饮品百香果双响炮椰椰标准化制作教程与配方详解.docxVIP

饮品百香果双响炮椰椰标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：百香果双响炮椰椰

产品简介：这款饮品以百香果的酸甜果香为核心，搭配Q弹珍珠与椰果“双响炮”小料，融合醇厚椰乳基底，入口先尝得百香果的清爽微酸，后有椰香回甘与小料的咀嚼感，层次丰富；灵感源于“果味+小料”的流行趋势，适配家庭餐厅夏季冷饮场景，尤其受喜欢酸甜口感与丰富咀嚼体验的消费群体喜爱。

2.配方与原料清单

新鲜百香果（成熟度高）：2个（单个重量约50克，取果肉与果汁，确保酸甜风味充足）

纯椰乳（无添加糖，椰肉含量≥80%）：140毫升（提供核心椰香，平衡百香果的酸味）

黑珍珠（干制）：35克（直径约8毫米，提前煮制，确保Q弹口感）

椰果（原味）：30克（切成1厘米见方块状，即食款，增加咀嚼层次）

白砂糖：20克（12克用于调配基底，8克用于煮珍珠，平衡整体甜度）

百香果浓缩汁（纯水果提取）：10毫升（强化百香果风味，避免果香寡淡）

饮用水：300毫升（250毫升用于煮珍珠，50毫升用于溶解白砂糖与浓缩汁）

冰块：180克（确保饮品温度稳定在4-6℃，提升冰爽感，凸显酸甜风味）

青柠片：2片（直径约3厘米，杯壁装饰，增加清新感）

薄荷叶：2片（表面装饰，提升颜值，强化清爽风味）

椰蓉（无盐）：2克（杯口装饰，增加椰香氛围，选用细腻椰蓉）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，精确称量原料重量，尤其珍珠、椰果与糖量需精准，避免风味偏差）

不锈钢奶锅（容量1升，用于煮制珍珠，导热均匀且不易糊底；另备500毫升奶锅调配椰乳基底）

硅胶搅拌勺（耐高温，避免刮伤锅具，煮珍珠时防止粘连，搅拌基底时确保融合均匀）

带刻度量杯（量程250毫升，精确量取椰乳、浓缩汁、饮用水）

饮品杯（容量550毫升，透明玻璃杯最佳，可展示小料与分层，提升视觉效果）

漏勺（孔径2毫米，过滤煮好的珍珠，去除多余水分，避免稀释基底）

百香果挖勺（专用工具，方便取出百香果果肉，避免浪费）

计时器（精确到秒，控制珍珠煮制与焖泡时间，避免过软或夹生）

水果刀与菜板（食品级材质，切割青柠片与百香果，确保切口整齐）

清洁抹布（吸水材质，及时清理操作台残留液体与小料碎屑，保持卫生）

密封容器（容量300毫升，储存未用完的煮好珍珠，避免粘连变质）

细毛刷（涂抹杯口椰蓉用，确保均匀附着，避免脱落）

细筛（网孔0.5毫米，过滤百香果果肉残渣，保证基底口感细腻）

4.标准操作步骤

预处理珍珠（提前1小时准备）：

步骤1.1：将不锈钢奶锅洗净，加入250毫升饮用水，大火加热至完全沸腾，放入35克干制黑珍珠，立即用硅胶搅拌勺快速搅拌30秒（防止珍珠沉底糊锅，这是确保珍珠Q弹的关键）。

步骤1.2：水再次沸腾后，转中小火煮15分钟，期间每隔3分钟搅拌1次（避免珍珠粘连结块），15分钟后关火，盖上锅盖焖泡10分钟（确保珍珠内部完全熟透无硬芯）。

步骤1.3：用漏勺将珍珠捞出，放入冷水中浸泡2分钟（快速冷却，锁住Q弹口感），沥干水分后加入8克白砂糖，轻轻拌匀（防止珍珠粘连，同时增加基础甜度），备用。

处理百香果与装饰材料：

步骤2.1：将2个新鲜百香果洗净，用水果刀从中间切开，用百香果挖勺取出果肉与果汁，放入碗中，用细筛过滤1次（去除百香果籽，避免影响口感细腻度），过滤后的果浆备用。

步骤2.2：将青柠洗净，切成2片直径3厘米的薄片，用细毛刷蘸取少量饮用水，均匀涂抹在饮品杯口边缘，将杯口倒扣在装有2克椰蓉的浅盘中，轻轻转动杯子，使杯口均匀附着椰蓉，轻拍杯身去除多余椰蓉，备用。

调配百香果椰乳基底：

步骤3.1：将电子秤归零，在500毫升不锈钢奶锅中放入12克白砂糖，加入50毫升饮用水，小火加热并不断搅拌，直至白砂糖完全溶解（温度控制在60℃左右，避免糖水焦化），关火冷却至室温。

步骤3.2：在糖水中加入140毫升纯椰乳、10毫升百香果浓缩汁，用硅胶搅拌勺搅拌30秒至均匀，随后加入过滤后的百香果浆，继续搅拌20秒，制成百香果椰乳基底，放至室温备用（高温会破坏椰乳风味，影响口感）。

组装饮品（分步骤确保层次）：

步骤4.1：将饮品杯放在电子秤上归零，先放入30克椰果与煮好的35克珍珠，轻轻晃动杯子，使小料均匀分布在杯底（小料在底层，饮用时可先感受咀嚼感，再品基底风味）。

步骤4.2：加入180克冰块，随后沿杯壁缓慢倒入百香果椰乳基底（避免冰块剧烈晃动导致杯口椰蓉脱落），倒至杯口1厘米处（防止溢出）。

步骤4.3：将2片青柠片轻轻贴在杯壁内侧，放上2片新鲜薄荷叶，完成装饰。

最