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饮品百香果气泡水标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

百香果气泡水

产品简介

这款百香果气泡水带着百香果的浓郁酸甜果香与气泡水的劲爽清爽，入口先尝果粒的爆汁感，后品气泡的轻盈刺激，层次丰富且解腻；其灵感源自现代轻饮市场“鲜果+气泡”的创新趋势，结合大众对低糖、高维C饮品的需求优化配方，适配家庭夏季解暑、下午茶及餐厅轻食配套场景，老人小孩均可饮用，控糖人群也能适量品尝。

2.配方与原料清单

新鲜百香果：2个（单个重量约60克，选用表皮呈紫褐色、按压有轻微弹性的熟百香果，取果肉及果汁约80克，避免使用过生（青硬）或过熟（软烂流汁）的百香果，防止口感酸涩或风味寡淡）

气泡水（无糖）：200毫升（选用纯气泡水，无添加糖、无香精，确保清爽无负担，避免使用含植脂末的气泡饮料，建议提前冷藏至5-8摄氏度，冰爽口感更佳，气泡更持久）

蜂蜜：6克（选用纯正槐花蜜或椴树蜜，甜度温和且带花香，避免使用添加糖浆的蜂蜜，控糖人群可减至3克或替换为2克赤藓糖醇，完全控糖可省略）

新鲜青柠：1/4个（重量约20克，选用表皮光滑、酸度充足的青柠，取汁约10毫升，增加饮品清新酸度，平衡百香果的甜腻，无青柠可替换为1/4个柠檬，取汁后去籽，避免苦涩）

纯净水：20毫升（用于稀释百香果浓度，避免口感过稠，若喜欢浓郁果香可减至10毫升，确保饮品顺滑无沉淀）

薄荷叶（装饰用）：1片（选用新鲜薄荷叶，洗净后用于杯口装饰，增加视觉效果与清新感，无装饰需求可省略）

冰块：10块（每块重量约12克，用纯净水制作，冷藏保存，用于维持饮品冰爽温度，延缓气泡消散，不可省略）

3.所需设备与工具

电子秤：1台（精度为0.1克，用于精确称量百香果果肉、蜂蜜、气泡水的用量，保证每杯饮品酸甜平衡，避免原料过量导致风味失衡）

量杯：1个（容量为250毫升，用于精确量取气泡水、纯净水、青柠汁，确保液体原料用量准确，避免饮品过浓或过稀）

饮品杯（带盖）：1个（容量为400毫升，选用透明玻璃杯，方便观察饮品分层与果粒状态，带盖设计可延缓气泡消散，避免使用易吸附异味的塑料杯）

百香果挖勺（或普通小勺）：1把（用于挖取百香果果肉，避免百香果汁液流失，无专用挖勺可用普通小勺替代，需确保能完整挖出果肉）

手动榨汁器（或纱布）：1个（用于挤压青柠取汁，确保汁液纯净无残渣，无榨汁器可将青柠切成两半，用纱布包裹后手动挤压取汁）

硅胶勺子：1把（用于搅拌杯内饮品，避免果粒粘在杯壁，同时可辅助按压百香果果肉，释放更多果汁，防止划伤玻璃杯）

厨房纸巾：1卷（用于擦干百香果表皮水分、清理榨汁时滴落的汁液，同时擦拭杯子外壁的水珠，保持操作台面整洁）

小滤网（可选，网眼直径0.5毫米）：1个（用于过滤百香果籽，确保饮品顺滑无颗粒，喜欢带籽口感可省略，百香果籽富含膳食纤维，不影响健康）

水果刀与菜板：各1套（用于切青柠、百香果（若需对半切开），刀具需锋利，避免挤压水果导致汁液流失，菜板需提前清洗消毒）

4.标准操作步骤

原料预处理：将百香果用清水冲洗20秒，擦干表面水分；用水果刀在百香果顶部切一个直径约2厘米的开口（无需对半切开，减少汁液流失）；用百香果挖勺伸入开口，顺时针旋转挖出果肉及果汁，放入小碗中，用电子秤称量80克，若果肉中有大块果囊，用硅胶勺子轻轻压碎，释放更多果汁；将青柠用清水洗净，切成两半，用手动榨汁器挤压取汁，用量杯量取10毫升青柠汁，去籽备用（青柠籽含苦涩味，必须去除），此步骤需快速操作，避免百香果果肉暴露在空气中超过5分钟，防止氧化变色。

调制百香果基底：在小碗中加入6克蜂蜜、20毫升纯净水，用硅胶勺子搅拌30秒，使蜂蜜完全溶解（提前溶解蜂蜜可避免直接加入气泡水时结块，确保甜度均匀）；若使用滤网，将调好的百香果混合物倒入滤网中，用硅胶勺子轻轻按压滤网内的果渣，挤出残留果汁（过滤可去除部分百香果籽，提升顺滑度）；将过滤后的百香果基底倒入冷藏后的饮品杯中，避免基底温度过高影响气泡稳定性。

组装饮品与加入气泡水：在饮品杯中放入10块冰块，填满杯子1/2高度，轻轻晃动杯子，让冰块与百香果基底充分接触，降低基底温度至10摄氏度以下（低温可延缓气泡消散，这是关键步骤）；用量杯量取200毫升冷藏气泡水，沿杯壁缓慢倒入杯中（沿壁倒可减少气泡冲击，避免气泡因剧烈碰撞而快速消散），此时杯子内形成“下层百香果基底（含果粒）、上层气泡”的分层形态，用硅胶勺子轻轻搅拌1次，仅混合表层液体，保留底层果粒，避免过度搅拌导致气泡流失。

装饰与收尾：将薄荷叶洗净后，用手指轻轻揉搓叶片（释放香气），斜贴在杯口边缘；若喜欢更丰富口感，可在杯壁内侧贴1片青柠片（