调味品品评师标准化操作规程.docxVIP

PAGE

PAGE1

调味品品评师标准化操作规程

文件名称：调味品品评师标准化操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于调味品品评师在进行调味品品评活动时的标准化操作。品评师应具备相关资质，熟悉调味品品评的基本原理和操作方法。规程要求品评师在品评过程中严格遵守卫生规范，确保品评结果的准确性和公正性。同时，品评师应遵循公平、公正、公开的原则，对品评结果负责。

二、操作前的准备

1.防护措施：

a.品评师应穿戴整洁的工作服，确保无异味和污染。

b.头发需扎起，避免掉落影响品评结果。

c.咀嚼口香糖或漱口，确保口腔无异味。

d.操作前需佩戴一次性手套和口罩，防止交叉污染。

2.设备状态确认：

a.检查品评室内空调、通风等设施是否正常工作，确保室内温度和湿度适宜（温度控制在18-22℃，湿度控制在40%-60%）。

b.验证品评设备（如品评桌、品评杯、嗅觉测试装置等）是否清洁、无异味，并进行校准。

c.确认品评使用的调味品和试用品已妥善储存，避免温度过高或过低影响品评结果。

3.环境检查：

a.检查品评室内的光线是否充足，避免强烈光线对品评结果产生影响。

b.确认品评室内无噪音，保持安静的环境，避免外界干扰。

c.检查品评室内是否有多余的物品，保持室内整洁，防止影响品评师的操作。

4.调味品准备：

a.根据品评要求，提前将调味品进行稀释、过滤等处理，确保品评时的调味品浓度适宜。

b.将调味品和试用品分别放入独立的品评杯中，并做好标识。

5.操作指导：

a.品评师应熟悉品评程序，了解各项品评指标和评价标准。

b.品评师应明确品评过程中的注意事项，如品评顺序、品评时间等。

c.品评师在品评过程中应保持冷静、客观，遵循品评原则。

6.数据记录：

a.品评师应准备品评记录表，准确记录品评过程中各项数据。

b.品评结束后，及时将品评结果进行整理和分析。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

a.首先进行品评室的环境检查，确保温度、湿度、光线和噪音等条件符合要求。

b.接着进行设备状态确认，包括品评桌、品评杯、嗅觉测试装置等设备的清洁和校准。

c.准备调味品和试用品，进行稀释、过滤等处理，确保品评时的调味品浓度适宜。

d.品评师穿戴好防护用品，如工作服、手套、口罩等。

e.按照品评计划，开始品评操作，包括嗅觉、味觉和视觉等感官品评。

f.品评过程中，记录下每一项品评结果，包括色泽、香气、口感、味道等。

g.品评结束后，整理记录数据，进行初步分析。

2.作业方式：

a.品评师应按照既定的品评顺序进行操作，不得随意更改。

b.在品评过程中，每次品评前应充分搅拌调味品，确保均匀。

c.品评时，品评师应分别使用不同的品评杯，避免交叉污染。

d.品评过程中，品评师应避免与调味品直接接触，以防止个人喜好影响品评结果。

e.品评师应保持一定的品评间隔，避免连续品评导致的感官疲劳。

3.异常处置：

a.若发现品评设备出现故障，应立即停止操作，报告相关人员，并及时进行维修。

b.若品评过程中发现调味品或试用品变质，应立即停止使用，并更换新的样品。

c.若品评师在品评过程中出现身体不适，如嗅觉或味觉失灵，应立即停止品评，并寻求医疗帮助。

d.若发现品评记录出现错误或遗漏，应立即更正或补充，确保记录的准确性。

e.在品评过程中，若出现任何争议或疑问，应暂停品评，进行讨论和确认后再继续。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.品评桌：表面应保持干净、无水渍、无异物，桌面平整，无倾斜。

b.品评杯：应无破损、无裂纹，杯口光滑，无划痕，确保品评时不会影响调味品的品尝。

c.嗅觉测试装置：应无异味，嗅觉通道畅通，传感器工作正常，能够准确记录嗅觉数据。

d.通风设备：应确保室内空气流通，无异味，温度和湿度控制稳定。

e.空调设备：应运行平稳，无异常噪音，能够维持室内温度和湿度的稳定。

f.记录设备：如电脑、记录表等，应确保功能正常，数据传输稳定，无故障。

2.异常现象识别：

a.品评桌：出现划痕、水渍、倾斜等情况。

b.品评杯：出现破损、裂纹、不光滑等情况。

c.嗅觉测试装置：出现异味、嗅觉通道堵塞、传感器读数异常等情况。

d.通风设备：出现异味、通风不畅、噪音过大等情况。

e.空调设备：出现异常噪音、温度和湿度波动大、制冷或加热效果不佳等情况。

f.记录设备：出现死机、数据传输错误、记录丢失等情况。

3.状态监测方法：

a.定期检查：品评师应在每次品评前和品评过程中定期检查设备状态，确保设备处于正常工作状