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公共营养师考试试卷
一、单项选择题(共10题,每题1分,共10分)
成人必需氨基酸的种类数是()
A.7种
B.8种
C.9种
D.10种
答案:B
解析:成人必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸,共8种;婴儿因体内不能合成组氨酸,需额外补充,故婴儿必需氨基酸为9种。因此正确答案为B。
中国居民平衡膳食宝塔(2022)中,谷薯类的每日推荐摄入量是()
A.50-100g
B.100-200g
C.200-300g
D.250-400g
答案:D
解析:根据2022版膳食指南,谷薯类每日推荐量为250-400g(其中全谷物和杂豆50-150g,薯类50-100g)。选项D符合标准,其他选项数值偏低或偏高。
以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症?()
A.维生素B1
B.维生素C
C.维生素A
D.维生素D
答案:C
解析:维生素A参与视网膜视紫红质的合成,缺乏时会导致暗适应能力下降,引发夜盲症。维生素B1缺乏致脚气病,维生素C缺乏致坏血病,维生素D缺乏致佝偻病或骨软化症,故正确答案为C。
评价食物蛋白质营养价值的“蛋白质功效比值(PER)”实验对象通常是()
A.成年大鼠
B.幼年大鼠
C.成年人体
D.婴幼儿
答案:B
解析:PER实验通过测定幼年大鼠体重增加与摄入蛋白质的比值来评价蛋白质质量,因幼年大鼠生长迅速,对蛋白质需求敏感,能更准确反映蛋白质的利用效率。因此选B。
以下食物中,GI(血糖生成指数)最高的是()
A.燕麦片(生)
B.白米饭(精米)
C.全麦面包
D.煮土豆
答案:B
解析:GI反映食物引起血糖升高的速度,精白米饭因淀粉结构简单、消化快,GI通常在73左右;燕麦片(生)GI约55,全麦面包GI约70,煮土豆GI约78(但不同品种有差异)。综合比较,白米饭GI最高,选B。
孕妇孕中晚期每日需额外增加的蛋白质推荐量是()
A.5g
B.10g
C.15g
D.20g
答案:C
解析:根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,孕早期蛋白质推荐量与非孕女性相同(55g/d),孕中晚期分别增加15g/d(孕中期)和30g/d(孕晚期),但题目未区分中晚期时,通常指孕中期标准为15g,故选C。
以下哪种矿物质是甲状腺激素的组成成分?()
A.铁
B.锌
C.碘
D.硒
答案:C
解析:碘是甲状腺激素(T3、T4)的必需成分,缺乏会导致甲状腺肿或克汀病。铁参与血红蛋白合成,锌与酶活性相关,硒是谷胱甘肽过氧化物酶的成分,故正确答案为C。
老年人易发生缺铁性贫血的主要原因不包括()
A.胃酸分泌减少影响铁吸收
B.牙齿脱落导致动物性食物摄入不足
C.铁的需要量显著增加
D.慢性失血(如消化道出血)
答案:C
解析:老年人铁的需要量与成年人相近(男性12mg/d,女性12mg/d),但因消化吸收功能下降、食物摄入减少、慢性失血等原因易发生贫血。选项C错误,其他均为常见原因。
食品添加剂“山梨酸钾”的主要作用是()
A.着色
B.增稠
C.防腐
D.甜味
答案:C
解析:山梨酸钾是常用的防腐剂,通过抑制微生物生长延长食品保质期。着色剂如柠檬黄,增稠剂如黄原胶,甜味剂如阿斯巴甜,故正确答案为C。
以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C?()
A.水煮(长时间)
B.急火快炒
C.油炸
D.焯水后凉拌
答案:B
解析:维生素C易受热、氧、水破坏,急火快炒可缩短加热时间,减少损失;水煮长时间会导致维生素C溶出流失,油炸高温破坏更严重,焯水后凉拌虽保留部分,但仍不如急火快炒高效。故选B。
二、多项选择题(共10题,每题2分,共20分)
以下属于必需脂肪酸的有()
A.亚油酸(n-6)
B.α-亚麻酸(n-3)
C.油酸(n-9)
D.花生四烯酸(n-6)
答案:AB
解析:人体不能合成、必须从食物中摄取的脂肪酸为必需脂肪酸,包括亚油酸(n-6)和α-亚麻酸(n-3)。油酸可自身合成,花生四烯酸可由亚油酸转化而来,故AB正确。
维生素B1缺乏的典型症状包括()
A.脚气病
B.末梢神经炎
C.口角炎
D.肌肉萎缩
答案:ABD
解析:维生素B1缺乏可导致干性脚气病(末梢神经炎、肌肉萎缩)、湿性脚气病(水肿)或混合型。口角炎是维生素B2缺乏的表现,故ABD正确。
中国居民平衡膳食宝塔(2022)的组成层次包括()
A.谷薯类
B.蔬菜和水果类
C.畜禽肉、水产品、蛋类
D.油和盐
答案:ABCD
解析:膳食宝塔共5层,依次为谷薯类(底层)、蔬菜和水果类(第二层)、畜禽肉/水产品/蛋类(第三层)、奶及奶制品/大豆及坚果类(第四层)、油和盐(顶层)。因此ABCD均正确。
孕妇
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