）。

    A.鱿鱼

    B.芹菜

    C.生豆浆

    D.豆腐

    答案：C

    解析：生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂等天然有害物质，若加工时未充分煮熟，食用后可能引起食物中毒。

    3.餐饮具煮沸、蒸汽消毒应（）。

    A.保持100℃10分钟以上

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