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饮品八珍汤标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

八珍汤

产品简介

这款八珍汤以当归、党参等八种药材的复合草本香为基础，入口有轻微的甘醇感，后味带着茯苓、白术的温和气息，口感醇厚不苦涩；其灵感源自传统滋补方剂，专为家庭餐厅打造，适合秋冬季节作为养生饮品，为身体补充能量、调理状态。

2.配方与原料清单

当归：3克（选用无硫当归，避免异味影响口感）

党参：5克

白芍：3克

白术：3克

茯苓：5克

熟地黄：5克（提前切片，方便有效成分释放）

川芎：2克

甘草：2克

纯净水：500毫升

红糖（用于中和药材微苦，调节风味）：8克

桂圆肉（可选，增加香甜味）：3颗（每颗约1克）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，用于精确称量药材和辅料）

砂锅（容量1升，导热均匀，适合慢煮药材，避免有效成分流失）

药包袋（无纺布材质，孔径0.5毫米，用于包裹药材，方便过滤）

硅胶汤勺（用于搅拌和盛取，耐高温且不与药材发生反应）

细密滤网（孔径0.3毫米，用于二次过滤，确保无药材碎渣）

陶瓷碗（容量400-500毫升，用于盛放成品，保温性好）

镊子（用于夹取药材和药包袋，避免手部直接接触）

软毛刷（用于清洗药材表面灰尘，避免损伤药材）

厨房纸巾（用于擦拭设备和操作台）

密封罐（用于储存剩余药材，防潮防虫）

4.标准操作步骤

药材预处理：用电子秤分别精确称量当归3克、党参5克、白芍3克、白术3克、茯苓5克、熟地黄5克、川芎2克、甘草2克；将所有药材放入干净容器，用软毛刷轻轻刷洗表面（刷洗时间不超过20秒，力度轻柔，防止药材破损），随后用50毫升纯净水快速冲洗1次，沥干水分（冲洗可去除表面浮尘，避免杂质进入汤中，冲洗时间过长易导致有效成分流失）。

包裹药材：将预处理后的药材放入药包袋中，拉紧袋口并系好（药包袋需完全包裹药材，避免煮制过程中药材漏出，增加过滤难度）；若添加桂圆肉，将3颗桂圆肉洗净后一同放入药包袋。

慢煮准备：将砂锅清洗干净，加入500毫升纯净水，放入装有药材的药包袋，用硅胶汤勺轻轻按压药包袋，使药材完全浸没在水中（药材需全程浸没，确保有效成分充分溶解，避免局部煮干）。

加热煮制：将砂锅置于炉灶上，开大火加热至水沸腾（大火加热至沸腾时间约8-10分钟，需观察水量，避免溢出）；沸腾后转小火（保持砂锅微沸状态，水面轻微冒泡，温度约90-95℃），慢煮30分钟（煮制时间需严格控制，不足30分钟有效成分释放不充分，超过40分钟易产生苦涩味），期间每隔10分钟用硅胶汤勺搅拌1次（搅拌可使药材受热均匀，防止药包袋贴底煮糊）。

添加辅料：煮制30分钟后，加入8克红糖，用硅胶汤勺搅拌至红糖完全溶解（搅拌时间约15秒，确保无红糖颗粒残留，避免影响口感），继续用小火煮制5分钟（让红糖与药材风味充分融合，中和药材微苦）。

过滤装碗：关闭炉灶，取出药包袋（用镊子夹取，避免烫伤），将砂锅中的八珍汤静置5分钟，待温度降至60-70℃（温度过高易烫坏滤网，过低则药材碎渣易沉淀）；将细密滤网放置在陶瓷碗上方，缓慢将八珍汤倒入滤网中，进行二次过滤（二次过滤可去除可能漏出的药材碎渣，保证口感细腻）。

清洁收尾：将砂锅、硅胶汤勺、滤网等工具用温水清洗干净（温水清洗可轻松去除残留红糖和药材痕迹，避免结块），滤网用软毛刷轻轻刷洗；用厨房纸巾擦拭操作台和设备表面；将剩余药材分类装入密封罐，放置在干燥、阴凉、避光处（不同药材分开储存，防止串味，储存时间不超过12个月）。

5.风味调整与QA

风味调整

甜度调整：不喜甜者可将红糖用量减少至5克；偏好较甜口感者，可增加至12克，不可超过15克，否则会掩盖药材本身的草本风味，失去养生饮品的特色。

口感调整：若觉得汤体偏稠，可在煮制时增加50毫升纯净水，保持煮制时间不变；若想增加温润感，可在煮制最后3分钟加入1颗去皮红枣（提前去核，避免上火），煮至红枣变软即可。

风味拓展：除桂圆肉外，可在药材预处理时加入2克枸杞（洗净后一同放入药包袋），枸杞的清甜可进一步中和微苦，同时增加营养；但枸杞需在煮制最后10分钟加入，避免长时间煮制导致营养流失。

QA（常见问题与解答）

Q：煮制出的八珍汤有明显苦涩味，是什么原因？

A：主要原因是煮制时间超过40分钟，或川芎用量过多；解决方法是严格控制煮制时间在30-35分钟，若苦涩味仍明显，可将川芎用量减少至1.5克，同时适当增加2克红糖。

Q：汤体浑浊，有细小药材碎渣，该如何改进？

A：可能是药包袋孔径过大或煮制过程中药包袋破损；建议选用孔径0.5毫米以下的无纺布药包袋，煮制前检查袋口是否系