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饮品百香果甘蔗汁标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：百香果甘蔗汁

产品简介：这款饮品以百香果的酸甜爆汁为核心，搭配甘蔗的温润清甜，入口先有百香果的清爽果酸，后有甘蔗的天然甜润萦绕，层次丰富无腻感；灵感来源于夏日“天然酸甜饮”的家庭需求，适合日常解渴或餐后解腻，全程冷制易操作，新手掌握甘蔗熬煮与百香果取汁技巧即可复刻，兼具颜值与适口性。

2.配方与原料清单

（一）核心原料

新鲜百香果（紫皮）：2个（单个重量约50克，成熟度高、果香浓郁，避免使用未熟青果导致酸涩）

新鲜甘蔗（去皮）：200克（选用紫皮甘蔗，含糖量高、纤维少，熬煮后糖浆清甜无杂味，避免木质化老甘蔗）

纯净水（熬甘蔗用）：100毫升（过滤后的纯净水，调节糖浆浓度，避免甘蔗煮糊，保留天然甜感）

冰块（装饰与降温用）：120克（方形冰块，提前冷冻4小时以上，冻硬无气泡，防止融化过快稀释风味）

纯净水（稀释用，可选）：20毫升（仅在果汁浓度过高时添加，控糖人群可省略，避免稀释天然风味）

（二）调味与装饰原料

青柠汁（新鲜）：5毫升（选用无籽青柠，提升清新感，中和甜腻，避免过量导致过酸）

薄荷叶（新鲜食用级）：2-3片（用于杯壁装饰与增香，避免使用观赏薄荷导致异味）

百香果果肉粒（装饰用）：10克（从2个百香果中预留，保留完整籽粒，增加口感层次与果香）

细砂糖（可选）：3克（仅在百香果或甘蔗甜度不足时添加，控糖人群可省略，避免掩盖天然风味）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，精确称量甘蔗、百香果、糖浆等原料，确保每杯配方一致，风味稳定）

不锈钢小锅（容量300毫升，导热均匀、锅底厚，防止熬煮甘蔗时粘底糊锅，适合慢熬糖浆）

硅胶刮刀（耐高温，用于搅拌甘蔗糖浆，避免刮伤锅体，同时刮净锅底残留原料）

手动压汁器（或勺子）：用于挤压百香果取汁，保留部分籽粒，避免过度过滤导致风味流失

滤网（2个，孔径分别为0.5毫米与0.2毫米；0.5毫米过滤甘蔗渣，0.2毫米过滤百香果果壳残渣，保留籽粒）

搅拌杯（容量500毫升，玻璃材质，冷热饮通用，便于混合糖浆与果汁，观察融合状态）

饮品杯（容量350毫升，透明杯身，可展示百香果、薄荷装饰与果汁层次，提升外观精致度）

量杯（100毫升、200毫升各1个，精确量取纯净水、青柠汁等液体原料，确保配比精准）

水果刀（不锈钢材质，刀刃锋利，用于百香果对半切开、甘蔗切段，避免划伤手部）

砧板（木质，用于切割水果与甘蔗，避免金属砧板导致水果氧化变色，建议专用）

厨房纸巾（用于擦拭锅体、杯壁残留原料，吸收操作时的滴落液体，保持操作台整洁）

镊子（用于夹取薄荷叶、百香果粒装饰，避免手部接触污染原料，防止装饰散落）

小碗（2个，分别用于盛放百香果汁、甘蔗糖浆，避免直接接触操作台，保持卫生）

密封罐（玻璃材质，容量200毫升，用于存放剩余甘蔗糖浆，冷藏保存延长保质期）

4.标准操作步骤

甘蔗糖浆制作（耗时约15分钟，可提前准备）：

预处理：用水果刀将200克去皮甘蔗切成3厘米长的小段（增大受热面积，便于释放糖分），放入不锈钢小锅。

熬煮：加入100毫升纯净水，开大火加热至沸腾（用温度计监测温度100摄氏度）；转最小火慢熬12分钟，期间每隔3分钟用硅胶刮刀翻动1次（防止甘蔗粘底糊锅，促进糖分充分溶解）。

过滤冷却：关火后，将甘蔗与糖浆一同倒入0.5毫米滤网，用硅胶刮刀轻轻按压甘蔗段（挤出残留糖浆，避免浪费），得到约80毫升甘蔗糖浆；放置至室温（25摄氏度）后，转入密封罐冷藏（4-6摄氏度）备用，保质期3天。

原因：3厘米甘蔗段+12分钟小火熬煮，能充分提取糖分且不破坏天然风味，避免过度熬煮导致糖浆焦化；过滤去除甘蔗纤维，确保与百香果汁混合后质地细腻，无粗糙感。

百香果预处理与取汁（耗时约5分钟）：

清洗切开：2个新鲜百香果用清水冲洗干净，用厨房纸巾吸干水分；用水果刀从中间对半切开（避免切到果壳过深导致汁液流失），注意避开果壳硬边，防止刀刃打滑。

取汁留粒：用勺子将百香果果肉挖出，10克果肉粒预留装饰（放入小碗冷藏），剩余果肉放入压汁器挤压取汁（保留部分籽粒，约得到60毫升百香果汁，籽粒含膳食纤维，提升口感与营养）。

过滤杂质：将百香果汁倒入0.2毫米滤网，过滤掉少量果壳残渣，保留籽粒，倒入小碗备用；加入5毫升青柠汁，轻轻搅拌5秒混合均匀（青柠汁中和部分果酸，让风味更平衡）。

原因：保留百香果籽粒能还原天然口感，过滤果壳残渣可避免饮用时吃到杂质；提前混合青柠汁能提升清新感，避免后续混合时风味不均。

混合融合与装杯（耗时约2分钟）：

基底混合：取出冷藏的甘蔗糖浆50毫升（剩