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餐饮服务第二章主题一试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题：请将最符合题意的选项填在括号内。每题2分，共30分。

1.餐饮服务中，“首问负责制”意味着（）。

A.只回答自己岗位范围内的问题

B.将问题直接转交给领班或经理

C.对顾客的首次提问负责到底，直至问题解决或顾客满意

D.只处理有明确标准答案的问题

2.在餐厅接待顾客时，引导顾客入座的正确做法通常是（）。

A.直接将顾客手臂拉入座位

B.礼貌询问顾客是否方便，并请其自行入座

C.只引导女士或儿童入座

D.引导顾客到最显眼的位置入座

3.西餐桌面布置中，餐具摆放的基本原则是（）。

A.越多越好，体现餐厅的豪华

B.按照顾客的具体用餐人数精确摆放

C.从外向内依次摆放，且各类餐具间隔均匀

D.仅摆放主菜所需的餐具

4.服务员在点餐过程中，主动询问顾客特殊需求（如忌口、过敏）的主要目的是（）。

A.展示自己的专业素养

B.避免顾客投诉，确保服务顺畅

C.节省点餐时间

D.了解顾客的支付能力

5.上茶或咖啡时，若使用公道杯，通常应先（）。

A.将茶/咖啡倒入公道杯，再分到顾客杯中

B.直接将茶/咖啡冲入顾客的个人杯中

C.将公道杯放在服务托上，逐杯倒入

D.不用公道杯，直接将茶/咖啡壶嘴对准顾客杯口

6.餐厅服务中，保持微笑的主要作用是（）。

A.帮助服务员缓解工作压力

B.向顾客传递友好、热情的服务态度

C.表示对顾客的评判和认可

D.提醒顾客注意礼仪

7.处理顾客表扬时，服务员恰当的做法是（）。

A.表示谦虚，说“这都是我应该做的”

B.将表扬转告给其他同事或上级

C.真诚感谢顾客，并表达会继续努力

D.不予理睬，认为这是顾客的错觉

8.在餐饮服务中，“眼观六路，耳听八方”强调的是服务员应具备（）。

A.良好的运动能力

B.细心的观察力和敏锐的感知力

C.强大的记忆力

D.优秀的沟通技巧

9.服务员在行走时，为了避免打扰顾客，正确的步态应该是（）。

A.慢跑，快速完成服务传递

B.身体前倾，低头快走

C.肩膀放松，步履轻盈，尽量减少与顾客的视线接触

D.手臂大幅度摆动，引人注意

10.清洁餐具时，确保餐具干燥整洁的主要目的是（）。

A.便于储存

B.防止细菌滋生，保障食品安全卫生

C.增加餐具的重量

D.便于运输

11.常见的餐饮服务事故不包括（）。

A.顾客食物中毒

B.餐具破碎

C.服务员操作失误导致顾客烫伤

D.顾客在餐厅内购物

12.向顾客结账时，服务员应将账单金额（）。

A.大声报出，以便顾客核对

B.小声念给顾客听，或放在顾客面前

C.直接告诉顾客应付的金额，无需显示账单

D.只显示小写金额，隐藏大写金额

13.在餐厅环境中，保持环境安静整洁的主要目的是（）。

A.方便服务员行走

B.营造舒适、优雅的用餐氛围，提升顾客体验

C.减少清洁工作量

D.吸引更多顾客

14.服务员为顾客点烟时，正确的做法是（）。

A.直接将烟盒递给顾客，让顾客自行点燃

B.询问顾客是否需要点烟，若需要则帮其点燃

C.只为男性顾客点烟

D.在所有顾客面前主动点烟

15.餐饮服务中，处理顾客投诉的第一步通常是（）。

A.与顾客争辩，说明公司规定

B.立即向上级汇报，等待指示

C.耐心倾听，表示理解顾客的心情

D.立即提供折扣或优惠以平息事态

二、填空题：请将正确答案填在横线上。每空2分，共20分。

1.餐饮服务的基本要求是______、______、______。

2.西餐桌面，刀叉摆放通常遵循______的原则，即使用时朝向______。

3.服务员在迎接顾客时应面带______，主动问好。

4.处理顾客投诉时，应遵循______、______、______的原则。

5.餐饮服务中常见的“近实远虚”摆放原则，通常指在摆放酒水时，距离用餐者越近的酒水，其______越高或______越珍贵。

6.保持服务语言的______、____